トランフー通りはホーチミン市では珍しい、葬儀場が2つある通りです。ここの家庭は主に奉納品や葬儀の仕事をしています。しかし、この道沿いには昔からあるもち米屋台があり、特に夜になると多くの客で賑わいます。店主とスタッフは休みなく働いており、湯気の立つもち米をすくい上げる人や、バナナの葉の上にもち米を均等に広げ、スパイスを素早く振りかけて包む人もいます。
このもち米屋台のオーナーは、ルー・バオ・ミンさん（49歳、ホーチミン市）です。アン・ミンさんは母親の跡を継ぎ、もち米を売る家族の伝統を40年以上守り続けた。
「お客さんは私の店が葬儀場がたくさんある通りにあるのを見て、それを『葬儀用もち米』と呼んでくれました。」慣れてしまったので、何をすればいいのか分かりません。しかし、それは運命なのでしょう。そのおかげで、多くの人がそれを奇妙で好奇心旺盛に感じ、試しに来て、そして常連客になったのです」とミン氏は語った。
ミン氏によると、レストランの元々の名前は「ソルティ・スティッキー・ライス409」だったが、長年にわたり、客が「ゴースト・スティッキー・ライス」「葬儀スティッキー・ライス」、あるいは最も一般的な「死体安置所スティッキー・ライス」など、ユニークで不気味な名前を付けてきたという。
ミンさんのもち米屋台では、風味豊かなもち米1種類だけを販売しています。 「私の母は1970年代と1980年代にもち米を売っていて、後に私にその仕事を譲りました。私はこの通りに住み、商売をするために来ました。後にこの通りが葬儀にしか使われなくなり、特に夜には食べ物を売る人がほとんどいなくなるとは思ってもいませんでした」とミンさんは語った。
風味豊かなもち米には、砕いたピーナッツ、ネギ油、揚げた玉ねぎ、豚肉でんぶ、中華ソーセージ、そして特に「神の醤油」などの材料が添えられています。もち米屋台は午後3時から深夜まで営業していますが、ミンさんによると、最も混雑するのは午後7時から8時頃だそうです。
「私は長年販売しているので、1日に何キロの米を売っているか計算していません。3～4鍋分くらいしかわかりません。鍋の中のもち米がなくなったら、さらに追加して販売します。」深夜に売り切れました。 「嵐の日は売れ行きが悪くなるので、積極的に粘り気の少ない米を炊くようにしています」とミンさんは言う。
ミンさんは、昔は資源が不足していたため、母親がもち米を炭火で炊き、バナナの葉で包んで客に売らなければならなかったと語った。バナナの葉は素朴な味で、熱いもち米を包んでも健康に害がないことがわかったので、今まで使ってきたそうです。
彼は西洋の知人からバナナの葉を買った。バナナの葉をきれいに拭いて、細かく切り分けます。ミンさんによると、バナナの葉がしおれていると見た目が悪くなるが、新鮮すぎると熱いもち米を包むときに簡単に破れてしまうという。
「毎日、私と2、3人の甥は早起きして材料を準備し、バナナの葉を拭いて分けなければなりません。私は何十年も知り合いだった人からもち米を輸入しました。きれいなもち米で、粒が均一なので、炊くと粘り気が出て香りがよいです。ネギ油、フライドオニオン、ローストピーナッツ、豚肉デンプンなどの料理はすべて手作りです。毎日作るとその日のうちに売り切れてしまいます。
大きくて質の良いピーナッツを選んだら、家に持ち帰り、焙煎して細かくなるまですりつぶします。 「ネギとフライドオニオンを混ぜて、ネギ油を混ぜて販売しています。絶対に事前に混ぜないでください。そうしないと、おいしくて独特の風味が失われます」とミンさんは秘訣を教えてくれました。
「モルグもち米」は多くの客に人気がある（写真：キャシー・チャン）
ミンさんはソクチャンの長年の知人からソーセージを輸入した。ミンさんによると、ここのソーセージは長い伝統があり、とても美味しく、ほとんどのお客さんの好みに合うそうです。ソーセージは一口大に薄く切ります。豚肉から作られたデンタルフロス。非常に柔らかく、適度に塩味があり、一部の工業用デンタルフロスほど甘くなく、露店では低価格で販売されていることが多い。
もち米にスパイスをふりかけた後、店主は醤油を適量注ぎ、具材にじんわりと染み込ませます。濃厚ですが塩辛すぎません。
「多くの人がこの醤油は美味しいと思っていて、私には独自のレシピがあると思っている。しかし、実際にはレシピなどない。長年の経験から、自分の好みに合った良質の醤油を選んできたので、何十年も販売してきたのだ」とミンさんは正直に語った。
もち米の店は客で混雑しており、店主とスタッフは素早くサービスを提供する（動画：Nhu Khanh）
午後10時、もち米の鍋はまだグツグツと煮え、煙がもくもくと立ち、店の前には客が列をなしていた。客の約半数は5区に住む中国人だ。もち米を買いに来る人たちで、店主も彼らと中国語でコミュニケーションを取っている。
「最初は『死体安置もち米』という名前に興味があって食べに来ました。当時は、向かいの店が葬儀場で、太鼓やトランペットの音がとても寒かったので、もち米を受け取るのを待っている間は少し不気味でした。でも、長い間買っているうちに慣れて、怖くなくなりました」と、もち米を買いに来た中国人のホアさんは話した。
食事をした人たちによると、ミンさんのおいしいもち米料理は、バナナの葉で包まれており、素朴でシンプル、そして安全であるため、多くの人に人気があるという。店主はもち米をバイン・テットのような長いロールに巻いていました。お客様は食べるときにバナナの葉をちぎります。プラスチックのスプーンは使用しません。レストランのオーナーは、この食べ方を説明しながら、熱いもち米に触れるプラスチックのスプーンが健康に良くないのではないかと心配したと語った。
もち米と一緒に出される具材は店主が丁寧に調理したもので、とても美味しいです。もち米鍋は車内のガスコンロの上に置かれ、常に湯気が出ていた。もち米はとても粘り気があり、香りがよく、脂っこいですが、サイゴンの他のもち米専門店ほど美味しくはありません。
「夜仕事が終わった後、よくここに立ち寄ってもち米を買います。 「もち米が少しパサパサしていたり、醤油が足りなくて味気なかったりすることもあるけど、全体的には味に合っていて、おかずもおいしくて、値段も2万～3万ドンと手頃」と、ある若者が「モルグもち米」料理についての感想を語った。
ヴォー・ヌー・カーン
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