នំបុណ្យតេត

រោងចក្រផលិត Banh Thuan របស់លោកស្រី Le Thi Kim Lien នៅសង្កាត់ Nghia Chanh ទីក្រុង Quang Ngai

Banh Thuan (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា Banh Thung) គឺជានំដែលប្រើសម្រាប់ទទួលភ្ញៀវក្នុងឱកាសបុណ្យ Tet ដោយប្រជាជននៅតំបន់មជ្ឈិមទូទៅ និងប្រជាជនក្នុងខេត្ត Quang Nam ជាពិសេស។ រសជាតិដ៏ស្រទន់ ផ្អែម និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃនំអេប៉ុង បញ្ចេញនូវរសជាតិដ៏កក់ក្តៅនៃផ្ទះ ធ្វើឱ្យបេះដូងលោតញាប់របស់កុមារជាច្រើនដែលរស់នៅឆ្ងាយ ដែលមានឱកាសត្រឡប់មកផ្ទះវិញសម្រាប់តេត។

សព្វថ្ងៃនេះ ហាងនំប៉័ងបែបប្រពៃណី រវល់ធ្វើការទាំងយប់ទាំងថ្ងៃ ដើម្បីរក្សាការបញ្ជាទិញ។ អស់រយៈពេលជាង 15 ឆ្នាំមកនេះ ហាងនំប៉័ងរបស់គ្រួសារលោកស្រី Le Thi Kim Lien (អាយុ 60 ឆ្នាំ) ក្រុមទី 5 សង្កាត់ Nghia Chanh ទីក្រុង Quang Ngai (Quang Ngai) តែងតែឆេះយ៉ាងសន្ធោសន្ធៅជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ អតិថិជនដែលមកលេងហាងនំតែងតែសរសើរពីរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលបង្កប់ដោយព្រលឹងជនបទ។ រសជាតិដ៏ស្រទន់ ផ្អែម និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃនំអេប៉ុង បញ្ចេញនូវរសជាតិដ៏កក់ក្តៅនៃផ្ទះ ធ្វើឱ្យបេះដូងលោតញាប់របស់កុមារជាច្រើនដែលរស់នៅឆ្ងាយ ដែលមានឱកាសត្រឡប់មកផ្ទះវិញសម្រាប់តេត។

ចាក់ batter ចូលទៅក្នុងផ្សិត

អ្នកស្រី លៀន បានប្រាប់ថា នំនេះធ្វើឡើងពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញដូចជា ម្សៅ ស៊ុត និងស្ករ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់តាមបែបធម្មជាតិ។ នំរបស់នាងត្រូវបានផលិតចេញពីស៊ុត។ ទម្រង់នំមួយជាធម្មតាមាននំតូចៗចំនួន 6 នៅខាងក្នុង។ នំខេកជាធម្មតាត្រូវបានផលិតពីដែកវណ្ណះ ឬទង់ដែង។
គ្រឿងផ្សំ និងវិធីធ្វើនំ ហាក់ដូចជាសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើឱ្យនំឡើងយ៉ាងត្រឹមត្រូវ ត្រូវមានពណ៌មាសស្មើៗគ្នា និងទន់រលោង រីកដូចផ្កា apricot គឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។ អ្នកដុតនំត្រូវអង្គុយមើលភ្លើងស្ទើរតែពេញពេលដែលគាត់ធ្វើនំ។ ព្រោះបើភ្លើងមិនស្មើគ្នា នោះនំនឹងមានម្ខាងពណ៌ស និងម្ខាងលឿង។ ប្រសិនបើវាក្តៅពេក នំនឹងឆេះខ្មៅ ឬបើក្តៅពេក វានឹងប្រែជាពណ៌ត្នោត ហើយនឹងមិនមានពណ៌មាសគួរឱ្យទាក់ទាញនោះទេ។

នំឡើងយ៉ាងត្រឹមត្រូវ មានពណ៌មាសស្មើៗគ្នា ទន់ និងរលោង ហើយរីកដូចផ្កាផ្កាអាព្រិច។

បន្ថែមស៊ុតជាមួយស្ករហើយវាយរហូតដល់រលោង។ បន្ថែមម្សៅដែលបានច្រោះរួចវាយរហូតដល់ល្បាយដែលលាយចូលគ្នាហើយឡើងទន់។ បន្ទាប់ពីវាយហើយបន្ថែម vanilla បន្តិចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំរួច ដល់ពេលដុតនំហើយ។ នៅពេលដែលចង្ក្រានធ្យូងក្តៅក្រហម ដាក់ខ្ទះអាំងគ្របលើចង្ក្រាន។

នំត្រូវដាក់ក្នុងឡឱ្យស្ងួត ធ្វើឱ្យវារឹង និងជាប់បានយូរ ។

ពាក់កណ្តាលនៃម្សៅត្រូវបានបំពេញដោយដីខ្សាច់ល្អ បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានដាក់ជាខែល (រាងពងក្រពើ) ដោយជាងដែក ដូច្នេះមនុស្សហៅពួកគេថា "បញ្ញវ័ន" ។ ផ្សិតទាំងអស់ត្រូវបានស្រោបដោយប្រេងសណ្តែកដីនៅខាងក្នុង។ នៅពេលដែលឆ្នាំងខ្សាច់ក្តៅធ្វើឱ្យផ្សិតក្តៅ អ្នកដុតនំចាប់ផ្តើមប្រើខ្ទះចាក់ម្សៅចូលក្នុងផ្សិតល្មម និងស្មើៗគ្នា រួចបិទគម្រប។ ដាក់ធ្យូងច្រើនលើគម្រប រង់ចាំ៥-៧នាទី យកគម្របចេញ ពេលឃើញនំឡើងខ្ពស់ជាងផ្សិត២ដង ហើយប្រែពណ៌មាស នំធ្វើរួច ប្រើឈើវែងចាក់តាមនំហើយយកចេញ។ បន្ទាប់ពីយកនំចេញ ជំហានសំខាន់បំផុតគឺការសម្ងួតនំ។

Banh Thuan គឺជាអំណោយស្រុកកំណើតពិសេសនៅ Quang Ngai។

បើតាមកញ្ញា លៀន នេះជានំពិសេសមកពីស្រុកកំណើត។ ហាងនំប៉័ងរបស់នាងធ្វើវាជាប្រចាំ ប៉ុន្តែរវល់បំផុតក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។ ជាមធ្យម នំខេកប្រហែល ៧០០ - ៨០០ ត្រូវបានផលិតក្នុងមួយថ្ងៃ ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារ។ វិជ្ជាជីវៈនេះក៏ជួយដោះស្រាយបញ្ហាការងារ ដែលនាំមកនូវប្រភពចំណូលដ៏សំខាន់សម្រាប់កម្មករនៅតាមជនបទ។
Banh Thuan កំពុងប្រឈមមុខនឹងការប្រកួតប្រជែងកាន់តែខ្លាំងឡើងពីនំដ៏ប្រណិត និងឆ្ងាញ់ជាង ប៉ុន្តែក្លិនលក្ខណៈ ភាពសាមញ្ញ និងអត្ថន័យរបស់ Banh Thuan ក្នុងថ្ងៃបុណ្យ Tet ក្នុងមនសិការរបស់ប្រជាជន Quang នឹងស្ថិតស្ថេរជារៀងរហូត នៅពេលដែលមនុស្សជាច្រើននៅតែចូលចិត្តនំតូចសាមញ្ញ និងផ្អែមនេះនៅក្នុងការចងចាំរបស់ពួកគេ។

ជាសំរិទ្ធ

ប្រភព