នំដំឡូង Hung Lo - ម្ហូបឆ្ងាញ់ភូមិបុរាណ

ភូមិបុរាណ Hung Lo សង្កាត់ Hung Lo ទីក្រុង Viet Tri ល្បីល្បាញតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដោយសារមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្លែកៗជាច្រើន ដែលអ្នកណាក៏ធ្លាប់បានទទួលទាននឹងចងចាំជារៀងរហូត។ រួមជាមួយនឹង បញ្ជរ ចេក មី នំបញ្ចុក ស្ករគ្រាប់ ស្ករគ្រាប់ ខ្ញី ក្រដាស... នំដំឡូងមីក៏ជាអំណោយដ៏ពិសេសមួយនៅក្នុងភូមិបុរាណផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃម្ហូបនេះគឺដំឡូងមី (ត្រូវបានគេស្គាល់ថា tapioca) ។ បើតាមអ្នកស្រុកបានឲ្យដឹងថា នំដំឡូងមីមាននៅក្នុងភូមិរាប់រយឆ្នាំមកហើយ នៅពេលដែលសេដ្ឋកិច្ចជួបការលំបាក និងជីវភាពក្រីក្រ ប្រជាជនបានចាត់ទុកដំឡូងមីជាអាហារប្រយុទ្ធនឹងភាពអត់ឃ្លាន។

នំដំឡូងមី Hung Lo - ជាម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលបន្សល់ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។

ការធ្វើនំដំឡូងមីមិនស្មុគស្មាញពេកទេ។ ដំឡូងមីត្រូវហាន់ហាន់ហាន់ជាដុំៗ ឬបុកដើម្បីយកម្សៅ ហើយសរសៃត្រូវច្រោះដើម្បីធ្វើនំ។ នំដំឡូងមីសម័យនោះមិនមានចាក់ទេ មនុស្សម្នាយកចង្កឹះមកចោះរន្ធនៅកណ្តាល ដើម្បីឲ្យនំឆាប់ឆ្អិនស្មើគ្នា។ ហេតុនេះហើយបានជាគេនិយាយលេងសើចថានំដំឡូងមី។

នំដំឡូង Hung Lo - ម្ហូបឆ្ងាញ់ភូមិបុរាណ

នំដំឡូងមីធ្វើពីដំឡូងមីខ្ចី ចុងដើមត្រូវតូច សាច់រលោង ងាយបក សសុទ្ធ។

សព្វថ្ងៃ នំដំឡូងមី ផលិតពីដំឡូងមីស្រស់ៗ ចុងឫសត្រូវតែតូច សាច់រលោង ងាយបក សសុទ្ធ។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតរួច ដំឡូងមីត្រូវកាត់ជាដុំៗ ហាលឱ្យស្ងួត រួចកិនជាម្សៅល្អ ។ ឬគ្រួសារខ្លះមានវិធីកែលម្អបន្ថែមទៀតក្នុងការបកសំបក បុក និងច្របាច់ទឹកដើម្បីយកសាច់។ ច្របាច់ទឹកចេញហើយទុកវាឱ្យបានម្សៅល្អ។

អ្នកផលិតលាយម្សៅជាមួយនឹងទឹកក្តៅ រួចច្របាច់ឲ្យល្អរហូតដល់វាក្លាយជាម្សៅរលោងមុននឹងប្រើវាដើម្បីធ្វើនំខេក។ យោងតាមលោកស្រី Cao Thi Nam - Tan Tien តំបន់ឃុំ Hung Lo៖ អ្វីដែលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសនៅពេល knea dough ដើម្បីធ្វើនំគឺ kne ជាមួយទឹកក្តៅ តែប៉ុណ្ណោះ នំនឹងទន់និងរលោង។ បើលាយដោយទឹកត្រជាក់ នោះនំនឹងមិនប្រឡាក់ទេ។

ការបំពេញត្រូវបានដំណើរការតាមវិធីផ្សេងៗ ការបំពេញបន្ថែមទៀតអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ។ នំដំឡូងផ្អែមនឹងមានសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំសណ្តែកបាយ ឬសាច់ជ្រូកជាមួយផ្សិតត្រចៀកឈើ ផ្សិតស៊ីអ៊ីត... នំផ្អែមនឹងមានសណ្តែកបាយ អាចបន្ថែមខ្ទិះដូង សណ្តែកខ្មៅ សណ្តែកក្រហម...

លោកស្រី Nguyen Thi Hoan ភូមិភាគ៥ ដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនឆ្នាំធ្វើនំដំឡូងមីនៅឃុំ Hung Lo បាននិយាយថា៖ ការធ្វើនំដំឡូងមីមិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែអ្នកផលិតត្រូវតែប៉ិនប្រសប់ធ្វើនំដំឡូងមីឱ្យស្មើៗគ្នា ដើម្បីកុំឱ្យនំបែកពេលប៉ះនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ម្សៅសើមស្អិតខ្លាំង បើម្សៅត្រូវហាន់ស្តើងៗ ពេលអ្នកបន្ថែមការបំពេញហើយរមៀលវាជារាងពងក្រពើទំហំប៉ុនពងមាន់។

នំដំឡូងមី Hung Lo - ម្ហូបភូមិបុរាណ

បន្ទាប់ពីរុំនំខេកត្រូវបានចំហុយប្រហែល 40 នាទី។

នំនៅខាងក្រៅត្រូវរុំដោយស្លឹកចេកមួយស្រទាប់ បើរុំដោយស្លឹកចេក នោះនំនឹងប្រែជាខ្មៅ។ ស្រទាប់ស្លឹកនេះជួយឱ្យនំមិនស្អិតពេលចំហុយ ហើយក៏ងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកញ៉ាំពេលកំពុងញ៉ាំ។ ជំហានចុងក្រោយគឺចំហុយនំប្រហែល 40 នាទី។ នំនេះត្រូវបានគេបរិភោគល្អបំផុតខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ។

នំដំឡូង Hung Lo - ម្ហូបឆ្ងាញ់ភូមិបុរាណ

នំដំឡូងមីបន្ទាប់ពីធ្វើរួច។

ពេលឆ្អិន នំដំឡូងមីមានពណ៌ស មានសំបកទន់ ទំពារ ផ្អែមធម្មជាតិ ពីម្សៅដំឡូងមី សណ្តែកបាយ ផ្សិតត្រចៀកឈើ និងភាពផ្អែមរបស់សាច់ជ្រូក... ការបំពេញនីមួយៗនឹងនាំមកនូវរសជាតិខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែនំដំឡូងមីជាមួយសាច់ minced និងផ្សិតត្រចៀកឈើនៅតែពេញនិយម និងចូលចិត្តបំផុត។ អ្នកខ្លះប្រៀបធៀបនំដំឡូងមីទៅនឹងនំដំឡូងមី ប៉ុន្តែស្រទាប់ម្សៅដំឡូងមីមានរសជាតិខុសប្លែកពីមុនពេលញ៉ាំមួយមុខចង់ញ៉ាំ២៣ទៀត...

បច្ចុប្បន្ន មិនត្រឹមតែនៅឃុំ Hung Lo ប៉ុណ្ណោះទេ ក្នុងខេត្តមានកន្លែងធ្វើនំដំឡូងមីជាច្រើនកន្លែង ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP នៅតាមមូលដ្ឋាន។ នេះធ្វើឱ្យម្ហូបបែប rustic ដែលជាម្ហូបទប់ទល់នឹងភាពអត់ឃ្លានបន្តិចម្តងៗក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេស បង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍មិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារពេលរីករាយជាមួយវា។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅទស្សនា Phu Tho ជាពិសេសភូមិបុរាណ Hung Lo សូមកុំខកខានឱកាសដើម្បីពិសោធម្ហូបពិសេសនេះ ហើយស្វែងយល់ពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប ចម្រុះ និងទាក់ទាញនៃទឹកដីស្តេច Hung ។

វិញ ហា

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm