トー・スオン路地のカニ入り春雨スープ

トゥーさんの春雨スープレストランは、ハノイの大教会近くのトー・スオン路地の「屋外」にあり、使い古されたプラスチックのテーブルと椅子が数セット置かれているだけで、「客は車を避けながら食事する」が、世界的に有名なテレビ局CNNに登場したことがある。時々ここに来ると、教会の鐘の音を聞きながら、酢の香ばしい香りが漂う熱い麺を味わうことができます。 Thuの春雨スープには、カニのスープ、揚げ豆腐、湯がいた牛肉、カタツムリ、バロットが入っています。 Thuさんは、お客さんのリクエストに応じて料理を提供します。軽くて伝統的なシンプルな豆腐風の春雨スープが好きな人もいれば、さまざまな味の「トッピングたっぷり」が好きな人もいます。トゥーさんは、家族の秘密はないが、「自分の食べ方で作っている」と語り、ほとんどの客が満足するまで少しずつ変えているだけだと語った。

おいしくてボリュームたっぷりのカニスープ入り春雨の値段は、1杯25,000～55,000ドンです。写真：リン・トラン

ここで食事をする人にとっての魅力は、少量ながらも標準的なリューの本物の味です。トゥーさんの「暴露」によると、春雨を作るための新鮮なカニはすべて、長年の知り合いから買っているという。 「冷凍カニを使えばコストは半分に抑えられますが、味が良くなかったり標準的ではないので選びません」とトゥーさんは語った。彼女のスープには、カニのほかに、豚骨（適量、多すぎると豚骨入り春雨のような味になる）、トマト、干しエビのすり身、酢も入っています。酢は軽くて、きつくなく、ほんのり酸っぱいのが、このレストランの良い点です。 Thuさんのレストランのブン・リューは1杯25,000〜55,000ドンです。

Bun Rieu Huyen Thu、Quang Trung

このカニ麺のお店は涼しくて清潔な空間です。このレストランには、最高 90,000 VND のトッピングが入った麺類など、多様なメニューがあります。しかし、オーナーは自信満々に「高価だが品質は良い」と書かれた看板を掲げていた。値段は高いですが、このレストランは味とサービスの両方に関して多くの客から好意的なコメントを受けています。そのため、独特のカニの風味と澄んだ酢のおかげで、食事をする人たちはこのレストランに「高評価」を与えている。ブン・リューにはカタツムリが添えられています。カタツムリは大きくてきれいにされています。牛肉は柔らかくて甘く、ちょうど良い焼き加減です。レストランでは、困っている客に牛の芯を提供しています。レストランでは生野菜が細かく刻まれてきれいに並べられています。

豚脂入りカニ春雨スープ フォン・ベオ、チャン・スアン・ソーン

豚の皮は補助金時代の典型的な料理であり、人々はよく冗談でそれを「貧乏人の料理」と呼んでいます。近年、豚の皮は春雨スープの付け合わせの一つとして食べられ、多くの客に愛されています。他のカニ麺店と同様に、豚脂入りのフォンベオカニ麺の真髄は、やはり標準的な味のスープです。 「他の春雨屋さんはトマトを丸ごと使いますが、私はピューレ状にすることで酸味と爽やかな風味を出します。酢を仕入れてから、最低7日間発酵させてから使います。カニの脂をそのまま玉ねぎと一緒に炒めると、とても香ばしく、脂が乗って黄金色になります」と店主は話した。

ブンリューと豚脂の組み合わせは、多くのお客様に愛されています。写真：リン・トラン

麺に使われている豚の皮は黄金色で、サクサクしていて脂っこく、スープの酸味と爽やかな風味とよく合います。レストランでは、平均して毎日 40 ～ 50 kg の脂身の多い肉を揚げて、8 ～ 10 kg の脂身の多いカリカリの豚の皮を作ります。

一杯の麺には豚の皮のほか、揚げ豆腐、ポーチドビーフ、アヒルの卵、豚の耳、クリスピーミートボールが入っており、価格は1杯60,000ドンです。写真：リン・トラン

ブン・リュウ・コ・ホアン、ハン・ルオック

この麺屋は、古い町の狭い路地の奥にあります。スープは酢の酸味が基本で、トマトを加えることでカニのほのかな甘みが引き立ちます。カニのスープが入った伝統的な春雨だけでも十分美味しいのですが、柔らかい牛肉、カリカリの豚の耳、黄金色の揚げ豆腐、香ばしい自家製揚げエシャロットが入った春雨たっぷりのボウルはさらに特別です。ハンルオック通りにあるカニ麺の店には、毎日、大勢の客がひっきりなしに出入りしています。ピーク時には、食事をする人は注文するために列に並ばなければならないこともあります。

カニ麺スープ 11 ハンバック

Bun rieu Hang Bacは、2020年にフランスのフィガロ誌で推奨されました。この麺料理には、濃厚なカニのスープと、カタツムリ、揚げ豆腐、カニの卵、春巻きなどのさまざまなサイドディッシュが付いています。この料理の真髄は、特徴的なカニのスープにあります。レストランの面積は比較的小さいですが、長年にわたり、朝食や昼食の時間帯にはお客様で賑わっています。カニ麺スープの伝統的な味を愛する人は、揚げパンを数本追加注文し、生野菜をひとつかみ添えて、揚げたネギの香ばしい香りと混ざり合った麺の調和のとれた味を味わってください。レストランの価格は1杯あたり25,000〜45,000 VNDです。上記のおすすめ店のほかにも、Nguyen Du の軟骨入りカニ春雨スープ、40 Hang Tre のカニ入りカニ春雨スープ、Dong Xuan 市場の Huong Beo 入りカニ春雨スープなどをお楽しみいただけます。

概要 - Vietnamnet.vn

出典: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html