ビンズオン省にあるハさんの創業50年近い甘いスープの店。ミト産の砂糖、ダラット産の豆、タイ産のもち米だけを仕入れている。

ハさんの甘いスープの店は伝統的な甘いスープを専門に販売しています - 写真：ダン・クオン

毎日午後早く、グエン・ティ・トゥー・ハーさんの伝統的な甘いスープを専門に販売する小さなコーナーは、買い手の切迫した呼び込みと売り手の促しで、その場所の喧騒と歩調を合わせています。

お客さんは何度も食べに来て、口コミでこの店を「ハさんの甘いスープの店」と呼ぶ。

勤勉な日々の茶屋

ハさんの両親は彼女が幼い頃に離婚した。ハさんは、貧しい家庭環境を理解し、5人の子供を一人で育てなければならなかった母親を気の毒に思い、また家族の中で一番年上だったため、11歳にして母親が弟や妹を育てるのを手伝うために働きに出た。

最初、彼女はバスターミナルの周りを歩き回り、パン、タバコ、アイスティーなどを売っていました。路上での販売に加えて、彼女は牛乳やベジタリアン料理の作り方も知っていました。

ハさんは甘いスープが大好きなので、おいしい甘いスープを食べる機会があるたびに、それを覚えて真似して作ります。ハさんは、自分が食べた料理に似たデザートを作る際、自分の好みの味になるように自ら調整した。

「運命なのよ。だから今は薪を握って甘いスープを作ることしかできないの。読み書きもできないの。当時は学校にも行っていなかったから、どうしてわかるっていうの？」 - ハさんは笑いながら話しました。

お茶を買うために列を作る客たち - 写真：ダン・クオン

ハさんは、この仕事に就いた当初は幸運だと感じていた。彼女はこう言いました。「ディン市場で売っていた時は、地面に座って甘いスープのかごを目の前に置いていました。その時のお客さんは小さな椅子に座っているだけでした。食べ終わった人は私のかごに小銭を数枚投げ入れてくれました。それでも混雑していました。」

ハさんは、厳しい真昼の太陽を無視して市場に座っているだけでなく、甘いスープを各家に運んで販売し、一銭一銭を熱心に集めて働きました。

Tuoi Tre Onlineの取材に対し、ハさんは涙ながらにこう語った。「あの頃の私は、野原の真ん中に立つ枯れ木のようでした。失敗の後に立ち上がらなければならなかったのです。でも、兄弟姉妹が皆学校に通えたので、私は幸せでした。今では皆成功し、安定した家庭と家を持っています。もしもう一度選べるとしても、私はやはりこの道を歩みたいと思うでしょう。」

甘いスープを作るのは心を込めて作ることです。

ハさんは毎日午前4時に起きて甘いスープを作ります。火を起こした後、彼女は豆を丁寧に洗って塩水で煮、パンダンの葉で砂糖水をキャラメル状にし（調理し）、もち米を蒸して…そして甘いスープを作り始めました。彼女はすべての料理を薪ストーブで調理します。

すべての食材はハさんが毎日手摘みしています - 写真：ダン・クオン

ハさんは、ガスコンロで調理すると豆がすぐに「焦げ」て柔らかくならないと話した。そこで彼女は、豆をより柔らかく、香り高く、風味豊かにするために薪ストーブを使っているのです。

「私はどんな種類の甘いスープでも全力を尽くして作るので、一品一品作るのが大変で、どの料理も他の料理より楽しいということはありません」とハさんは語った。

彼女は、これまで誰にも手伝わせることなく、一人で甘いスープだけを作ってきたという。理由はこうです。「私はすごく好き嫌いが激しいんです。他の人の料理の仕方が気に入らないんです。10年間も販売を手伝ってくれている人がいるんですが、今でも彼には料理をさせていません。」

現在の販売アシスタントは主に、お客様へのお茶の提供、清掃、お茶の詰め合わせなどを行っています。

ココナッツウォーターもハさんが自宅で作っており、販売前に調理されている - 写真：ダン・クオン

甘いスープを作るための材料も彼女が厳選しています。砂糖はミト産のグラニュー糖、豆はダラット産の豆、その他の豆はロンスエン産です。もち米はタイ産のものだけを購入してください。ローストピーナッツはシナモンピーナッツに限ります。彼女は何十年もこれらの場所と関わり続けています。

現在、ハさんの店では、インゲン豆の甘スープ、ミックスの甘スープ、ババの甘スープなど10種類以上の甘スープを販売しています。また、サトイモの甘スープ、トウモロコシの甘スープ、浮きおにぎりの甘スープなど、日替わりのメニューもあります。

ここの料理はグラス1杯20,000ドンからです。最も高価なお茶は25,000 VNDです。

このレストランで最も人気のある料理はチェバーバです - 写真: DANG KHƯƠNG

ハさんはかつては何も持っていなかったという。貧困を乗り越えた今も、彼女は食べ物や飲み物を大切にしています。彼女はこう打ち明けた。

「外食で美味しくないと思っても、それはシェフの仕事なので、感謝します。お店のお客様が食べきれなかったら、甘いスープを袋に入れて持ち帰ります。」

50年近くもの間、常連客がチェを買うために列をなすという事実について、彼女はこう打ち明けた。「チェを一鍋炊くということは、全身全霊で取り組むということです。チェを一鍋炊き上げるために、何度も空腹に耐えたこともあります」

出典: https://tuoitre.vn/quan-che-co-ha-gan-50-nam-o-binh-duong-chi-mua-duong-cat-my-tho-dau-da-lat-nep-thai-20240715121519602.htm