សំណួរទូទៅចំនួន 8 ដែលមនុស្សជាច្រើនបានសួរ Michelin Guide តាំងពីចុងឆ្នាំមុន នៅពេលដែលអង្គការបានប្រកាសការមកដល់របស់ខ្លួននៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ដើម្បីវាយតម្លៃគ្រឹះស្ថានបរិភោគអាហារ។
តើ Michelin Guide ជាអ្វី?
មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin គឺជាមគ្គុទ្ទេសក៍ធ្វើម្ហូបដែលត្រូវបានបោះពុម្ពដោយក្រុមហ៊ុនសំបកកង់របស់បារាំង Michelin ។ ចាប់តាំងពីការបោះពុម្ពលើកដំបូងរបស់ខ្លួនក្នុងឆ្នាំ 1900 មគ្គុទ្ទេស Michelin បានបង្ហាញមុខម្ហូបនៃគោលដៅពិភពលោកជាង 40 ។
តំណាងភោជនីយដ្ឋានពីរដែលមានផ្កាយ Michelin នៅប្រទេសវៀតណាមបានចែករំលែកនៅថ្ងៃទី 7 ខែមិថុនាមួយថ្ងៃបន្ទាប់ពីទទួលបានពានរង្វាន់។ រូបថត៖ Michelin Guide
ហេតុអ្វីបានជា Michelin Guide ទៅហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ?
យោងតាមនាយក Michelin Guide International លោក Gwendal Poullennec ម្ហូបវៀតណាមត្រូវបានគេស្គាល់នៅជុំវិញពិភពលោកសម្រាប់រសជាតិពិសេសរបស់វា ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រពៃណីវប្បធម៌ដែលមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ Michelin Guide ធ្វើដំណើរទៅទីក្រុងធំជាងគេទាំងពីររបស់ប្រទេសនេះ ដើម្បីណែនាំម្ហូបវៀតណាមល្អបំផុតដល់ភ្ញៀវទេសចរ និងអ្នកញ៉ាំអាហារគ្រប់តម្លៃ។
ទាំងនេះគឺជាទីក្រុងទាំងពីរដែល Michelin ជ្រើសរើសដើម្បីវាយតម្លៃក្នុងដំណើរទស្សនកិច្ចលើកដំបូងរបស់ខ្លួនទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាម។ នៅឆ្នាំបន្តបន្ទាប់ ការវាយតម្លៃនឹងពង្រីកជាបណ្តើរៗទៅកាន់ខេត្ត ក្រុងផ្សេងៗ។
តើលក្ខខណ្ឌអ្វីខ្លះដែលត្រូវប្រើដើម្បីជ្រើសរើសភោជនីយដ្ឋានក្នុងប្រទេសវៀតណាម?
ភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗត្រូវតែបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យប្រាំយ៉ាង៖ គុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំ ជំនាញធ្វើម្ហូប ភាពសុខដុមនៃរសជាតិ របៀបមេចុងភៅបង្ហាញពីបុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់គាត់តាមរយៈមុខម្ហូប និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃមុខម្ហូបតាមពេលវេលា។
Michelin Guide មាននៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាថាភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗត្រូវបានវាយតម្លៃប្រឆាំងនឹងសំណុំនៃលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចគ្នា និងក្នុងលក្ខណៈដូចគ្នា។ អ្នកវាយតម្លៃមិនត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយទំនាក់ទំនងពាណិជ្ជកម្ម ឬបទដ្ឋានវប្បធម៌ក្នុងស្រុកទេ។ ពួកគេពឹងផ្អែកតែលើអាហារខ្លួនឯង និងបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកជំនាញធ្វើការដោយឯករាជ្យ ដោយមិនបញ្ចេញឈ្មោះទាំងស្រុង។
អ្នកតំណាង Michelin Guide បាននិយាយថា "ពួកគេមើលទៅដូចជាអតិថិជនធម្មតា។ វាអាចទៅរួចណាស់ដែលអតិថិជនដែលអង្គុយក្បែរអ្នកកាលពីម្សិលមិញគឺជាអ្នកត្រួតពិនិត្យរបស់យើង" ។
តើពានរង្វាន់ Michelin Guide ចំនួន 4 ដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅប្រទេសវៀតណាមមានន័យយ៉ាងណា?
នាល្ងាចថ្ងៃទី 6 ខែមិថុនានៅទីក្រុងហាណូយ Michelin Guide បានផ្តល់កិត្តិយសជាលើកដំបូងដល់ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 និងបុគ្គល 3 នាក់ក្នុង 4 ប្រភេទ៖ Michelin Stars, Michelin Selected, Bib Gourmand និង Michelin Guide Special Awards។
Michelin បានណែនាំភោជនីយដ្ឋាន៖ គ្រឹះស្ថានដែលបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរបស់អ្នកពិនិត្យ និងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងប្រព័ន្ធវាយតម្លៃធ្វើម្ហូប ប៉ុន្តែមិនបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលតម្រូវឱ្យទទួលបានផ្កាយ ឬពានរង្វាន់ Bib Gourmand ទេ។
ភោជនីយដ្ឋាន Bib Gourmand៖ ភោជនីយដ្ឋានដែលជាទីពេញចិត្តរបស់អ្នកពិនិត្យមើល ឬចាត់ទុកថាមាន "អាហារមានគុណភាពល្អក្នុងតម្លៃសមរម្យ"។ តម្លៃសម្រាប់ប្រាក់គឺជាកត្តាសំខាន់ដែលត្រូវពិចារណានៅពេលវាយតម្លៃគ្រឹះស្ថានអាហារណាមួយនៅក្នុងបញ្ជីនេះ។
ភោជនីយដ្ឋាន Michelin Star៖ ភោជនីយដ្ឋានកំពូលផ្អែកលើការវាយតម្លៃរបស់អ្នកត្រួតពិនិត្យ។
រង្វាន់ពិសេស (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាពានរង្វាន់ Michelin Guide)៖ ប្រសិនបើរង្វាន់ខាងលើមានទំនោរទៅរកកិត្តិយសដល់សមូហភាព រង្វាន់ពិសេសនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយ Michelin Guide ដោយផ្តល់កិត្តិយសដល់កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែង និងការរួមចំណែករបស់បុគ្គលិកភោជនីយដ្ឋាន។ ពួកគេអាចជាអ្នករត់តុ បុគ្គលិកផ្ទះបាយ ឬបុគ្គលិកឡប់ប៊ី ដែលធ្វើការដោយចំណង់ចំណូលចិត្ត និងជំនាញក្នុងការផ្តល់បទពិសោធន៍ទទួលទានអាហារដែលមិនអាចបំភ្លេចបានដល់អ្នកទទួលទានអាហារ។ ចៅក្រមនឹងជ្រើសរើសអ្នកទទួលពានរង្វាន់ដោយឯករាជ្យ និងដោយការបោះឆ្នោតភាគច្រើន។
តំណាងភោជនីយដ្ឋានចំនួនបួនដំបូងគេក្នុងប្រទេសវៀតណាមដែលទទួលបានផ្កាយ Michelin បានទទួលរង្វាន់កាលពីថ្ងៃទី៦ ខែមិថុនា។ រូបថត៖ Michelin Guide
តើ Michelin stars មានន័យយ៉ាងណា?
ផ្កាយមួយ៖ ភោជនីយដ្ឋានមានអាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលសក្តិសមសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារពេលថ្ងៃត្រង់។ ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយមួយរបស់ Michelin គឺជាគ្រឹះស្ថានធ្វើម្ហូបដែលប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាព និងបម្រើនូវមុខម្ហូបដែលរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងរសជាតិ។
ផ្កាយពីរ៖ ភោជនីយដ្ឋានមានគុណភាពអាហារដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលសក្តិសមសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារដែលងាកមកឈប់ដោយរីករាយ។ តារា Michelin ពីរនាក់ក៏បង្ហាញពីបុគ្គលិកលក្ខណៈ និងទេពកោសល្យរបស់មេចុងភៅបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់តាមរយៈមុខម្ហូបដែលបានរៀបចំយ៉ាងឆ្ងាញ់ និងប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ។
ផ្កាយបី៖ គឺជាចំណងជើងខ្ពស់បំផុតដែលអ្នកត្រួតពិនិត្យផ្តល់ឱ្យភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុង Michelin Guide ។ ផ្កាយបីបង្ហាញពីគុណភាពអាហារដ៏ល្អឥតខ្ចោះ សក្តិសមក្នុងការរៀបចំផែនការបទពិសោធន៍ និងទេពកោសល្យធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសពីមេចុងភៅនៅកំពូលនៃវិជ្ជាជីវៈរបស់ពួកគេ។ គ្រឿងផ្សំដែលប្រើគឺមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត ហើយការធ្វើម្ហូបត្រូវបានលើកកម្ពស់ទៅជាទម្រង់សិល្បៈ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានលើកកំពស់ទៅឋានៈបុរាណ។
តើដំណើរការពិនិត្យភោជនីយដ្ឋាន Michelin Star, Michelin Recommended និង Bib Gourmand ខុសគ្នាទេ?
លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃការជ្រើសរើសត្រូវបានអនុវត្តជាប់លាប់ចំពោះភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់ ដោយអនុវត្តតាមដំណើរការវាយតម្លៃស្តង់ដារសកល។
តើភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
ភោជនីយដ្ឋាននឹងកាន់តែល្បី កាន់តែល្បី។ "អតិថិជនកាន់តែច្រើនមានន័យថាអាជីវកម្មកាន់តែប្រសើរ" នេះបើយោងតាមអ្នកតំណាង Michelin Guide ។
ភោជនីយដ្ឋានចំនួនបួនដែលមានផ្កាយ Michelin នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមបានរាយការណ៍ថាមានការកក់កើនឡើងបន្ទាប់ពីទទួលបានពានរង្វាន់។ ភោជនីយដ្ឋាន Tam Vi បាននិយាយថាវាត្រូវបានកក់ពេញនៅព្រឹកដំបូងបន្ទាប់ពីទទួលបានរង្វាន់។ Anăn Saigon, Hibana by Koki គឺស្រដៀងគ្នា។ លោក Sam Tran មេចុងភៅរបស់ Gia បាននិយាយថា គាត់ត្រូវតែឈប់ទទួលការកក់ទុកនៅកណ្តាលថ្ងៃ ដោយសារតែមានការកក់ច្រើន ហើយចង់បម្រើអតិថិជនដោយយកចិត្តទុកដាក់។
លោកស្រី Bich Hanh ជាបុគ្គលតែមួយគត់ដែលមានភោជនីយដ្ឋានពីរដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ Michelin Guide ក្នុងប្រភេទ Michelin Selected គឺ Quan An Ngon និង Ngon Garden បាននិយាយថា ចំនួនអតិថិជនមកកាន់ភោជនីយដ្ឋានបានកើនឡើងមួយដងកន្លះបន្ទាប់ពីពិធីប្រគល់រង្វាន់។ ភោជនីយដ្ឋានទាំងពីរនេះផ្តល់នូវមុខម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាមជិត ៤០០ មុខ។ អ្នកស្រី ហាន់ បាននិយាយថា “ខ្ញុំគិតថា លើសពីរង្វាន់ ឬវិញ្ញាបនបត្រទទួលស្គាល់ អ្វីដែលភោជនីយដ្ឋានត្រូវរក្សាគឺសេចក្តីសប្បុរស និងភាពល្អិតល្អន់ក្នុងការងាររបស់ពួកគេ”។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនេះក៏ស្របជាមួយនឹងបាវចនារបស់ Michelin Guide ផងដែរ៖ ភោជនីយដ្ឋានផ្តល់អាហារឆ្ងាញ់ៗ មិនមែនដើម្បីទទួលផ្កាយ Michelin ប៉ុន្តែសម្រាប់គោលបំណងចម្បងនៃការបម្រើអាហារពេលល្ងាច។
មុខម្ហូបនៅ Quan An Ngon ស្ថិតក្នុងបញ្ជីដែលណែនាំដោយ Michelin។ រូបថត៖ Lan Anh
តើភោជនីយដ្ឋានរក្សាពានរង្វាន់ Michelin របស់ពួកគេជារៀងរហូតទេ?
ពួកគេនឹងរក្សាតារា ឬវិញ្ញាបនបត្ររបស់ពួកគេ ប្រសិនបើពួកគេបន្តបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងប្រាំដែលកំណត់ដោយ Michelin Guide។ ប្រសិនបើពួកគេមិនបានបំពេញតាមស្តង់ដារ ពួកគេនឹងត្រូវបានដកយកផ្កាយ វិញ្ញាបនបត្រ ឬឈ្មោះរបស់ពួកគេចេញពីបញ្ជីដែលបានណែនាំ។ Gwendal Poullennec បាននិយាយថា ការដកហូតតារានឹងធ្វើឡើងតាមរបៀបរសើបបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីកុំឱ្យម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមានអារម្មណ៍ឈឺចាប់។
ភោជនីយដ្ឋានចុងក្រោយបំផុតដែលបាត់បង់តារា Michelin របស់ខ្លួនគឺ Monnaie de Paris ដោយមេចុងភៅឆ្នើមពិភពលោក Guy Savoy កាលពីថ្ងៃទី 27 ខែកុម្ភៈ។ មេចុងភៅជនជាតិបារាំងវ័យ 69 ឆ្នាំរូបនេះបានកាន់កាប់តំណែងផ្កាយបី Michelin សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន Monnaie de Paris របស់គាត់តាំងពីឆ្នាំ 2002។ ហេតុផលសម្រាប់ការដកហូតតំណែងនេះមិនត្រូវបានបង្ហាញឱ្យដឹងនោះទេ។ ការសម្រេចចិត្តនេះត្រូវបានទាក់ទងទៅម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានតែប៉ុណ្ណោះ។
ភួងអាញ់
ប្រភពតំណ
Kommentar (0)