ភាពខុសគ្នាធម្មតាចំនួន 3 រវាងស៊ុបមីសាច់គោហាណូយ និងស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Nam Dinh

Nam Dinh pho, គុយទាវ និងហាណូយ pho ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិដោយក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ យោងតាមសេចក្តីសម្រេចលេខ 2326, 2327 និង 2328/QD-BVHTTDL រៀងគ្នា។

ដូច្នេះមុខម្ហូបខាងលើត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិជាទម្រង់នៃចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ បំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចខាងក្រោម៖ តំណាង ការបង្ហាញសហគមន៍ និងអត្តសញ្ញាណមូលដ្ឋាន; ឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពចម្រុះនៃវប្បធម៌ និងគំនិតច្នៃប្រឌិតរបស់មនុស្ស ដែលបានឆ្លងកាត់ជំនាន់ជាច្រើន; ធន់និងយូរអង្វែង; ត្រូវបានតែងតាំងជាឯកច្ឆន្ទដោយសហគមន៍ និងប្តេជ្ញាការពារ។

សំយោគមតិរបស់អ្នកជំនាញតាមរយៈសារព័ត៌មាន គេអាចមើលឃើញថា សាច់គោហាណូយ ផូ និងសាច់គោណាំឌិញ មានភាពស្រដៀងគ្នា និងខុសគ្នាមួយចំនួនដូចខាងក្រោម៖

3 khác biệt điển hình giữa phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định- Ảnh 1.

ភាពស្រដៀងគ្នា

- គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាន៖ ទាំងសាច់គោហាណូយ និងសាច់គោ ណាំឌិញ ផូ ប្រើគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានដូចជាគុយទាវ សាច់គោ (ជាធម្មតាកម្រធ្វើល្អ ឬប្រហិត) ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងឱសថ។

– ទំពាំងបាយជូរ៖ ទំពាំងបាយជូរទាំងពីរប្រភេទគឺធ្វើពីឆ្អឹងសាច់គោ ផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ក្រវាញ និងស្លឹកខ្ទឹម និងខ្ញីអាំង។

– របៀបញ៉ាំ៖ ផូទាំងពីរប្រភេទញ៉ាំជាមួយទឹកខ្មេះ ម្ទេស និងខ្ទឹមស។

ភាពខុសគ្នា

អំពីរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរ:

3 khác biệt điển hình giữa phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định- Ảnh 2. — ផូហាណូយ

- ហាណូយផូ៖ លក្ខណៈរបស់ហាណូយផូគឺទឹកទំពាំងបាយជូរថ្លា ស្រាល ដោយមានក្លិនឈ្ងុយ ស្លឹកខ្ទឹម ក្រវាញ និងខ្ញីបន្ថែមទៅតាមរូបមន្តរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ កន្លែងខ្លះក៏ប្រើដង្កូវសមុទ្រដើម្បីបង្កើតភាពផ្អែមល្ហែម។ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងដំបូងជាធម្មតាត្រូវបោះចោលដើម្បីជៀសវាងក្លិនមិនល្អ។ ឆ្អឹងខួរឆ្អឹងខ្នងត្រូវដាល់នៅចុងទាំងពីរ ដើម្បីអោយខួរឆ្អឹងអាចជ្រាបចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបានយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចំហុយ។

ដូច្នេះ ទំពាំងបាយជូរហាណូយផូ ច្រើនតែច្បាស់ ស្រាល និងឆ្ងាញ់។ ភាពផ្អែមនៃទំពាំងបាយជូរបានមកពីឆ្អឹងសាច់គោ ឆ្អឹងជ្រូក (អ្នកខ្លះថែមទាំងបន្ថែមឆ្អឹងទាខ្មៅចាស់កំឡុងពេលដាំទឹកទំពាំងបាយជូរ...) និងគ្រឿងទេសមិនខ្លាំងពេក ងាយស្រួលញ៉ាំ និងងាយស្រួយ។

- ណាំឌិញផូ៖ ទំពាំងបាយជូរណាំឌិញផូតែងតែមានទឹកត្រី ខ្ញីច្រើន ក្លិនឈិន និងក្លិនផ្កាយ មានស្រទាប់ខ្លាញ់ រសជាតិខ្លាំង។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាចម្បងពីខួរឆ្អឹងខ្នងរយៈពេល 15-18 ម៉ោង។

ដូច្នេះ ទំពាំងបាយជូររបស់ Nam Dinh pho ច្រើនតែសម្បូរបែប។ ទឹកមានពណ៌ត្នោតពណ៌មាស ព្រោះក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ឆ្អឹងសាច់គោច្រើនតែប្រើក្នុងបរិមាណច្រើន ហើយត្រូវបានដុតរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត រួមជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសបន្ថែមដូចជាទឹកត្រីជាដើម។ រសជាតិក៏ខ្លាំងជាង សាកសមសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិខ្លាំង។

អំពីសាច់គោ និងគុយទាវ៖

3 khác biệt điển hình giữa phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định- Ảnh 3. — ណាំឌិញផូ

– ហាណូយផូ៖ សាច់គោនៅហាណូយផូអាចកម្រ ឬធ្វើបានល្អ ជាធម្មតាហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ និងទន់ល្មម (ផូរ៉ាឆា)។ គុយទាវផូ មានទំហំតូច ស្តើង ទន់ ប៉ុន្តែនៅតែទំពារ ហើយមិនបែកពេលចាក់ទឹកស៊ុបក្តៅ។

- ណាំឌិញផូ៖ សាច់គោនៅណាមឌិញផូ ជាធម្មតាត្រូវកាត់ជាបំណែកតូចៗ បន្ទន់បន្តិចម្តងៗ លាបលើក្តារកាត់ ដាក់ពីលើចានផូ ហើយចាក់ទឹកស៊ុបក្តៅពីលើ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ផូតៃមីត ឬ តៃឌឿង) អាចមានប្រហិត ឬផ្នែកបន្ថែម បង្កើតភាពចម្រុះនៃវាយនភាព និងរសជាតិ។ សាច់គោស្រស់ត្រូវហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហាន់ជាបណ្តើរៗរហូតដល់ទន់ដោយមិនបែក បន្ទាប់មកដាក់លើនំ ហើយចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរដែលកំពុងពុះ ដើម្បីចម្អិនសាច់យឺតៗ។

អំពីរុក្ខជាតិ៖

- ហាណូយផូ៖ មានឱសថ និងគ្រឿងទេសធម្មតាមួយចំនួនសម្រាប់បន្ថែមលើផូ ដូចជា ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ផ្កាខាត់ណាខៀវ និងឱសថ (ភឺរីឡា)។ យ៉ាងណាមិញ បើពិតថាហាណូយផូប្រើឱសថដើមមានក្លិនឈ្ងុយ (perilla) ដែលដាំនៅតំបន់ Lang នោះគេហៅថា Lang ក្រអូប ឬ Lang basil។ នេះជាអតីតជាយក្រុងហាណូយដែលមានជំនាញខាងដាំរុក្ខជាតិ។ ឱសថដែលដាំដុះនៅទីនេះមានរសជាតិពិសេសដែលមិនអាចរកបានពីកន្លែងផ្សេង។ នេះក៏ធ្វើឱ្យសាច់គោហាណូយមានភាពខុសប្លែកពីសាច់គោណាំឌិញ។

- Nam Dinh pho ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងនិង coriander ។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm