受講料が数百万から数千万のフォー料理教室は混雑

Xôm tụ lớp dạy nấu phở với học phí từ vài triệu đến vài chục triệu - Ảnh 1. — ダットヴィエットフォー教育センターの代表者が学生たちにフォーの作り方を指導している – 写真: D.V.

多くのフォー料理学校には、国内の学生だけでなく、韓国、日本などからのベトナム人学生も集まって勉強しています。

あらゆる種類のクラス、先生が教えてくれる…フォーの作り方

Facebookでは、「フォーの作り方を学ぼう、ハノイフォーキッチン協会」というファンページに164,200人以上の会員がいる。ここのメンバーの多くは、フォーのレシピを定期的に投稿したり、フォーレストランの経営方法についての詳細な指示を与えたりする評判の良いオンライン教師のような存在です...

Minh Quang というメンバーは、10 年以上フォーを作り続けており、特にスープに関しておいしいフォーのレシピを数多く考案したと投稿しました。この人は、100リットルの水でフォーを作るための非常に具体的なレシピを公開しています。牛骨19kg、魚醤1リットル、氷砂糖250g、シナモン50g、スターアニス、カルダモン…

Ngoc My というメンバーは、台湾に住んでいて、料理、特にフォーが大好きなので、グループのメンバーから学びたいと言いました。

同様に、Facebook で「フォーの作り方を教える」というフレーズを入力すると、一連のグループが表示され、各グループには数万から数十万人のメンバーが参加してフォービジネス、フォーの作り方などについて投稿や議論を行っています...

一方、オンラインで教えるだけでなく、シェフとして20年以上の経験を持つ、ダットベトフォークッキングアンドビジネスセンター (ハノイ) の CEO 兼料理長であるホアンドゥオン氏は、長年フォーと共に「食べて、寝て」きたため、1年以上フォーを使った料理を教え、ビジネスを行うセンターを開くことを選んだと語っています...

ドゥオン氏によると、多くのフォー事業が経営管理ができず、特においしいフォーを調理し維持するスキルが不足しているために失敗することに気づいたという。その現実を踏まえて彼は奮闘し、センターを設立した。

具体的には、授業では、標準的なレシピに加えて、材料の使い方や、ナムディン省のきれいな塩、クアンニン省の海虫（水を甘くし、風味豊かなもの）、ランソン省のスターアニスの花びら、イエンバイ省の20～30年もののシナモン、ラオカイ地方の最高級カルダモンなど、最も評判の良い場所から材料を見つける方法も学びます...

フォーの作り方を学ぶだけでなく、メニューの作成方法、コストの管理、スタッフやサービスの管理など、店舗の運営と管理の方法も学びます。

「5日間の集中講座と、レストランでの7日間の実習で、学生は加工技術と経営を習得できます。食材を正規価格で提供することで、学生に最高の体験を提供できると確信しています」とドゥオン氏は断言しました。

一方、ウェブサイトhoclambanhngonとFacebookアカウント「Dây làm bánh chu Quân và cô Na」では、料理教室やあらゆる種類のベーキング、特にフォーの料理教室に関する情報や画像を「美味しくなかったら返金」という約束で定期的に投稿している。

このユニットの代表者は、 Tuoi Tre Online の取材に対し、多くの料理を教えているが、60歳を超える経験豊富な「インストラクター」がいる「フォー料理教室」に最も自信があると語った。

「時間が経つにつれて、多くの生徒がお店を開き、かなり成功しています。ホーチミン市で直接学ぶのが難しい場合は、オンライン学習に簡単に登録できます。コースを習得するには、ほんの数時間しかかかりません」と彼は断言しました。

現在、直接学習の場合の授業料は1人当たり300万VND（ツールと教材を含む）、Zaloソーシャルネットワークアカウント経由のオンライン学習の場合は150万VNDです。

韓国人と日本人の観光客がフォーの作り方を学ぶためにベトナムに来る

ホアン・ドゥオン氏は、フォー指導センターを開設するにあたり、部隊の最大の願いは、本来の北部フォーの味をベトナム国外を含むすべての地域に広め、食事をする人々がベトナム料理についてより理解を深め、多くの人がこの料理を理解し、この料理で良いビジネスを行うのを支援することだと語った。

現在、主に北部の学生への直接指導に加え、中部や南部からも多くの学生が勉強に登録しており、韓国、日本、オーストラリアなどに住むベトナム人もフォーの作り方を学びに来ているとドゥオンさんは語った。

「多くの留学生がベトナムに戻り、フォーの作り方を学び、韓国や日本でフォーの店を開くことを目指しています。フォーの需要は国内市場だけでなく、多くの国に広がっています」とドゥオン氏は断言した。

Xôm tụ lớp dạy nấu phở với học phí từ vài triệu đến vài chục triệu - Ảnh 2. — フォーの味を決める主な要素はスープだと考えられている - 写真: D.V.

このセンターの代表者によると、あまり宣伝していないにもかかわらず、勉強に来る生徒の数は非常に安定しており、平均して月に 3 クラスが開かれ、クラスあたり 5 ～ 7 人の生徒がいるとのことです。

授業料は必要に応じて異なります。具体的には、直接学習には生徒 1 人あたり 1,000 万～ 2,500 万 VND かかります。オンラインで勉強する場合は300万〜500万VNDです。本格的に勉強する場合、生徒は5〜7日間（学習ツール、教材、宿泊施設を含む）指導と練習を受け、学校で何日も練習することもできます。

一方、毎月何トンもの様々な種類のフォーを輸出する大規模生産ユニットであるにもかかわらず、Duy Anh Food Company (HCMC) は、顧客に対してフォーの作り方を教える活動も続けています。

このユニットの代表者によると、フォーの主な2種類は、普通の米から作られる白フォーと玄米から作られる玄フォーで、乾いたフォーの形で韓国、日本などに輸出されており、とても美味しいそうです。彼らは、特に韓国市場の消費者に応えるために、フォーの新しいラインを生み出す研究をしています。なぜなら、ここのフォーの需要は非常に多様だからです...

同部署は販売に加え、国内外の顧客が美味しいフォーの作り方を習得できるようサポート・指導する専門部隊を擁しているという。

「ベトナムでは、材料が全て手に入るので、フォー作りは海外よりも簡単なことが多いです。でも、どこにいても、美味しくて個性的で、成功するフォーを作るのは秘訣です。」

ホアン・ドゥオン氏によると、フォーを研究して20年近く経った今、ベトナム人だけでなく外国人もこの料理を愛するようになっていることに気づいたという。したがって、トゥオイチェ新聞社は他の部署と連携してフォーデープログラムを開始・維持し、ベトナム料理の普及に貢献する必要がある。

一方、10月5日と6日にソウル（韓国）で開催される、トゥオイチェー新聞社との共催によるベトナムフォーフェスティバル2024でフォー製品の展示に参加する多くの企業の一つとして、デュイアンフードカンパニーの代表者は、情報を受け取るとすぐに積極的にプログラムに参加し、特に韓国はフォーの最大の輸入市場であるため、この活動は宣伝に役立つため定期的に継続すると語った。