古代工芸村のトゥトゥルの有名な王室餅

タインホア省トースアン郡トーディエン町ティンミー村で、一生をかけてガイケーキを作り続けてきたホアン・ティ・ロアンさん。写真: B.Nguyen

トゥ・トゥルー餅工芸村は、穏やかなチュー川の右岸に位置し、トー・スアン町から約 9 km、ラム・キン史跡から約 1.5 km の場所にあります。トゥトゥルもち米ケーキの名前は、1940 年代にミア村の人々がトゥトゥル通りで売るためにこのケーキを持ち込んだことに由来します。それ以来、購入者はそれを「トゥ・トゥルー」餅と呼ぶようになった。

古都ラムキンの伝統工芸村

ラムキンは、国民的英雄レ・ロイの故郷であり、ラムソン蜂起の始まりの地であり、明軍の侵略に対する勝利の始まりの地です。ラムキンは、1428年にレー・タイ・ト王によって祖先を祀る城塞として、またレー王朝の王たちの眠る地であるタイミエウとして建てられた古代の首都です。

この工芸村の長年のバインガイ職人によると、トゥ・トゥル・バインガイの製造は15世紀の後黎朝に始まったそうです。当時、このケーキは村の祭りごとに作られ、黎王や国の重要な記念日、旧正月、祭りなどに贈られる品物でした。そのため、トゥ・トゥルー餅は、別名「ロイヤルケーキ」とも呼ばれています。

ティンミ村で長年バインガイ製造工場を営むゴ・タン・コン氏は、昔はこのケーキ作りの仕事で富を得るのは難しかったと語った。重要なのは、毎日ケーキを焼くことで、家族の生活費と子どもの教育費を賄うのに十分なお金が得られるということでした。これは村の多くの女性の主な仕事です。なぜなら、この仕事は子どもや孫の世話をする時間を利用して自宅で行われるからです。彼女たちは準備から焼き上げまですべての段階で主な労働者であるだけでなく、ケーキのバッチが完成すると、女性や母親はケーキを輸送して販売したり、他の小売業者に供給したりもします。

ガイケーキを作る店の多くは、タインホア省トースアン郡トーディエン町ティンミー村に集中している。

現在、ラムキン遺跡はタインホア省の有名な精神的、歴史的観光地となっており、国内外の多くの観光客を魅了しています。観光業の力強い発展に伴い、新しい餅作りの職業は、数十の店が常時営業している工芸村へと発展しました。 2015年、ティンミー・トゥチュー・トーディエン村のもち米の餅工芸村は、タインホア省人民委員会により「伝統的なもち米の餅工芸村」として認定されました。 2020年にこの餅村は省レベルの観光地に認定され、餅料理は広く知られた観光名物となりました。

ラムキンの餅作り村を訪れる際に興味深いのは、多くの生産施設が家の前に広い庭を持っていることです。そこで餅作りのすべての工程が行われます。店主はポーチの前にケーキを並べ、客が購入できるようにしていることが多い。地元のバイヤーがパン屋に立ち寄ってオーナーと会話することがよくあります。お客様は、材料や焼き上がりの工程を見学したり、長い歴史を持つ工芸村の伝統について質問したりすることもできます。この雰囲気は、ラムキンの王室ケーキ作りの村の独特の特徴を作り出すのに貢献しています。

グルメな人たちによると、食事をする人はおいしい餅の味を存分に楽しむ方法も知っておく必要があるそうです。特に注目すべきは、ケーキの皮を剥くときに、葉の最も内側の層に達したときに、食べる人はもち米の餅を剥くように、それを小さな断片に剥がす必要があることです。トゥ・トゥル・トー・スアン餅は、約10時間蒸してから食べるのが一番美味しいです。

伝統工芸の保存

ミーティン村のガイケーキを作る店によると、ガイケーキを完成するには多くの工程が必要なので、祖父母や両親を手伝える子どもも含め、家族全員を動員する必要があるという。ガイケーキを作るには、ガイの葉、もち米、糖蜜、インゲン、砂糖、ココナッツの果肉、ゴマ、乾燥したバナナの葉、ひもを作るために赤く染めた細長い葉など、多くの材料を準備する必要があります。その準備手順の多くは非常に複雑です。

Tu Tru もち米ケーキをユニークにする特別な欠かせない材料は、ガイの葉です。収穫後、葉は前処理され、片面が黒く、もう片面が灰白色になるまで乾燥されます。ケーキを作るときは、乾燥したラミーの葉を鍋に入れて十分に煮沸し、洗って水気を絞って細かく挽いて糖蜜と一緒に煮ます。

ケーキ作りに使うもち米は良質でなければならず、多くの窯では黄金花もち米を選んでいます。もち米を水に浸し、洗浄し、挽いて粉にします。その後、糖蜜で煮た苧麻の葉と混ぜて滑らかになるまですりつぶし、光沢のある黒い粉を作ります。餡の作り方もとても凝っています。良質のインゲン豆を選び、水に浸して殻をきれいにし、豆が柔らかくなりすぎたり乾燥しすぎたりしないように注意して調理し、十分な砂糖を加え、香り付けにバナナオイルとバニラを加え、つぶしてすりおろしたココナッツと混ぜます。ケーキの材料を準備した後、パン職人は座って生地を取り、それを均等に広げ、次に餡を入れ、外側の層が餡を完全に覆うようにボール状に丸め、ゴマを均等に振りかけ、四角い形にしっかりと包みます。最後にケーキを蒸して冷やせば全ての工程が完了します。

タインホア省トースアン郡トーディエン町ティンミー村のコンクックガイケーキ製造工場でガイケーキを作っている様子。

昔はすべての工程が手作業で行われていたため、時間がかかることが多く、各家庭で作られるケーキの数は多くありませんでした。加工のすべての工程は手作業で細心の注意を払って行われるため、通常、施設では数十個のケーキしか製造できません。休日や旧正月など労働者が多い時期でも、1日に作れるケーキはせいぜい数百個です。現在では、機械への投資のおかげで、ピーク時には施設で 1 日に何千個ものケーキを製造しています。注文が多い日でも残業して1日数千個のケーキを焼いている。彼のパン屋は、国内の多くの州や都市に供給しているだけでなく、米国、オーストラリアなどに贈り物として届けるケーキの注文も数多く受けています。

ホアン・ティ・ロアンさん（ティンミー村在住、71歳）は、生涯ずっとガイケーキを作り続けてきました。現在では、観光業の発展に伴い、この素朴なケーキは多くの場所で有名な特産品となっています。そのため、彼女の家族は大量の注文に対応できるように、さらに多くの支店を開設し、より多くの機械に投資しました。

餅屋が繁盛すると、利益だけを追求するあまり、以前ほど品質に気を配らなくなる店も出てきた。しかし、この工芸村に長く属している施設は、工芸村のブランドを尊重し、保護することに意識を持っています。

ロアンさんは、今日では手作業によるケーキ作りの工程の多くが機械に置き換えられていると付け加えた。しかし、完全に手作業で作られる場合でも、多くの工程が機械に置き換えられる場合でも、おいしいケーキを作る秘訣は、1 週間ずっとおいしく食べられるケーキを作るために最高の材料を選ぶことです。

トーディエン村の住民であるグエン・ティ・ハイさんは、この地元の名物料理がますます人気になってきているため、ダナンやホーチミン市で販売するために、子どもや孫、親戚に送るためにガイケーキを頻繁に注文していると語った。ハイさんは、最高品質で最もおいしい餅を手に入れるために、地元の老舗餅製造工場に注文することが多いそうです。さらに、風味を損なうことなく、美味しく高品質なケーキをより長く保存することができます。

ビン・グエン - ゴック・リエン

出典: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/