食用油に関する新たな研究は重要なことを示している

新たな研究によると、アボカドオイルやオリーブオイルなどの健康的な食用油には、心臓の健康の改善からがんのリスクの軽減まで、さまざまな効果があることがわかっています。

最近の研究により、食用油に関する懸念が高まっていますが、南フロリダ大学およびタンパ総合病院（米国）の癌研究所に勤務するティモシー・イェートマン教授は、研究結果は種子油を含む食用油が癌を引き起こす可能性があることを示していないと断言しました。

ティモシー・イェートマン氏が懸念しているのは、超加工食品由来の種子油の大量消費だ。

研究著者は、種子油の適度な摂取は依然として健康的であると主張している。

オメガ3を含むサプリメント食品

研究により、この問題は種子油にオメガ6脂肪酸が多く含まれており、その一部が体内で炎症を促進する可能性があることに起因していることがわかっています。また、炎症は大腸がんなどの特定の種類のがんの一因となる可能性があります。

イェットマン博士は自身の研究について次のように述べています。「オメガ6脂肪酸の過剰摂取は炎症性メディエーターの過剰を招き、大腸がんの免疫抑制環境に寄与します。」そして、腫瘍の成長と拡散を許してしまうのだと思います。

イェットマン博士によると、この状況を改善するには、十分なオメガ 3 脂肪酸を補給すると抗炎症効果があり、オメガ 6 の有害な影響を抑えることができるそうです。マウントサイナイ病院（米国）によると、一般的な栄養ガイドラインでは、食事中のオメガ 6 とオメガ 3 の比率を 2:1 ～ 4:1 にすることが推奨されています。

適切な割合で摂取すると、オメガ 6 脂肪酸とオメガ 3 脂肪酸はどちらも不飽和脂肪となり、心臓の健康に有益です。そのため、アメリカ心臓協会は、種子油は健康的な食生活の一部になり得ると述べています。オメガ6はナッツにも含まれており、健康に良いとされています。オメガ3は、サーモンなどの魚や一部のナッツ類によく含まれています。

食用油は適度に摂取しましょう

科学雑誌「ザ・カンバセーション」によると、イェットマン博士は、調理用油はおろか、種子油さえも摂取をやめるべきではないと主張した。

実際、オリーブオイルには多くの健康効果があり、最も健康的な食事であると一貫して証明されている地中海式ダイエットの定番となっています。アボカドオイルは心臓と目の健康にも有益だとイェットマン博士は指摘する。

イェットマン博士は、種子油を適度に摂取することは依然として健康に良いと主張しています。 「種子油は有害だとは思わない」と彼は言った。しかし、食べ過ぎると蓄積されて問題になります。すべての食品と同様に、節度が求められます。

揚げ物など、種子油を高温で加熱すると、毒素のレベルが上昇する可能性があります。

超加工食品を避ける

しかし、問題は、種子油は、がんリスクを高めることが知られている超加工食品にも使用されることが多いという点です。

イェール大学医学部（米国）の料理医学部長ネイト・ウッド博士は、研究により、大腸がんやその他のがんにつながる炎症反応を引き起こすのは超加工食品に含まれる種子油であり、種子油を使った調理の問題ではないことが示されていると強調した。

クリーブランド・クリニック（米国）の消化器腫瘍専門医、スニール・クマス博士も、この研究の主な結果は加工食品の摂取を減らすことを推奨することであるという点でイェットマン博士とウッド博士に同意した。

実際、若者の大腸がんの最近の増加は、不健康な原材料を多く含む加工食品の摂取の劇的な増加と一致しているとイェートマン博士は言う。

ウッド博士は繰り返して言う：「種子油を使った料理については心配していません。」 Today によると、私は種子油を含む超加工食品が心配だそうです。

高温での揚げ物を控え、油を再利用する

イェットマン教授はまた、次のように指摘している。「揚げ物のように高温で種子油を加熱すると、毒素のレベルが上昇する可能性があります。」

米国における健康的な食用油の使い方の専門家であるキャサリン・シャナハン博士も次のように指摘している。「食用油を高温で加熱し、何度も再利用することが大きな問題です。毒性化合物のレベルが蓄積される可能性があり、残った油を揚げ物に再利用すると、さらに多くの毒素が生成されます。」

繰り返しになりますが、 The Conversation によると、適度に摂取すれば食用油自体は健康に害を及ぼさないものの、問題は超加工食品にあるということに留意することが重要です。

出典: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm