夕方になると、ホーチミン市タンビン区11区ナムチャウ通りの小さな路地裏に麺を売る小さな屋台があり、多くの人が「この麺はクアンガイ産だ」とささやき合っている。
それはクアンガイ省ドゥックフォー町出身の61歳のレ・ティ・フエさんの麺屋台です。
彼女によると、1995年、末の息子がまだ生後20か月だったとき、彼女は息子を貧しい故郷（ドゥックフォー地区）からホーチミン市へ連れて行き、生活の糧を得ようと決心したという。彼女は故郷にいたころ、クアン族の代表的な料理である胡啤（フーティウ）の作り方を「学んだ」ので、南部に移住したとき、生計を立てるために胡啤を売る仕事を選ぶことにした。彼女は、かつては「大衆向け」の麺が一杯数千ドンだったが、今では2万5千ドンほどになり、ハムが入った麺は3万ドンにもなるという。実は彼女は、この地で麺屋に「愛着」を抱き続けてちょうど30年になる。
フエさんはいつも喜んでお客さんのために温かい麺を作ってくれます。写真：TGCC
「当時、故郷を遠く離れたクアンナム省の人たちは、私のように麺を売って生計を立てるためにホーチミン市にやってきて、近所や路地裏を叩いて『正しい』音を出さなければなりませんでした。よく『麺打ち』と呼ばれています」と彼女は言いました。路地裏で麺を叩く道具は、小さな丸い木片2つだけで、叩く人はその2つの木片を持って「カチャン、カチャン」と叩いて音を出すだけでした。彼女は路地裏で麺を叩く人を雇いました。学校に行かなくていい夕方には、子供たちが母親を手伝って麺を叩くこともありました。
彼女は優しい笑顔と、クアンナム省特有の気さくな声でこう言った。「今では、麺類を売る人たちは10年以上前のようにノックする必要がありません。温かい麺類を食べたい常連客が、家に届けてほしいと電話をかけてくることもあります。疲れは減りましたが、何かが欠けているような気がする時もあります。座って売っていると、時々少し寂しくなります。突然、ノックの音を聞きたくてたまらなくなるんです。私のように数十年来麺類を売ってきた人たちが、木片を2枚ぶつけ合う『カチャカチャ』という音を聞きたくてたまらなくなるんです。」
毎日午後には、多くの常連客が彼女の馴染みの麺屋にやって来て、温かい麺を楽しんでいます。中には、30年近くもフエさんの麺料理に愛着を持っている人もいます。例えば、フーイエン出身の労働者、グエン・ヴァン・ズンさんは、「フエさんの麺料理の味は、作り方や調理法、味付けの仕方、とても濃厚で忘れられない味付け、スパイス、もやし、チャイブなど、すべて中部地方が原産のものが使われていることなど、まさにその通りです」と語ります。
一杯の麺を食べに来る彼女の常連客のほとんどは、富裕層から貧困層まで、あらゆる階層の人たちだが、ほとんどは学生、労働者、夜間の道路清掃人、金属スクラップを集める人たちだ。
彼女は、何十年にもわたり、故郷から遠く離れて暮らし、暗闇の中で生計を立てるのに苦労している貧しい人々に、数え切れないほど何度も「無償」で、また掛け売りで販売してきたと語った。お金を持ってくるのを忘れた掃除婦だったり、夜にスクラップを集めているが一杯の麺を買うお金がない貧しい老婦人だったり、夜に道に迷って全財産を失った人だったりする。誰かがやって来て、熱い麺を注文しました。麺をすすった後、ポケットに手を伸ばして、お金を持ってくるのを忘れたことに気づいた。彼女は優しく微笑んで、別の日にまた来て食事をして後で支払ってもいいよと言いました。
彼女の電話が鳴ったので、彼女との会話は中断された。電話の向こうには常連客がいて、麺を2杯頼んでいた。電話を置くと、彼女は手早くプロフェッショナルに動き、常連客のリクエストに応じて麺を2杯作り、それを持ち帰りました...
彼女はこう言いました。「美味しい麺を作るには、スープが独特で特別な風味を持つので、特にクアンナム省の常連客にはぴったりです。麺を茹でる際に、故郷の代表的なスパイスで味付けしたり加えたりするのには、私なりの秘訣があります。故郷に帰るたびに、地元の代表的なスパイスを買ってきて節約しています…」
忙しい日は早めに売り切れてしまい、午後11時頃には部屋に戻ります。特に雨季の閑散とした日には、通りには人影もなく客もほとんどいないため、真夜中に一人でカートを押して借りている部屋まで戻らなければならないことも珍しくない。彼女は、すべてを売り切ろうと努力していたが、時には顧客が機会を逃し、夜遅くまで外出していた後に熱い麺を食べるために戻ってくることもあると話した。
近年、特にパンデミックが始まって以来、彼女の麺屋の売り上げは以前よりも大幅に落ち込んでいる。時には、一晩で夜遅くまで12杯しか売れず、利益も減少した。しかし、それは彼女が車や仕事を手放すという意味ではありませんでした。なぜなら、麺類を売ることは彼女にとって、そして家族全員にとっての生命線だったからです。
彼女のように一人で路上で生計を立てている老女に、危険や悪者を恐れるかどうか尋ねてみた。彼女は優しく微笑んで言った。「私の人生は貧しかったんです。何十年もこの屋台で生計を立ててきました。悪い人たちはきっと私があまりお金を持っていないことを知っているでしょう。ほんの少しの小銭しか持っていないんです。でも神様は私に優しくて、この馴染みの街角で何十年も商売をしていて、安全で健康で、出会った人たちはみんな良い人たちばかりで、私を愛してくれる人たちばかりなんです。」
「私は仕事を怠けませんでしたし、仕事も私を失望させませんでした。ここ数十年、麺屋を営んできたおかげで、夫と子供たちを支え、立派な人間に育てることができました」と彼女は語った。彼女の長男と継娘は大学を卒業し、もう何年も働いています。この麺屋のおかげで、彼女は故郷で夫と病気の年老いた母親の世話をすることができるのです。そして、この麺屋のおかげで、サイゴンで何十年も生計を立てた後、彼女は太陽と雨から身を守る、より頑丈な家を建てることができたのです。
彼女はホーチミン市で何十年も麺類を売ってきたので、ここで部屋を借りることに慣れたと語った。彼女は葬儀に出席するため、または病気の老母の世話をするために10日から15日ほど故郷に戻らなければならないたびに、都会への恋しさを痛感する。彼女は、みんなに世話になった貧しい下宿を懐かしがり、人生の半分以上を過ごし生計を立てた馴染みの路地裏の屋台を懐かしがる...
中部地方クアン省出身の女性ならではの決意と信念に満ちた目で、彼女はこう言った。「この土地に留まり、この麺屋を、そして何十年も続けてきた仕事にこだわり続けます。もうこれ以上売れないと感じるまで。麺屋を売ることが私の人生であり、生きる理由だからです。」
タンニエン.vn
出典: https://thanhnien.vn/nuoi-con-an-hoc-tu-xe-hu-tieu-go-made-in-quang-ngai-185241007084710822.htm
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