ការពុលអាហារដ៏ធំ៖ មេរៀន និងដំណោះស្រាយថ្លៃៗ
ឧប្បត្តិហេតុពុលអាហារដ៏ធំនាពេលថ្មីៗនេះបង្ហាញថា នៅមានចន្លោះប្រហោងជាច្រើនក្នុងការគ្រប់គ្រង និងដំណើរការគុណភាពអាហារ។
ហេតុអ្វី?
អាហារដែលមានគុណភាពអន់គឺជាមូលហេតុចម្បងមួយនៃផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលមិនអាចទាយទុកជាមុនបាន។ ការពុលស្រួចស្រាវមិនត្រឹមតែអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែការប៉ះពាល់នឹងសារធាតុពុលក្រោមកម្រិតកំណត់ យូរៗទៅអាចបង្កឱ្យមានជំងឺដែលមិនបានមើលឃើញទុកជាមុនដូចជា មហារីក ភាពខុសប្រក្រតីដែលមិនអាចពន្យល់បាន ភាពគ្មានកូន និងសូម្បីតែពិការភាពពីកំណើត។
 |
| ឧប្បត្តិហេតុពុលអាហារដ៏ធំនាពេលថ្មីៗនេះបង្ហាញថា នៅមានចន្លោះប្រហោងជាច្រើនក្នុងការគ្រប់គ្រង និងដំណើរការគុណភាពអាហារ។ |
ឆ្នាំ 2024 គឺជាឆ្នាំទី 12 ចាប់តាំងពីច្បាប់ស្តីពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយ និងដាក់ឱ្យចូលជាធរមាន រួមជាមួយនឹងក្រឹត្យលេខ 15 និងសារាចររបស់ក្រសួង និងសាខាដែលចូលរួមក្នុងការគ្រប់គ្រងចំណីអាហារ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការពុលអាហារនៅតែកើតមាន និងជាក្តីបារម្ភ ជាពិសេសនៅតំបន់ឧស្សាហកម្មដែលមានមនុស្សច្រើន។ ការផ្តល់អាហារសម្រាប់សាលារៀននៅតែជាបញ្ហា។ ការពុលអាហារនៅតែជាក្តីកង្វល់ក្នុងពិធីបុណ្យទាំងទីក្រុង និងជនបទ។
អសន្តិសុខស្បៀងមានមូលហេតុជាច្រើនដូចជាការត្រួតស៊ីគ្នាក្នុងការគ្រប់គ្រងរដ្ឋ។ ការមិនទទួលខុសត្រូវក្នុងតំបន់ កង្វះភាពស្និទ្ធស្នាល; អ្នកបង្កាត់ពូជសត្វ និងអ្នកដាំដុះដោយប្រើសារធាតុជំរុញការលូតលាស់ដោយគ្មានការអនុញ្ញាត។
ពាណិជ្ជករលោភលន់ អ្នកកែច្នៃ និងចុងក្រោយអ្នកប្រើប្រាស់ដែលមិនចេះខ្វល់ខ្វាយ (ទោះបីជាវាពិបាកខ្លាំងក៏ដោយ)។ ថ្មីៗនេះ មានករណីពុលអាហារជាបន្តបន្ទាប់នៅទូទាំងប្រទេស ដែលមានមនុស្សរាប់រយនាក់រងផលប៉ះពាល់ ដែលភាគច្រើនទាក់ទងនឹងផ្ទះបាយសហគមន៍សម្រាប់សិស្ស និងកម្មករ។
"ពិរុទ្ធជន" នៃករណីពុលអាហារត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងគឺបាក់តេរី Salmonella, E.coli, histamine, microorganisms Bacillus cereus... ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារ។
នៅក្នុងឧបទ្ទវហេតុថ្មីៗនេះនៃនិស្សិតរាប់រយនាក់នៅទីក្រុង Lao Cai ដែលទទួលរងការពុលអាហារ លទ្ធផលនៃការធ្វើតេស្តគំរូអាហារដោយវិទ្យាស្ថានជាតិគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារ បានរកឃើញថា ម្ហូបចំនួន 4 មុខក្នុងអាហារពេលល្ងាចកាលពីថ្ងៃទី 8 ខែតុលា រួមមានត្រសក់ សាច់ជ្រូកអាំង សាច់មាន់បំពង និងស៊ុប spinach ទឹក បានធ្វើតេស្តវិជ្ជមានចំពោះបាក់តេរី Salmonella ។
ឬករណីកម្មករ 150 នាក់នៅក្រុមហ៊ុន Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. (Phu Tho) ត្រូវសម្រាកព្យាបាលនៅមន្ទីរពេទ្យបន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់ ដោយសារកម្រិតខ្ពស់នៃអ៊ីស្តាមីននៅក្នុងចានត្រីស្បៃកាអំឡុងពេលបាយ។
ករណីថ្មីបំផុតនៃការពុលអាហារបានកើតឡើងនៅក្រុមហ៊ុន Shinsung Vina Company Limited បន្ទាប់ពីពិធីជប់លៀងមួយកាលពីថ្ងៃទី 20 ខែតុលា បណ្តាលឱ្យមនុស្ស 91 នាក់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅមន្ទីរពេទ្យ តាមរយៈការធ្វើតេស្តសំណាកគ្លីនិក មូលហេតុនៃការពុលគឺបាក់តេរី E.coli និង Staphylococcus aureus ។
ដោះស្រាយជាមួយឫសគល់នៃបញ្ហា
គេដឹងថា បច្ចុប្បន្នមានវិស័យចំនួន ៣ រួមមាន វិស័យសុខាភិបាល ឧស្សាហកម្ម និងពាណិជ្ជកម្ម កសិកម្ម និងអភិវឌ្ឍន៍ជនបទ ចូលរួមក្នុងការគ្រប់គ្រងវិស័យម្ហូបអាហារ ដែលក្រសួង និងវិស័យនីមួយៗគ្រប់គ្រងផលិតផលមួយចំនួន។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលមានភាពត្រួតស៊ីគ្នានិងអន្តរកម្មរវាងក្រុមផលិតផលនៅពេលដែលមានឧបទ្ទវហេតុមួយការទទួលខុសត្រូវគឺមិនច្បាស់លាស់ដូច្នេះការគ្រប់គ្រងមិនមានប្រសិទ្ធភាព។ ដូច្នេះ ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ វាចាំបាច់ក្នុងការកសាង "ខ្សែសង្វាក់"; បញ្ហាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារដែលនាំទៅដល់ការពុលអាហារពិតជាបានបង្កើតជា "ខ្សែសង្វាក់" ដូច្នេះដើម្បីដោះស្រាយឫសគល់នៃបញ្ហានេះ វិធានការសមកាលកម្មគឺចាំបាច់។
ទោះបីជាការគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារត្រូវបានធ្វើវិមជ្ឈការដល់សង្កាត់ និងឃុំក្នុងស្រុកក៏ដោយ ក៏ករណីពុលដ៏ធំដែលមានមនុស្សរាប់រយនាក់បានឆ្លងថ្មីៗនេះបានបង្ហាញពីភាពខ្វះខាតក្នុងការត្រួតពិនិត្យ និងការគ្រប់គ្រងគ្រឹះស្ថានមួយចំនួនដំណើរការដោយគ្មានអាជ្ញាប័ណ្ណអាជីវកម្ម ហើយនៅពេលដែលពួកគេបណ្តាលឱ្យករណីពុលធំត្រូវបានលាតត្រដាង។
ក្រសួងសុខាភិបាលខ្លួនឯង តាមរយៈការត្រួតពិនិត្យក៏បានចង្អុលបង្ហាញពីការពិតដែលថាអាជីវកម្មជាច្រើនមិនទាន់បានអនុវត្តបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។
មានគ្រឹះស្ថានដែលមិនបានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជកម្ម មិនមានវិញ្ញាបនបត្របញ្ជាក់សិទ្ធិសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ មិនមានវិញ្ញាបនបត្របណ្តុះបណ្តាលចំណេះដឹងអំពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងមិនមានការត្រួតពិនិត្យសុខភាពតាមកាលកំណត់ សម្រាប់អ្នកពាក់ព័ន្ធការផលិត និងកែច្នៃ...
មានសូម្បីតែគ្រឹះស្ថានដែលមិនធ្វើការត្រួតពិនិត្យអាហារ 3 ជំហាន និងរក្សាទុកគំរូអាហារតាមវេជ្ជបញ្ជា។ មិនអាចផ្តល់កិច្ចសន្យា និងឯកសារដែលទាក់ទងនឹងប្រភពដើមនៃគ្រឿងផ្សំអាហារ។
គ្រឹះស្ថានស្វែងរកប្រាក់ចំណេញមួយចំនួនអាចប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពអន់ ឬខ្វះការធ្វើតេស្តសុវត្ថិភាព។ នេះនាំឱ្យមានហានិភ័យខ្ពស់នៃការពុលនៅពេលដែលសារធាតុពុលពីអាហារមិនត្រូវបានរកឃើញ។
ឬការខកខានក្នុងការអនុវត្តតាមនីតិវិធីអនាម័យក្នុងការកែច្នៃ ការផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូន គឺជាកត្តាហានិភ័យចម្បង។ ការអនុវត្តដូចជាការលាងដៃមិនត្រឹមត្រូវ ឧបករណ៍ផ្ទះបាយមិនស្អាត ឬអាហារមិនទាន់ឆ្អិន អាចបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់បាក់តេរីលូតលាស់។
អ្នកប្រើប្រាស់ និងអ្នកកែច្នៃអាហារជាច្រើននៅតែមិនដឹងអំពីហានិភ័យនៃការពុលអាហារ។ នេះនាំឱ្យមានប្រធានបទក្នុងការជ្រើសរើស និងកែច្នៃអាហារ។
ដើម្បីបញ្ជាក់ពីមូលហេតុ នេះបើតាមលោក Nguyen Duy Thinh អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារ ដៃរបស់អ្នកកែច្នៃអាហារមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។
គោលការណ៍មុនពេលរៀបចំអាហារគឺត្រូវលាងដៃជាមួយសាប៊ូ។ ឧបករណ៍ត្រូវតែស្អាត និងមានទូដើម្បីការពារសត្វកន្លាត និងអតិសុខុមប្រាណពីការហោះហើរចូល។ អាហារឆៅ និងឆ្អិនត្រូវតែរក្សាទុកដាច់ដោយឡែក។
ជាពិសេស ធុងសំរាម និងបង្គន់ត្រូវតែស្ថិតនៅឆ្ងាយពីកន្លែងរៀបចំអាហារ។ ប្រសិនបើមិនគោរពតាមទេ រុយ និងមូសចេញពីធុងសំរាម បង្គន់ជាដើម នឹងហើរមកដីលើអាហារឆ្អិន ដែលផ្ទុកបាក់តេរី E.coli ។
ឬអ្នកកែច្នៃអាហារមិនលាងដៃបន្ទាប់ពីប្រើបង្គន់ ឬមិនបានលាងដៃឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដែលនាំបាក់តេរី E.coli ចូលទៅក្នុងអាហារ។
ស្រដៀងគ្នានេះដែរ បាក់តេរី Staphylococcus aureus តែងតែចូលទៅក្នុងអាហារនៅពេលដំណើរការ និងការផ្ទុកមិនមានអនាម័យ។ បាក់តេរី Salmonella ក៏រីករាលដាលផងដែរ ដោយការមិនលាងដៃមុនពេលញ៉ាំអាហារ ឬដោយការមិនលាងដៃឲ្យបានត្រឹមត្រូវបន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់បង្គន់។
ដើម្បីកំណត់ឧប្បត្តិហេតុពុលទ្រង់ទ្រាយធំ យោងតាមអ្នកជំនាញ ភ្នាក់ងារគ្រប់គ្រងរដ្ឋត្រូវពង្រឹងការត្រួតពិនិត្យ និងត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។
អាជ្ញាធរត្រូវបង្កើនការត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំនៅគ្រឹះស្ថានផលិត កែច្នៃ និងផ្គត់ផ្គង់ចំណីអាហារ។ ការគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះគ្រឹះស្ថានដែលបំពានបទប្បញ្ញត្តិសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនឹងជួយលើកកម្ពស់ការយល់ដឹងអំពីការអនុលោមក្នុងចំណោមអាជីវកម្ម។
គ្រឿងបរិក្ខារត្រូវជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ល្បីឈ្មោះដែលមានវិញ្ញាបនបត្រសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ ការតាមដានអាហារមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាគុណភាព និងកាត់បន្ថយហានិភ័យ។
រៀបចំវគ្គបណ្តុះបណ្តាលសុវត្ថិភាពចំណីអាហារសម្រាប់បុគ្គលិកនៅភោជនីយដ្ឋាន និងផ្ទះបាយសមូហភាព។ ការយល់ដឹងអំពីការរក្សាទុកអាហារ ការរៀបចំ និងការចម្អិនអាហារនឹងជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគ។
ការអនុវត្តបច្ចេកវិជ្ជាទំនើបក្នុងការរក្សាទុក និងកែច្នៃអាហារជួយពន្យារអាយុជីវិត និងការពារការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព និងការប្រើប្រាស់វេចខ្ចប់ប្រកបដោយសុវត្ថិភាព គឺជាដំណោះស្រាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។
ព័ត៌មានអំពីករណីពុលអាហារគួរតែត្រូវបានរាយការណ៍ភ្លាមៗ ដើម្បីព្រមានអ្នកប្រើប្រាស់។ លើសពីនេះ យុទ្ធនាការទំនាក់ទំនងត្រូវផ្តោតលើការណែនាំប្រជាជនអំពីរបៀបជ្រើសរើស រក្សាទុក និងរៀបចំអាហារដែលមានសុវត្ថិភាព។
ការពុលអាហារដ៏ធំគឺជាបញ្ហាដ៏គួរឱ្យព្រួយបារម្ភមួយ ហើយតម្រូវឱ្យមានការអន្តរាគមន៍យ៉ាងខ្លាំងពីអាជ្ញាធរ អាជីវកម្ម ក៏ដូចជាការយល់ដឹងពីបុគ្គលម្នាក់ៗ។
ការអនុវត្តវិធានការបង្ការក្នុងពេលដំណាលគ្នានឹងមិនត្រឹមតែជួយកម្រិតហានិភ័យនៃការពុលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃសេវាកម្មម្ហូបអាហារ ធានាសុវត្ថិភាពសុខភាពសម្រាប់សហគមន៍ផងដែរ។
យោងតាមស្ថិតិរបស់ក្រសួងសុខាភិបាល ក្នុងរយៈពេល៩ខែ ដើមឆ្នាំ២០២៤ មានករណីពុលអាហារនៅទូទាំងប្រទេសចំនួន ១១១ករណី ចំនួនអ្នកពុលអាហារកើនឡើងជាង២ដង។
Kommentar (0)