おいしい伝統的な魚醤Co Chung

自宅に魚醤の陳列カウンターを持つトラン・ティ・チュンさん。

トラン・ティ・チュンさんは、家族が60年以上魚醤を作っているが、以前は生産規模が小さかったと語った。 2018年、地元ではOCOPプログラムの実施が開始され、家族の魚醤製品も関連段階の完了に参加し始めました。

2023年までに、Co Chung魚醤は3つ星OCOP製品として認定され、その消費市場は全国の多くの省や市に拡大していくでしょう。

生産に十分な原材料を確保するため、チョンさんは毎年30〜40トンのアンチョビを購入している。魚を長く発酵させるほど、魚醤は良くなります。

具体的には、生の魚醤の最初の 3 か月です。 6ヶ月の熟成、12ヶ月の発酵、18ヶ月の熟成で香ばしい香りの魚醤です。

チョンさんは12か月間、魚醤を混ぜ続けています。

18 か月の発酵後、水は透明な琥珀色になり、タンパク質含有量は 35% 以上になります。チョンさんは年間30トンの魚から2万リットルの魚醤を収穫しており、販売価格は1リットルあたり6万ドンで安定している。

当初、チョンさんの魚醤製品は小さな小売店と近隣の集落でのみ販売されていました。人々はだんだんそれに慣れてきて、伝統的な魚醤の味を気に入って、もっと買うようになります。

OCOPプログラムに参加して製品が3つ星にランク付けされた後、Co Chung魚醤は省内外の顧客に好評を博しました。

ダナンルートに関しては、顧客が必要とするときにヴァンティンの車を頻繁に派遣して運んでもらう。さらに、チョンさんはクアンナム省や他の省や都市で開催される数多くの見本市や一地域一品フェアにも参加しています。

Co Chung 施設のマリネタンクから濾過タンクに魚醤をすくい入れます。

「7,900万ドンを支援する新しい農村建設プログラムや、6,400万ドンを支援するOCOPプログラムなど、実践的なプログラムを通じた地域支援のおかげで、私の家族は生産に投資し、製品を宣伝するための資金を増やすことができました。

達成した成果を基に、今後、私の家族は工場に投資し、生産を拡大し、品質の向上に貢献し、顧客の信頼を築いていきます」とチョン氏は述べた。

出典: https://baoquangnam.vn/thom-ngon-nuoc-mam-truyen-thong-co-chung-3146634.html