サイゴンの人々はあらゆる路地でバインチュンとバインテットを調理します。

大晦日の数日前から、多くの家族が集まり、チュンケーキとテトケーキを包み、路地のあちこちで真っ赤に焼けたケーキの壺を眺めながら一晩中起きます。

旧正月（2月5日）の26日正午、3区レヴァンシー通り453番地の路地にある家で、グエン・ティ・ウエン・チーさん（右から3人目）の家族が集まり、チュンケーキと旧正月のケーキを包んでいた。

今年、彼女の家族は、自分で食べる分と親戚に配る分として、バインテット100個を含む約300個のケーキを包んだ。 「ケーキのほとんどは手作りなので、当日までに仕上げるためには、各地から親戚を動員して手伝ってもらわなければなりません」と53歳の女性は語った。

ドアの外では、トラン・ヴァン・フォンさんがもち米やインゲンの準備を手伝い、ドンの葉を洗っています。300個のケーキを包むために、チーさんの家族は約150kgの米、70kgのインゲン、35kgの豚肉を使用しています。

「バインチュンを作るにはたくさんの工程が必要です。数日前には早起きして、豆の葉と良い豚バラ肉を選び、もち米と緑豆を一晩浸さなければなりません」とフォンさんは語った。

30歳のトラン・ティ・フォン・ニーさんは、チさんがバイン・テットに具材を入れて包むのを手伝っています。ティエンザン省に住む彼女は、毎年旧正月になると、仕事を数日休んでケーキの包装を手伝います。 「大変な仕事ですが、親戚が集まる機会があるので楽しいです」と彼女は語った。

同日、トゥドゥック市フオックロンB区トランティディウ通りの路地裏で、ミン・トゥンさん（38歳、左角）がバインチュン約30枚を巻き付けた。肉を分ける、葉っぱを並べる、ケーキを包む、餡を作るなど、各人が役割を担います。

チョンケーキは、董氏がセントラルスタイルで作ったものです。インゲンを柔らかくなるまで煮て、ゆでた豚肉でしっかりと押さえます。 「そのおかげで、ケーキを切るときに中の餡が崩れてご飯と混ざってしまうことがないんです」と董さんは教えてくれた。

7キロ離れたグエン・ティ・クックさん（182号線、タンニョンフーA区）は、子どもや孫たちと、旧正月（2月6日）の27日の午後、自宅のポーチでバイン・テトを包んでいた。 「毎年、私の家族は南部風のバインテットを40個包みます。どんなに遠くにいても、この日には子どもや孫たちが集まってケーキを包んでくれるんです」と彼女は語った。

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もち米を浸した後、ほうれん草の汁とパンダンの葉と混ぜて自然な緑色を作ります。ラッピングで最も難しいステップは、ケーキの上部が四角になるようにバナナの葉を折ることです。

クックさんの孫娘、12歳のハ・マイ・クインさんが、新しく包まれたバイン・テットを手に持っています。バイン・テットは、バイン・チュンのような竹の紐ではなく、バナナの紐で結ばれています。

ウエンスィーさんの家では、300個のケーキを2つの大きな鍋に入れて、家の前の路地のすぐそばで茹でている。周囲からの煙を防ぐために、鍋の前に金属板が覆われています。

バインチュンはしっかりと積み重ねられています。販売するパッケージは大量なので、より便利にしっかりと結ぶためにナイロン紐がよく使われます。

その同じ日の夕方、クックさんは自宅の前で火を起こし、バイン・テットを2鍋茹で始めた。 「１時間おきくらいに水を足して、一晩煮て、朝にケーキを取り出します」と彼女は鍋に水を加えながら言った。

近くでは、午後11時にブイ・ティ・タム夫人もバインチュンの鍋を見るために一晩中起きていた。彼女には広い庭がなかったので、道端でケーキを煮なければなりませんでした。 「火のそばに座っているといつも汗をかいて目がチクチクするけど、そんなことは年に一度のことなので嬉しい」と50歳の女性は語った。

クイン・トラン - Vnexpress.net

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