西部では、稲が収穫され、藁が天日干しされ、私たちは堤防まで走ってライギョを焼きます。

ライギョはわらで覆われ、大きな火の中で約15分間焼かれる - 写真：ダン・トゥエット

毎年3月後半から4月上旬にかけて、西部の多くの田んぼでは冬春稲作の収穫が行われます。稲刈りが終わると、田んぼには乾いたわらがいっぱいになり、雷魚を焼く準備が整いました。

昔、野生の魚がたくさんいた頃、農家の人たちは溝に集まって野生のライギョを捕まえ、畑の端で焼いて食べていました。

今では、畑で魚を捕ることは稀ですが、村の人たちは藁で焼いたライギョの味を覚えていて、節約のために事前に魚を買うことが多いです。田んぼの稲刈りが終わり、稲わらが天日干しされると、すぐに堤防に走って魚を焼きます。

ライギョを大きな藁の火で焼き、藁炭の中に約 10 分間入れておく - 写真: DANG TUYET

畑の真ん中で皮が割れたライギョのグリル、香ばしい匂いが漂う - 写真：ダン・トゥエット

ライギョをよく洗ってぬめりを取り除き、頭と鱗はそのままにして、長さ約50cmの若い竹を口から腹の真ん中まで差し込み、手のひら一杯の長さの竹を地面に差し込みます。

その後、乾いたわらで魚を覆い、約 15 分間燃やし、さらにわら炭を覆い、約 10 分間燃やし、黒い粉を削り取ると食べられます。

生野菜を添えたライギョのグリル - 写真: DANG TUYET

藁の灰の層がゆっくりと燃え尽きると、焼いたライギョの皮が割れ、黄金色の身とおいしい香りが現れました。

農民たちは黒い炭を払い落として、熱いうちに食べたのです。焼いた魚の香りとほのかな藁の香りが溶け合い、田舎の素朴な料理が自然と不思議と美味しくなります。

おそらくそれが、西洋を訪れる機会があるたびに、遠方から来た客人に、主人がわらで焼いたライギョの簡単な料理を振る舞う理由であり、素朴な田舎の精神の尊さゆえに、客人はそれをいつも覚えているのだ。

手間をかけずに、故郷の味をすぐに味わえます。

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ダン・トゥエット

出典: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-mua-lua-vua-cat-xong-rom-hong-kho-mot-nang-chay-u-ra-bo-de-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm