トー・スオン通りのカニ入りトゥ・春雨スープ

Thu 氏の春雨スープ レストランは、ハノイの大教会近くの Tho Xuong 路地の「屋外」にあり、使い古されたプラスチックのテーブルと椅子が数セット置かれているだけで、「客は車を避けながら食事ができる」が、世界的に有名なテレビ局 CNN に登場したことがある。時々ここに来ると、教会の鐘の音を聞きながら、酢の香りが漂う温かい麺料理を味わうことができます。 Thu の春雨スープには、カニのスープ、揚げ豆腐、湯がいた牛肉、カタツムリ、バロットが入っています。 Thuさんは、お客さんのリクエストに応じて料理を提供します。軽くて伝統的なシンプルな豆腐風春雨スープが好きな人もいれば、さまざまな味の「トッピングたっぷり」が好きな人もいます。トゥーさんは、家族の秘密はないが、「自分の食べ方で作っている」と語り、ほとんどの客が満足するまで少しずつ変えていくだけだと語った。

おいしくてボリュームたっぷりのカニスープ入り春雨の値段は、1杯25,000～55,000ドンです。写真: リン・トラン

ここで食事をする人にとっての魅力は、少量ながらも標準的なリューの本物の味です。トゥーさんの「暴露」によれば、春雨を作るための新鮮なカニはすべて、長年の知り合いから買っているという。 「冷凍カニを使えばコストは半分に抑えられますが、味が良くなかったり標準的ではないので選びません」とトゥーさんは語った。彼女のスープには、カニの他に、豚骨（適量、多すぎると豚バラ肉の春雨のような味になる）、トマト、干しエビのすり身、酢も入っています。酢は軽くて、きつくなく、ほんのり酸味があり、それがこのレストランの良い点です。 Thuさんのレストランのブンリューは1杯25,000～55,000ドンです。

ブン・リュウ・フエン・トゥ、クアン・チュン

このカニ麺のお店は涼しくて清潔な空間です。このレストランには、トッピングがたっぷりの麺料理が 90,000 VND まで楽しめる多彩なメニューがあります。しかし、オーナーは自信満々に「高価だが品質は良い」と書かれた看板を掲げていた。値段は高いですが、このレストランは味とサービスの両方について多くの顧客から好意的なコメントを受けています。そのため、独特のカニの風味と澄んだ酢のおかげで、客たちはこのレストランに「高評価」を与えている。ブン・リューにはカタツムリが添えられており、カタツムリは大きくてきれいにされています。牛肉は柔らかくて甘く、ちょうど良い焼き加減です。レストランでは、困っているお客様に牛肉の芯を提供しています。レストランの生野菜は切り刻まれてきれいに並べられています。

豚脂入りカニ春雨スープ ホンベオ、チャン・スアン・ソーン

豚脂は補助金時代の代表的な料理で、よく冗談で「貧乏人の料理」と呼ばれています。近年、豚の皮は春雨スープのサイドディッシュの一つとなり、食事客に愛されています。他のカニ麺店と同様に、豚脂入りのフォンベオカニ麺の真髄は、やはり標準的な味のスープです。 「他の春雨店はトマトを丸ごと使うことが多いのですが、私はピューレにして酸味と爽やかな味にしています。酢を買ったら最低7日間発酵させて使います。純粋なカニ脂を玉ねぎと一緒に揚げると、とても香りがよく、脂がのって黄金色になります」と店主は話した。

豚脂を使ったブンリューは、多くのお客さんに愛されている組み合わせです。写真: リン・トラン

麺に使われている豚の皮は黄金色で、サクサクしていて脂っこく、スープの酸味と爽やかな風味とよく合います。レストランでは、平均して毎日 40 ～ 50 kg の脂身の多い肉を揚げて、8 ～ 10 kg の脂身の多いカリカリの豚の皮を作ります。

一杯の麺には豚の皮のほか、揚げ豆腐、ポーチドビーフ、アヒルの卵、豚の耳、クリスピーミートボールが入っており、価格は1杯60,000ドンです。写真: リン・トラン

ブン リュー コ ホアン、ハン ルオック

この麺屋は、古い町の狭い路地の奥にあります。スープは酢の酸味が基本で、トマトを加えることでカニのほのかな甘みが引き立ちます。伝統的な春雨とカニのスープだけでも十分美味しいのですが、柔らかい牛肉、カリカリの豚の耳、黄金色の揚げ豆腐、そして香り豊かな自家製の揚げエシャロットが入った春雨一杯の料理はさらに特別です。ハンルオック通りのカニ麺店には、毎日、大勢のお客さんが絶え間なく出入りしています。ピーク時には、注文するために列に並んで待たなければならないこともあります。

カニヌードルスープ 11 ハンバック

Bun rieu Hang Bacは、2020年にフランスのLe Figaroで推奨されました。それに応じて、この麺料理には濃厚なカニのスープ、カタツムリ、揚げ豆腐、カニの卵、春巻きなどのさまざまなサイドディッシュが含まれています...この料理の真髄は、特徴的なカニのスープにあります。レストランの面積はかなり小さいですが、長年にわたり、朝食と昼食の時間帯にはお客様で賑わっています。カニ麺スープの伝統的な味が好きな人は、揚げパンを数本追加注文し、生野菜を一掴みして、揚げた玉ねぎの香ばしい香りと混ざり合った麺の調和のとれた味を感じてください。レストランの価格は1杯あたり25,000〜45,000 VNDです。上記のおすすめ店のほかにも、Nguyen Du の軟骨リブ入りカニ春雨スープ、40 Hang Tre のカニ入りカニ春雨スープ、Dong Xuan 市場の Huong Beo 入りカニ春雨スープなども楽しめます。

概要 - Vietnamnet.vn

出典: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html