Dat Viet Pho教育センターの代表者が学生にフォーの作り方を指導している – 写真: D.V.
多くのフォー料理学校には、国内の学生だけでなく、韓国や日本などからのベトナム人学生も集まって勉強しています。
あらゆる種類のクラス、先生が教えてくれる…フォーの作り方
Facebookのファンページ「フォーの作り方を学ぼう、ハノイフォーキッチン協会」には164,200人以上の会員がいる。ここでは、多くのメンバーが、フォーのレシピを定期的に投稿したり、フォーレストランの経営方法についての詳細な指示を与えたりする、評判の良いオンライン教師のような存在です...
Minh Quang というメンバーは、10 年以上フォーを作り続けており、特にスープに関しておいしいフォーのレシピをたくさん考案したと投稿しました。この人は、100リットルの水でフォーを作るための非常に具体的なレシピを公開しています。牛骨19kg、魚醤1リットル、氷砂糖250g、シナモン50g、スターアニス、カルダモン...
Ngoc My というメンバーは、台湾に住んでいて、料理、特にフォーが大好きなので、グループのメンバーから学びたいと言いました。
同様に、Facebook で「フォーの作り方を教える」というフレーズを入力すると、一連のグループが表示され、各グループには数万から数十万人のメンバーが参加して、フォービジネス、フォーの作り方などについて投稿したり議論したりしています...
一方、オンラインで教えるだけでなく、シェフとして20年以上の経験を持つ、ダット・ベト・フォー・クッキング＆ビジネスセンター（ハノイ）のCEO兼料理長ホアン・ドゥオン氏は、長年フォーとともに「食べて、寝て」きたため、1年以上フォーの料理を教え、フォーを使ったビジネスを行うセンターを開くことを選んだと語った...
ドゥオン氏によると、多くのフォー事業が経営管理ができず、特においしいフォーを調理し維持する技術が足りなかったために失敗していることに気づいたという。その現実を踏まえて、彼は奮闘し、センターを設立したのです。
具体的には、クラスでは、標準的なレシピに加えて、材料の使い方や、ナムディン省のきれいな塩、クアンニン省の海虫（水を甘くし、豊かな風味がある）、ランソン省のスターアニスの花びら、イエンバイ省の20〜30年もののシナモン、ラオカイ地方の最高級カルダモンなど、最も評判の良い場所から材料を見つける方法も学びます...
フォーの作り方を学ぶだけでなく、メニューの作成方法、コストの管理、スタッフやサービスの管理など、店舗の運営と管理の方法を学びます。
「5日間の集中学習とレストランでの7日間のインターンシップにより、学生は加工とビジネスのスキルを習得できます。 「私たちは、オリジナルの価格で教材を提供し、学生たちに最高のものを届けられると確信しています」とドゥオン氏は断言した。
一方、ウェブサイトhoclambanhngonとFacebookアカウント「Dây làm bánh chu Quân và cô Na」では、料理教室やあらゆる種類のベーキング、特にフォー料理教室に関する情報や画像を「美味しくなかったら返金」という約束で定期的に投稿している。
このユニットの代表者は、 Tuoi Tre Online の取材に対し、多くの料理を教えているが、60歳を超える経験豊富な「インストラクター」がいる「フォー料理教室」に最も自信があると語った。
「時間が経つにつれて、多くの学生がお店を開いてかなり成功しました。ホーチミン市で直接勉強するのが不便な場合は、学生はオンラインで簡単に登録して勉強することができます。 「それを習得するにはほんの数時間しかかかりません」と彼は断言した。
現在、直接学習の場合の授業料は生徒1人あたり300万VND（ツールと教材を含む）、Zaloソーシャルネットワークアカウント経由のオンライン学習の場合は150万VNDです。
韓国人と日本人観光客がフォーの作り方を学ぶためにベトナムに来る
ホアン・ドゥオン氏は、フォー指導センターを開設する際のユニットの最大の願いは、本来の北部フォーの味をベトナム国外を含むすべての地域に広め、食事をする人々がベトナム料理についてより理解を深め、多くの人がこの料理を理解して良いビジネスを展開できるようにすることだと語った。
現在、主に北部の学生への直接指導に加え、中部や南部からも多くの学生が受講登録しており、韓国、日本、オーストラリアなどに住むベトナム人もフォーの作り方を学びに来ているとドゥオンさんは語った。
「多くの留学生は、韓国や日本に行ってフォーの店を開くことを目標に、母国に戻ってフォーの作り方を学ぶことを選択します。 「フォーの需要は国内市場に限らず、多くの国に広がっています」とドゥオン氏は断言した。
フォーの味を決める主な要素はスープだと考えられている - 写真: D.V.
このセンターの代表者によると、あまり宣伝していないにもかかわらず、勉強に来る生徒の数は非常に安定しており、平均して月に3クラスが開かれ、クラスあたり5〜7人の生徒がいるとのことです。
授業料は必要に応じて異なります。具体的には、直接学習には生徒 1 人あたり 1,000 万～2,500 万 VND かかります。オンラインで学習する場合は300万〜500万VNDです。本格的に勉強する場合、生徒は5〜7日間（学習ツール、教材、宿泊施設を含む）指導と練習を受け、学校で何日も練習することもできます。
一方、毎月何トンもの様々な種類のフォーを輸出する大規模生産ユニットであるにもかかわらず、Duy Anh Food Company (HCMC) は、顧客にフォーの作り方を教える活動も続けています。
このユニットの代表者によると、フォーの主な2種類は、普通の米から作られた白フォーと、玄米から作られた玄フォーで、これらは乾燥フォーの形で韓国、日本などに輸出されており、非常に美味しいとのことです。彼らは、韓国のフォーの需要が非常に多様であるため、特に韓国市場の消費者に応えるために、新しいフォーのラインを生産するための研究を行っています...
同部署は販売に加え、国内外の顧客が美味しいフォーの作り方を学べるようサポート・指導する専門部隊も持っているという。
「国内でフォーを作るのは、材料がすべて手に入るので、海外よりも簡単なことが多いです。しかし、どこで作っても、おいしくて、ユニークで、成功するフォーを作るのは秘訣です。
ホアン・ドゥオン氏によると、フォーを研究して20年近く経った今、ベトナム人だけでなく、ますます多くの外国人がこの料理を愛していることに気づいたという。したがって、トゥオイチェー新聞社は他の部署と連携してフォーデープログラムを開始し、維持し、ベトナム料理を広く普及させる必要があります。
一方、10月5日と6日にソウル（韓国）で開催される、トゥオイチェー新聞社との共催によるベトナムフォーフェスティバル2024でフォー製品の展示に参加する多くの団体の一つとして、デュイアン食品会社の代表者は、情報を受け取るとすぐに積極的にプログラムに参加し、特に韓国がフォーの主要輸入市場であるため、宣伝に役立つため定期的にこの活動を継続すると述べました。
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