ミシュランが選ぶハノイの最高の屋台料理

ハノイの何世紀もの歴史を持つ商業地区である旧市街は、レシピのアイデアが花開く空間を提供してきました。ハノイでは屋台料理は競争の激しいビジネスであり、失敗した飲食店は長く続かないだろう。生き残り繁栄しているものは、悪名高いほどにうるさい地元の人々による数え切れないほどの味覚テストに耐えてきました。

ハノイの街の生活はいつも色彩豊かです。

写真：ミシュラン

言うまでもなく、旧市街はグルメな人にとって最高の場所です。この地区には、最高の屋台料理があるだけでなく、数多くの寺院、仏塔、教会、湖、公園、カフェもあります。つまり、ここは次の食事までの時間をつぶすのに最適な場所なのです。

1日目

午前: 湖の周りを散歩してお腹を満たした後、旧市街へ向かい、聖ジョセフ大聖堂と平行する通りにある、ミシュランガイド 2024 でビブグルマン (手頃な価格でおいしい料理) に選ばれたレストラン、Pho Bo Au Trieu で牛肉麺を楽しみます。

看板がないのでフォーのレストランを見つけるのは難しいですが、地元の人でいっぱいで、座席が通りに溢れているような店を見つけたら、そこは正しい場所に来たということになります。この料理は、有名なベトナムのフォー料理発祥の地の一つであるナムディンのフォーの調理法に基づいています。 Au Trieu Beef Phoでは、牛骨のスープを10時間煮込んで、牛スペアリブと牛すじをトッピングした濃厚なスープを作ります。

昼食: 朝食後は、19 世紀に建てられた聖ジョセフ教会をゆっくりと鑑賞してください。この教会へは通常、南側の脇のドアから入ります。次に、教会の古いファサードを見渡せるカフェを選びます。

古代の教会を見学し、美味しいハノイ料理を味わう

写真：ミシュラン

再びお腹が空いたら、あまり知られていないベトナム風春雨を探しに街を散策してみましょう。ミシュランガイド2024のビブグルマンに掲載されている、創業40年の老舗レストラン「ドンティン・ウナギ麺」では、青菜、砕いたピーナッツ、揚げ玉ねぎを添えたウナギ麺を提供しています。

スープ付き、スープなしを注文できます。麺を食べない場合は、お粥バージョンをお試しください。午後に向けてエネルギーを補給するために、揚げたウナギを注文することもできます。午後は旧市街を散策するのが最適です。旅行中は、ハノイ最古の寺院のひとつである白馬寺と、何十年も続く伝統医学を販売する店が並ぶトゥオックバック通りをぜひ訪れてください。

夕食: 1 世紀前は、チャ カ (ターメリック、春雨、野菜を添えて揚げた魚をテーブルで調理したもの) がおそらく路上で提供されていましたが、今日では、ハノイ発祥のこの料理をレストランでぜひお試しください。

市内で最も良い場所の 1 つは Cha Ca Thang Long (6B Duong Thanh) で、同じ通りに 3 店舗あります。 1 世紀以上前に建てられたタウンハウス、6B Thanh Street のロケーションを高く評価するミシュランの調査員を信頼してください。

• Au Trieu Beef Pho: 34 Au Trieu、Hang Trong、Hoan Kiem、Hanoi
• Dong Thinh Eel Vermicelli: 87 Hang Dieu, Cua Dong, Hoan Kiem, Hanoi
• タンロンフィッシュケーキ: 6B Duong Thanh、Cua Dong、Hoan Kiem、Hanoi

2日目

朝：多くの外国人は、ベトナム人は毎日朝食にフォーを食べていると誤解しています。いいえ、選択肢はたくさんあります。フォーと春雨に代わる朝食は、バイン・クオンです。これは、豚ひき肉、キクラゲ、オプションでゆで卵を添えた蒸しライスペーパーです。巨大な汽船を操縦するには器用さが必要ですが、Banh Cuon Ba Xuan の Xuan さんはそれを豊富に持っています。

パテとライスロールを、ライム、ニンニク、唐辛子、ハーブで味付けした魚醤から作ったディップソースに浸します。カフェはハノイの芸術的な一角に位置しており、近くにはブックワーム書店、人類学ギャラリー、マンジ アート スペースがあります。 ManziとBookwormではコーヒーも提供しています。

Oc Di Tu、Banh cuon Ba Xuan...は、ビブグルメリストに載っているレストランの2つです。

写真：ミシュラン

昼食：ハノイの人気料理の一つであるブンチャーでハノイ人のように昼食をとります。 2024年版ミシュランガイドのビブグルマン部門に掲載された屋台「Tuyet Bun Cha 34」では、ライスヌードル、焼き豚、新鮮なハーブをたっぷりと提供しています。店内は狭いので混雑すると路上にテーブルや椅子が散らばってしまいます。

この賑やかな飲食店は、長い歴史を持つ重要なランドマークであるチュックバック湖、トランコック寺、クアンスー寺の近くにあります。

夕食: ダウンタウンに向かい、財布の紐を少し緩めて Oc Di Tu で夕食を楽しみましょう。この店では、さまざまな高品質のエビ、ハマグリ、カキを提供しています。ミシュランの調査員は、ネギとフライドガーリックで焼いた巨大な巻貝と、レモングラス、チリ、パイナップルソースをかけたビーナス貝に特に感銘を受けました。

• ミセス・スアンのライスロール: 16 Doc Hoe Nhai、Nguyen Trung Truc、Ba Dinh、ハノイ
• Bun Cha Tuyet 34: 34 Hang Than、Nguyen Trung Truc、Ba Dinh、ハノイ
• トゥーおばさんのカタツムリ: 144C クアンタイン、クアンタイン、バディン、ハノイ。

出典: https://thanhnien.vn/nhung-quan-an-duong-pho-ngon-nhat-ha-noi-theo-goi-y-cua-michelin-185240916135146323.htm