「チル」という名前のレストラン、客に愛され、ホーチミン市で行列ができる

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古代墓カタツムリレストラン

「Oc co mo」は、チャンフンダオとチャンビンチョンの交差点（ホーチミン市5区）近くにある人気のカタツムリ料理レストランに客がつけた名前です。

このカタツムリレストランがその名前で呼ばれる理由は、学者チュオン・ヴィン・キの墓地のすぐそばに位置しているからです。学者チュオン・ヴィン・キが晩年に住んでいた古い家と彼の墓に加えて、チュオン家の小さな墓地もあります。

レストラン「古墳かたつむり」の外観と店内の様子。写真: Nhu Khanh/Trung Nguyen

レストランのオーナーであるレ・クアン・トアイ氏は、 VietNamNetの取材に対し、この土地は以前は彼の妻の家族によって維持管理されていたと語った。

20年以上前、キャンパス内の空き地を見て、戸合さんの妻は家族のために副収入を得るために小さなカタツムリ料理レストランをオープンしました。意外にも、今ではカタツムリレストランは親しみやすい場所となり、毎日多くの食事客が訪れています。

戸合氏と妻はレストランを「ガーデン・スネイルズ」と名付けたが、この料理を楽しみに近隣や遠方から訪れる客たちは今でもこの店を「古代墓のスネイルズ」と呼んでいる。

トアイさんのカタツムリレストランは毎日午後5時から午後11時まで営業しており、レンカタツムリ、スターフルーツカタツムリ、ココナッツカタツムリなどのカタツムリを中心に30種類以上の魚介類を取り揃えています。

トアイさんのカタツムリ料理レストランの値段は、1皿あたり65,000～70,000ドン以上です。多くの客によると、人気のカタツムリ料理レストランとしてはこの価格はかなり高いとのこと。

40年以上前のもち米

トランフー通りはホーチミン市では珍しい、葬儀場が2つある通りです。ここの家庭は主に奉納品や葬儀の仕事をしています。しかし、この通りには昔からあるもち米の屋台があり、特に夜になると多くの客で賑わいます。

もち米屋台のオーナーは、ルー・バオ・ミンさん（49歳）。アン・ミンさんは母親の跡を継ぎ、もち米を売る家族の伝統を40年以上守り続けた。

ミン氏はVietNamNetの取材に対し、レストランの元々の名前は「Savory Sticky Rice 409」だったが、長年にわたり、客から「Ghost Sticky Rice」「Funeral Sticky Rice」、あるいは最も一般的な「Morgue Sticky Rice」など、ユニークで不気味な名前が付けられてきたと語った。

Wちゃんの息子が生まれた場所 1 21.jpg — レストランのオーナーであるミンさんは、母親のもち米のレシピを守り続けています。写真: ヌー・カーン

この店では、砕いたピーナッツ、ネギ油、揚げた玉ねぎ、豚肉でんぶ、中華ソーセージ、そして特に「神のような」醤油を添えた風味豊かなもち米だけを販売している。もち米屋台は午後3時から深夜まで営業している。ミン氏によると、最も混むのは午後7時以降だという。

もち米にスパイスをふりかけた後、店主は醤油を適量注ぎ、具材にじんわりと染み込ませます。濃厚ですが塩辛すぎません。

食事をした人によると、ミンさんのおいしいもち米料理は、もち米をバナナの葉で包むというとても素朴でシンプル、そして安全な調理法のため、多くの人に人気があるそうです。

店主はもち米をバイン・テットのような長いロールに巻いていました。お客様は食べるときにバナナの葉をちぎります。プラスチックのスプーンは使用しません。レストランのオーナーは、この食べ方を説明しながら、熱いもち米に触れるプラスチックのスプーンが健康に良くないのではないかと心配したと語った。

W-顧客がxoi 1 20を購入するために並んでいる列.jpg — 夜の10時なのにもち米のお店は混んでいます。写真: ヌー・カーン

墓場の牛肉鍋

ホーチミン市2区グエンティディンにある家族経営の牛肉鍋レストランは、「墓場の牛肉鍋」という奇妙な名前で広く知られています。理由は、お店の周りが墓に囲まれているからです。

調査によると、このレストランは30年近く営業しており、夕方5時から9時までの営業のみで、客は主にテイクアウトで買い物をしている。店内で食事をするお客様の場合、鍋料理は事前に調理され、厚い鋳鉄鍋に注がれ、粘土ストーブの上に置かれ、炭火で燃やされます。牛肉は長時間煮込んでいるので甘くて香りがよく、腱や軟骨も柔らかいです。