នំផេនខេកទីផ្សារង៉ូ - ម្ហូបឆ្ងាញ់ពីតំបន់ឆ្នេរ Nghe An

នៅតំបន់មាត់សមុទ្រនៃស្រុក Quynh Luu មានម្ហូបសាមញ្ញមួយមុខដែលធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនលង់ស្នេហ៍នោះគឺ នំប័ុងផ្សារ Ngo ។ នៅពីក្រោយនំឆ្ងាញ់ៗទាំងនោះ គឺជារឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

Báo Nghệ An•30/03/2025

គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថាតាំងពីពេលណាមក Banh Khoai បានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសមួយដែលមិនអាចខ្វះបានរបស់ប្រជាជនក្នុងឃុំមាត់សមុទ្រនៃស្រុក Quynh Luu ។ ជាពិសេស នៅផ្សារង៉ូវ ដែលជាផ្សារមាត់សមុទ្រដ៏ល្បី បាងខូយ មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកដែលធ្លាប់ស្គាល់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបប្លែកៗទៀតផង។

មកដល់ទីនេះមិនអាចជួយបានទេ គ្រាន់តែឈប់នៅជួរហាងបិណ្ឌខូយដែលមានហាងតូចៗចំនួនប្រាំដែលនៅជិតគ្នា ផ្សែងហុយចេញជារៀងរាល់ព្រឹក។ ចាប់ពីម៉ោង 8 ដល់ម៉ោង 9 ព្រឹក ជាពេលដែលទីផ្សារមានភាពមមាញឹកបំផុត ហាងនានាមានមនុស្សច្រើនកុះករ អ្នកទិញតម្រង់ជួរដើម្បីរីករាយនឹងនំខេកក្តៅៗ គ្រាន់តែចេញពីឡ។

អ្នកស្រី Thai Thi Xuan ជាអ្នកដុតនំយូរនៅផ្សារង៉ូវ (Quynh Luu)។ រូបថត៖ Hai Hoang

អ្នកស្រី Thai Thi Xuan ជាអាជីវករលក់នំយូរនៅផ្សារង៉ូវ ចែករំលែកថា៖ «រាល់ថ្ងៃខ្ញុំក្រោកពីម៉ោង ៣ ទៀបភ្លឺ ដើម្បីត្រាំបាយ និងរៀបចំម្សៅ នៅម៉ោងប្រហែល ៥ ព្រឹក ខ្ញុំបំភ្លឺចង្ក្រាន និងធ្វើនំទាន់ពេល ដើម្បីលក់ជូនអតិថិជន។ ការងារនេះពិបាក ប៉ុន្តែសប្បាយណាស់ ព្រោះខ្ញុំបម្រើប្រជាជន និងអភិរក្សមុខម្ហូបប្រពៃណី»។

កាលពីមុន ផ្សារង៉ូវ តែងតែមានត្រីអាំងជាកន្លែងបំពេញធម្មតា ព្រោះផ្សារនេះនៅជិតមាត់សមុទ្រ បម្រើប្រជាជនភាគច្រើននៅតាមឃុំមាត់សមុទ្រ។ នំអន្សមដែលមានក្លិនក្រអូប រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃត្រីសមុទ្រដុត បង្កើតបានជារសជាតិប្លែក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យូរៗទៅ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនបានក្លាយទៅជាការច្នៃប្រឌិត ហើយបានបន្ថែមការបំពេញ Ham បន្ថែមទៀត ដើម្បីបម្រើនូវរសជាតិចម្រុះនៃអាហារពេលល្ងាច។ សព្វថ្ងៃ ផ្សារង៉ូវ ចេកខូវ អាចបរិភោគជាមួយត្រីងៀត Ham ឬតៅហ៊ូចៀន បង្កើតជម្រើសកាន់តែច្រើនសម្រាប់អ្នកទទួលទាន។

អ្នកស្រី Xuan បន្ថែមថា "កាលពីមុននំនេះមានតែត្រីសមុទ្រទេ ប្រជាជនទិញនៅផ្សារ ហើយវាមានជីវជាតិគ្រប់គ្រាន់។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះមនុស្សចូលចិត្តញ៉ាំវាជាមួយសាច់ក្រក ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវផ្លាស់ប្តូរវាឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អតិថិជនកាន់តែប្រសើរ" ។

ដើម្បីទទួលបានបាយខូវឆ្ងាញ់ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺជ្រើសរើសបាយ។ អង្ករត្រូវតែឆ្ងាញ់, ថ្មី, ដើម្បីបង្កើត dough នំរលូន; ពេលលាតចេញ នំនឹងមានពណ៌ស ទំពារ និងមានក្លិនក្រអូបធម្មជាតិ។

ផ្សារង៉ូវ បាងខូយ មានត្រីអាំង ហាំ ឬតៅហ៊ូ។ រូបថត៖ Hai Hoang

បន្ទាប់ពីលាងរួច អង្ករត្រូវត្រាំ ហើយកិនជាម្សៅរាវ។ ពេលធ្វើនំ អ្នកធ្វើលាយម្សៅជាមួយទឹកឱ្យស្តើងចេញដោយបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងស្លឹកខ្ទឹមបន្តិចដើម្បីឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយប្លែក។

ហាងនៅផ្សារង៉ូវនៅតែរក្សាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីក្នុងការធ្វើក្រដាសអង្ករដោយប្រើផើងដីឥដ្ឋតូចៗនៅលើចង្ក្រានឈើ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពេលបាតឆ្នាំងក្តៅ អ្នកដុតនំដាក់ស្រទាប់ខាញ់ បន្ទាប់មកចាក់ម្សៅដាក់ពីលើ គ្របឆ្នាំង ហើយរង់ចាំប្រហែលមួយនាទីដើម្បីឱ្យនំឆ្អិន។ នំក្តៅត្រូវបានបម្រើភ្លាមៗនៅពេលដែលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ ជួយរក្សារសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

អ្នកស្រី Xuan បាននិយាយដោយស្នាមញញឹមថា "អ្នកត្រូវមានជំនាញក្នុងការធ្វើនំ ដោយចាក់ម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នាដើម្បីឱ្យនំមានរាងមូល និងស្តើង។

វត្ថុធាតុដើមដែលគេប្រើសម្រាប់ធ្វើនំគឺដីអង្ករទៅជាម្សៅរាវ។ នំនេះត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងផើងដីឥដ្ឋដែលមានរាងពិសេស (ខ្ទះ) ។ រូបថត៖ Hai Hoang

អ្វីដែលពិសេសដែលធ្វើឱ្យផ្សារង៉ូបង្កៀបខុសប្លែកពីគេគឺទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងជ្រលក់។ ទឹកត្រីមានលាយទឹកត្រី ក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស និងម្ទេស បង្កើតបានរសជាតិផ្អែម ប្រៃ និងជូរចុះសម្រុងគ្នា។ ស្លឹកតយបៃតងប្រៃមួយចានជាមួយល្ង ឬសណ្ដែកដី ក៏ជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៅពេលទទួលទានបបរខៃ។

អ្នកស្រី Xuan បានសង្កត់ធ្ងន់ថា៖ «បើគ្មានទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់ទេ ប្រហុកបាត់រសជាតិអស់ពាក់កណ្តាល។ គ្រួសារខ្ញុំមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន ទឹកត្រីត្រូវលាយដើម្បីឱ្យមានតុល្យភាពត្រឹមត្រូវ មានជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម ដើម្បីឱ្យអតិថិជនចងចាំជារៀងរហូត បន្ទាប់ពីបានញ៉ាំតែម្តងគត់»។

បាញខូយពណ៌សសុទ្ធ ដែលមានចំនុចជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងក្រូចឆ្មា ត្រូវបានដាក់នៅជាប់នឹងស្លឹកជីជូបៃតង ពណ៌មាសនៃនំបញ្ចុកបំពង និងទឹកជ្រលក់ពណ៌កន្លាតមួយចាន។ រូបថត៖ Hai Hoang

សម្រាប់អ្នកដែលរស់នៅឆ្ងាយពីផ្ទះ បញ្ជប់ខ្យង គឺជាផ្នែកមួយក្នុងការចងចាំពីកុមារភាព ដែលជាអារម្មណ៍អាឡោះអាល័យពេលនឹកដល់ស្រុកកំណើត។ ថ្វីត្បិតតែជីវភាពរស់នៅកាន់តែទំនើបក៏ដោយ បឹងកក់ក្ដៅនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិដើម និងនៅតែជាមោទនភាពរបស់ប្រជាជន Son Hai។ ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅលេងកន្លែងនេះ សូមឆ្លៀតពេលឈប់នៅផ្សារង៉ូវ ដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបពិសេស banh Khoai ដែលជាម្ហូបបង្កប់ដោយក្តីស្រលាញ់នៃជនបទ និងដង្ហើមនៃមហាសមុទ្រ។

បាញខូយចៀនលើខ្ទះដីឥដ្ឋ រមៀលជាមួយស្លឹកខ្ទឹម - ម្ហូបពិសេសប្រចាំតំបន់ដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកចងចាំមិនអាចបំភ្លេចបាន... Clip: Hai Hoang

ប្រភព៖ https://baonghean.vn/banh-khoai-cho-ngo-mon-ngon-vung-bien-nghe-an-10294085.html