ឡាបថាច បង្កាត់ត្រីលើថាស

ត្រីប្រា ថាច ជាម្ហូបបែបស្រុកស្រែ ដែលបង្កប់ដោយវប្បធម៌ភូមិ គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃចានតេត។

ត្រីប្រា ថាច ជាម្ហូបបែបស្រុកស្រែ ដែលបង្កប់ដោយវប្បធម៌ភូមិ គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃចានតេត។

បង្កើនល្បឿនផលិតកម្ម

នៅឡាបថាច អាជីពធ្វើត្រីកំពឹសត្រូវបានបន្សល់ទុកជាច្រើនជំនាន់ជាផ្នែកមួយមិនអាចខ្វះបាននៃវប្បធម៌ក្នុងស្រុក។ យោងតាមអ្នកស្រុក ម្ហូបនេះមានប្រភពមកពីតម្រូវការដើម្បីរក្សាអាហារក្នុងរដូវរងារដ៏យូរនៅពេលដែលមានត្រីស្រស់ច្រើនពេកសម្រាប់បរិភោគ។ ប្រជាជនបានបង្កើតវិធីប្រឡាក់ជាមួយអំបិល រួមផ្សំជាមួយកន្ទក់ពីពោត និងអង្ករ ដើម្បីបង្កើតជាមុខម្ហូបពិសេសនៃត្រីកន្ទក់។

លោកស្រី Tran Thi Lien Hoa (អាយុ 41 ឆ្នាំ Lap Thach, Vinh Phuc) ម្ចាស់គ្រឹះស្ថានផលិតទឹកត្រី Dung Hoa ដែលជាម៉ាកល្បីក្នុងស្រុក បាននិយាយថា គ្រួសាររបស់គាត់បានធ្វើការងារនេះតាំងពីជីដូនរបស់គាត់មកម្ល៉េះ។ “តាំងពីតូចមក ខ្ញុំធ្លាប់ស្គាល់ក្លិនកន្ទក់ ដោយឃើញម្តាយ និងជីដូនរបស់ខ្ញុំឧស្សាហ៍ធ្វើត្រី។ មកដល់ពេលនេះ គ្រួសារខ្ញុំបានប្រឡូកក្នុងអាជីពធ្វើត្រីកំពឹសអស់បីជំនាន់ហើយ»។

Cơ sở sản xuất của chị Hoa không chỉ cung cấp cá thính cho người dân trong khu vực mà còn là địa chỉ đáng tin cậy của nhiều thực khách ngoại tỉnh. Ảnh: NVCC. — រោងចក្រផលិតរបស់លោកស្រី Hoa មិនត្រឹមតែផ្គត់ផ្គង់ត្រីដែលមានជាតិ fermented ដល់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាអាសយដ្ឋានដែលអាចទុកចិត្តបានសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ជាច្រើនមកពីខេត្តផ្សេងទៀត។ រូបថត៖ *NVCC។*

គ្រឿងបរិក្ខាររបស់លោកស្រី Hoa មានជំនាញក្នុងការប្រើត្រីដូចជា ត្រីគល់រាំង គល់ស្មៅ និងត្រីគល់រាំងប្រាក់ ដែលទិញពីតំបន់ជនបទជិតខាងដូចជា Tien Lu, Van Quan និងបឹង Van Truc។ បន្ទាប់ពីត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ត្រីត្រូវបាន marinated និង fermented សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់លក្ខណៈរបស់វា។

ក្នុងមួយថ្ងៃៗ រោងចក្រផលិតត្រីប្រឡាក់ប្រហែល ៩០-១០០គីឡូក្រាម ក្នុងតម្លៃចាប់ពី ៧០,០០០ ដល់ ១០០,០០០ដុង/គីឡូក្រាម អាស្រ័យលើប្រភេទត្រី។ ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត តម្រូវការត្រីមានជាតិ fermented កើនឡើង មិនត្រឹមតែសម្រាប់បរិភោគប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអំណោយទៀតផង។ “ជាធម្មតាមនុស្សពីរនាក់គឺគ្រប់គ្រាន់ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើទំនិញ Tet ខ្ញុំត្រូវជួលមនុស្សពី 5 ទៅ 6 នាក់ទៀតដើម្បីរក្សាការបញ្ជាទិញ។ ប៉ុន្តែវាត្រូវធ្វើកាលពី២-៣ខែមុន ដើម្បីឱ្យត្រីរួចរាល់ដើម្បីផ្ញើឱ្យអតិថិជន»។

Cá sau khi ướp muối được 'áo' đều một lớp thính để giúp tạo hương vị đặc trưng và giúp bảo quản lâu hơn. Ảnh: Minh Toàn. — បន្ទាប់ពីប្រៃរួច ត្រីត្រូវបានស្រោបដោយស្រទាប់កន្ទក់ ដើម្បីជួយបង្កើតរសជាតិប្លែក និងជួយរក្សាវាបានយូរ។ រូបថត៖ *Minh Toan។*

ការផលិតត្រីដែលមានជាតិ fermented ក៏តម្រូវឱ្យមានការគណនាពេលវេលាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ។ បើតាមលោកស្រី Hoa ក្នុងរដូវរងារ ជាធម្មតាត្រូវចំណាយពេល ៤ខែ ដើម្បីអោយត្រីដែលមានជាតិ fermented ដល់កម្រិតស្តង់ដារ ខណៈរដូវក្តៅចំណាយពេលត្រឹមតែ ២-៣ខែ ចាប់ពី ៦ខែដល់ជាង ១ឆ្នាំ ប្រសិនបើរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌសមស្រប ធានាបាននូវអាកាសធាតុក្តៅ។ ត្រីដែលមានជាតិ fermented អាចរក្សារសជាតិឆ្ងាញ់របស់វាបានយូរ។

សម្រាប់ប្រជាជនឡាបថាច ត្រីបំពងមិនត្រឹមតែជាម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាផ្នែកមួយនៃការចងចាំផងដែរ។ អ្នកស្រី ង្វៀន ធីម៉ៃ ដែលជាអតិថិជនយូរឆ្នាំ បានសារភាពថា៖ «រាល់ថ្ងៃបុណ្យតេត គ្រួសារខ្ញុំទិញត្រីប្រៃ មកហូបជាមួយបិញជុង។ រសជាតិនៃត្រីរំឭកខ្ញុំពីអតីតកាល នៅពេលដែលគ្រួសារទាំងមូលបានប្រមូលផ្តុំគ្នាជុំវិញតុអាហារពេលល្ងាចនៅរដូវត្រជាក់នៃដើមនិទាឃរដូវ។

ប្រយ័ត្នរាល់អំបិល

អ្វីដែលធ្វើឱ្យភាពទាក់ទាញពិសេសនៃនុយត្រីគឺរសជាតិប្លែករបស់វា ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិប្រៃ ជូរបន្តិច និងក្លិនឈ្ងុយនៃនុយអាំង។ បំណែកត្រីបន្ទាប់ពីចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតនៅក្នុងខ្ទះមិនត្រឹមតែទាក់ទាញដោយភ្នែកប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំង "គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល" ជាមួយអង្ករផងដែរ។

ដើម្បីធ្វើត្រីបំពងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជំហាននីមួយៗទាមទារភាពល្អិតល្អន់។ ចាប់ពីយកត្រីមកលាងទឹកឱ្យស្អាតរហូតដល់ដំណាក់កាលប្រៃ និងដាក់កន្ទក់ អ្វីៗត្រូវតាមសមាមាត្រ និងបច្ចេកទេសត្រឹមត្រូវ។ ត្រី ១០ គីឡូក្រាមជាធម្មតាត្រូវការអំបិលច្រើនជាង ១ គីឡូក្រាម។ អំបិលត្រូវតែស្អាត និងមានគុណភាពខ្ពស់ ដូចជាអំបិលអ៊ីយ៉ូត Hai Chau ដើម្បីធានាថាត្រីមិនខូច។ ត្រីស្រស់ 1 គីឡូក្រាមនឹងផលិតបានប្រហែល 700 ក្រាម។

Cá phải được rửa sạch nhiều lần để đảm bảo không bị hỏng khi lên men tự nhiên. Ảnh: Minh Toàn. — ត្រីត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានច្រើនដង ដើម្បីធានាថាវាមិនខូចកំឡុងពេល fermentation ធម្មជាតិ។ រូបថត៖ *Minh Toan។*

ជាពិសេស ស្រទាប់កន្ទក់ត្រីត្រូវដាក់ចូលទៅក្នុងពោះ និងក្រញ៉ាំរបស់ត្រី ហើយគ្របលើផ្ទៃឱ្យស្មើៗគ្នា ដើម្បីធានាឱ្យមានជាតិ fermentation ធម្មជាតិ។ ស្រទាប់ស្លឹកត្របែក ឬចំបើងស្ងួតត្រូវប្រើដើម្បីរក្សានុយកុំឱ្យហៀរចេញ។ ពេលវេលា fermentation កាន់តែយូរ រសជាតិត្រីកាន់តែរឹងមាំ ជូរបន្តិច សាកសមសម្រាប់រសជាតិមនុស្សជាច្រើន។

ទឹកត្រីគឺសមរម្យសម្រាប់រសជាតិទាំងមនុស្សពេញវ័យនិងកុមារ។ យូរៗទៅ ត្រីកំពឹស ឡាបថាច នៅតែជាកន្លែងពិសេសមួយក្នុងបេះដូងអ្នកស្រុក និងអ្នកហូបចុកពីឆ្ងាយ។ ត្រីខនីមួយៗមិនត្រឹមតែជាលទ្ធផលនៃការខិតខំប្រឹងប្រែងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តរូបនៃក្តីស្រឡាញ់ចំពោះមាតុភូមិ និងសិប្បកម្មប្រពៃណីផងដែរ។

Người làm cá thính phải tỉ mỉ đến từng hạt muối để đảm bảo thành phẩm được trọn vị. Ảnh: Minh Toàn. — អ្នកដែលធ្វើត្រីប្រៃ ត្រូវតែប្រុងប្រយត្ន័លើគ្រប់គ្រាប់អំបិល ដើម្បីធានាថាផលិតផលសម្រេចមានរសជាតិពេញ។ រូបថត៖ *Minh Toan។*

ត្រីឡាបថាចមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាសាច់រឿងអំពីវប្បធម៌ ភាពប៉ិនប្រសប់ និងសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ប្រជាជននៅទីនេះចំពោះមុខរបរប្រពៃណីរបស់ពួកគេ។ ចំពេលបរិយាកាសដ៏មមាញឹកនៃតេត ក្លិនត្រីដែលមានជាតិ fermented ធ្វើឱ្យអាហារគ្រួសារកាន់តែមានភាពកក់ក្តៅ និងមានរសជាតិកាន់តែច្រើន។

ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html