韓国のベトナムフォーは本場の味に近づいている

韓国ソウルのベトナム料理レストランは、多くの韓国人客と海外からの観光客を迎えている - 写真：YC

韓国のベトナムフォーレストランでは、調理法や提供方法が母国と全く同じではないことが簡単にわかります。これは、韓国人の好みに合わせるための調整です。しかし、現在の傾向は徐々に変化しつつあります...

韓国でベトナムのフォーが「人気」

フォー・チョン（ソウル）のオーナー、イエンさんは、韓国人の多くはベトナム人のようにカルダモン、シナモン、スターアニスの強い香りに慣れていないので、よりあっさりとした味にするために、同店のフォーのスープはスパイスの強い香りを抑えたあっさりとした味に調整されていると語った。

調整されているにもかかわらず、フォーの味はベトナムの本来のフォーの 90% を今も保っています。最近、多くの韓国人客が、牛肉、魚醤、コリアンダーの香りなど、本場のベトナムの味をそのまま残したフォーのレストランを探しています。

通常、フォーのレストランでは、玉ねぎの酢漬け、大根の酢漬け、キムチなどの付け合わせを出すのですが、ハーブ料理を出すレストランも増えてきています。

「これは、フォーのバリエーションが人気があるだけでなく、純粋なベトナムのフォーのレストランも独自の地位を確立していることを証明しています。

これは両国間の観光が活発化した結果だと思います。多くの韓国人が旅行や勉強のためにベトナムに来て、本来の味を学び、ベトナムのフォーを好きになるのです」とイエンさんは語った。

Pho Choen レストランは、それぞれの味の洗練さと独自性により、ベトナム人コミュニティだけでなく、多くの韓国人や海外からのゲストも魅了しています。

韓国で大成功を収めているベトナム料理レストラン事業を営み、フォーをメイン料理としてシステムを展開しているソウルのフォー・コエ・レストランのオーナー、グエン・ディン・トゥエン氏は、フォーは会社員から学生まで多くの韓国人の食文化の一部になっていると語った。

韓国人はフォーを通常ハーブなしで食べますが、辛いので辛いフォーはとても人気があります。

韓国人はもやしをたくさん食べるのが大好きです。スープの作り方はベトナムのスープと似ていて、骨を煮込むなどです。牛肉は柔らかく薄切りにする必要があります。唯一の違いは麺です。

彼らはまた、濃厚な味も気に入っていますが、魚醤の風味がないのは気に入らないようです。また、辛い食べ物が好きな客も多く、フォーにレモンともやしを少し加える」とトゥエン氏は付け加えた。

韓国のベトナム料理レストランでレモンとハーブを添えたベトナム風フォー - 写真: YC

フォーレストランのオーナーによると、韓国のフォーの味は非常に多様であるが、料理の味をできる限り本場に近づけるために、ベトナムから輸入した魚醤やその他スパイスなどの材料を使用しているのが、どのレストランにも共通しているという。

「唯一の残念な点は、韓国のフォーの主な原料が冷凍骨なので、韓国のフォーのスープの味はベトナムほどはっきりしていないことです」とイエンさんは語った。

ベトナムと韓国の料理交流

サイゴンツーリストグループ傘下のマジェスティックホテルの料理長ドゥオン・ドゥック・フアン氏は、2024年に韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバルでベトナムのフォーを紹介する際に、ホテルが4種類のフォー料理を紹介すると語った。

同ホテルに宿泊する多くの韓国人観光客に人気の2種類の素晴らしいフォー、すなわち希少な牛カルビフォーとチキンフォーに加え、同グループはスパイシーなカニフォーと2ボウルフォー（ジャライドライフォー）も用意した。

「韓国人は辛い食べ物が好きだと知り、私たちのスパイシーカニヌードルスープはきっと好評を博すでしょう。

一緒に出すチリソースも、韓国風の「辛さ段階」バージョンです。これらの味は典型的なフォー麺で作られているため、ベトナム料理の独特の特徴が残っています」とフアン氏は述べた。

マジェスティックホテルは、ベトナムフォーフェスティバルで様々なフォー料理で韓国人ゲストを「喜ばせる」予定 - 写真：クアン・ディン

ビジネスマンによると、ベトナムのフォーが韓国で徐々に人気が出ている理由の一つは、韓国の食習慣の多様性にあるという。

フォーは昼食や夕食に食べるだけでなく、多くの韓国人はフォーを二日酔いのスープと考えています。お酒を飲んだ後に温かいフォーを食べると、麺の冷たさと心地よさを感じ、早く回復できます。

現在、韓国のベトナム人コミュニティは約30万人で、その多くが母国の文化を守り、地元の人々に紹介するためにフォーレストランを開くことを選択しています。

しかし、ベトナム人コミュニティだけではなく、フォーは徐々に韓国人、特にベトナムを訪れる機会があった人々の文化探訪の旅の一部になってきました。

駐韓ベトナム大使館参事官のグエン・ディン・ズン氏は、「韓国でフォーレストランを開拓することは、ビジネス活動であるだけでなく、両国の人々がお互いをよりよく理解するための文化的な架け橋でもある」と強調した。

だからこそ、ベトナムフォーフェスティバルのような文化イベントは、この伝統料理を通じて両国間の絆と理解を促進する役割を果たすのです。

フォーは単なる料理ではなく、両国の人々を近づける架け橋であり、それによって愛、文化、そして忘れられない思い出の価値をすべての食事者の心に届けます。」

韓国ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバル2024は、「フォーを楽しみ、ベトナムを発見」をテーマに、2024年10月5日と6日に開催されます。

このプログラムは、外務省とホーチミン市人民委員会の指導の下、トゥオイチェー新聞社とサイゴンツーリストグループが共催する。

このプログラムは、ソウル駐在ベトナム大使館（外務省）、貿易促進庁（商工省）、ホーチミン市商工局、在韓ベトナム人協会、在韓ベトナム企業協会の支援を受けています。

日本の東京での最初のイベントが成功した後、ベトナムフォーフェスティバル2024は、ベトナム料理を国際的に宣伝するための旅の次の目的地として韓国を選びました。

このプログラムは、豊富で魅力的なコンテンツとともに 2024 年 7 月に開始される予定です。 2024年のベトナムフォーフェスティバルのハイライトは、ベトナムのフォーフェスティバルです。このフェスティバルは2日間にわたって開催され、30以上のフォーブースと、ベトナムの多くの有名な老舗フォーブランドの料理を含む約70のブースが並びます。

このフェスティバルでは、フォーとその特徴を紹介するスペースも設けられ、ベトナム料理と韓国料理の交流活動も行われます...

フェスティバルの枠組み内では、ビジネスマッチング活動も行われ、食品、食材、料理分野で事業を展開するベトナムの企業が韓国の輸出入企業と直接貿易関係を結ぶ機会が創出されます。

ベトナムフォーフェスティバル2024は、ベトナム文化外交部およびユネスコ、外務省北東アジア局、ベトナム・韓国友好協会、韓国・東南アジア経済協力協会（韓国外務省）、韓国料理協会、在韓ベトナム人同窓会からも支援を受けています。

出典: https://tuoitre.vn/pho-viet-tai-han-quoc-ngay-cang-gan-phien-ban-chuan-vi-2024091914264513.htm