タイビンに行って魚の混ぜ麺を食べよう

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126番通りにあるオアンさんの魚麺の店は、メニューもそれほど多くない小さなレストランですが、早朝から夜遅くまで出入りするお客さんでいつも賑わっています。

魚介の混ぜ合わせ麺料理は多くの客を長居させる

ク・ヒエン

グエン・ディン・チュン氏（51歳、店主）によると、彼は両親からこの職業を教えられたという。家族がこの店を何年続けているかは正確には覚えていないが、接客力や店の独特の味といった面で、これまで店の「形」が保たれてきたことが嬉しいという。彼のレストランは通りの角に位置し、非常に古いのですが、遠くへ行ってしまった多くの客が今でもそのことを覚えています。

チョン氏によると、この料理の標準的な味を保つために第一に大切なのは、すべての材料が新鮮でなければならないということだ。ソウギョやライギョは、工業用飼料で飼育されていない魚でなければなりません。魚をきれいにした後、茹でて骨を取り除き、肉を2つに分け、半分は炒め物用、もう半分は揚げ物用にします。

チョンさんは魚の骨を塊骨と一緒に煮込み、味付けをしてスープを作った。魚介麺の特徴はスープが黄金色であることです。したがって、このスープの作り方も非常にユニークです。

チョンさんは魚を揚げるときに普通の揚げ油は使いません。揚げる前に、食用油とカシューナッツを蒸留し、色と香りのあるキャラメルソースを作ります。それから彼はこのキャラメル水を使って魚を炒めました。

「それはタイビンのフィッシュヌードルスープの象徴的な色でもあり、他では味わえないものです。濃厚なスープにアナトーオイルの香りと魚の豊かな風味が加わります。魚のフライは、魚の身を胡椒と新鮮なターメリックジュースに漬け込み、炭火焼きにします。火が通るまで焼き、黄金色になるまで揚げます」とチョン氏は語った。

麺類をより魅力的でおいしくするために、レストランでは必ず空芯菜またはカラシナを添えて提供しています。季節によって野菜の種類は異なりますが、魚麺のボウルに入れる前に、野菜はニンニクと一緒に炒められます。食べるときに、味を好みに合わせてハーブ、レモン、唐辛子などを加えて、魅力を増すこともできます。

きらめく黄金色のスープと濃厚な味わいの麺に、魚と目を引く緑の野菜をトッピングした一杯は、食事をする人たちを魅了します。そのため、オアンさんの魚麺店は長年にわたり評判を維持し、忙しい日には1,000人以上の客が訪れ、閑散とした日でも800～900人の客が来店している。

ここでは、揚げ魚または煮魚の 2 種類の魚が提供され、誰もが選択できます。また、料理の魅力と斬新さを高めるために、両方を注文することもできます。

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