ホアンキエム湖を通り過ぎ、カチャカチャというハサミの音を聞くと...またドライビーフサラダが食べたくなります。

バオクォクテ.vn.初冬のハノイには、食事をする人を魅了する「名物料理」がたくさんありますが、その一つが干し牛肉サラダです。

首都ハノイには、干し牛肉サラダを売っている場所がたくさんありますが、この非常においしいおやつについて話すとき、誰もが市内で最も短いとされる、長さわずか52メートルのホアンキエム通り（ホアンキエム地区ハンバック区）をきっと知っています。

ドライビーフサラダはシンプルですが美味しいです。 （写真：グエン・ティ・ハイ）

この通りには、何十年もの間有名なおいしい干し牛肉サラダを専門に販売する店がいくつかあり、西洋人やベトナム人、学生や大人など、誰もが、特に寒い季節にはいつもここに来るのが好きです。

ここの干し牛肉サラダ店では、昔からとてもユニークな客誘いの方法がありました。それは、店主や従業員が通りすがりの人全員に聞こえるようにいつも「上げる」鉄のハサミのカチャカチャという音です。そして私もこの通りにあるお店の常連客の一人です。ホアンキエム湖のそばを通るたびに、ハサミの「カチャカチャ」という音を聞くだけで、思わず立ち寄って干し牛肉サラダを食べたくなります...

ホアンキエム湖のほとりに位置するこのかわいらしい小さな通りにある干し牛肉サラダの屋台は、一年中、それを楽しみに出入りする客でいつも賑わっています。しかし、この素朴なおやつを楽しむのに最適な時期は、肌寒い秋と冬の時期です。

寒い季節に誰もが干し牛肉サラダを好んで食べるのは、サラダにかける甘酸っぱい魚醤に、生姜、ニンニク、特に辛い唐辛子などの辛い味が含まれているからです。スパイスの辛くて熱い味は、食べると誰もが温まり、心地よく、そして美味しく感じます。

朝から夜遅くまでお客さんが行き来しています。 （写真：グエン・ティ・ハイ）

茹でたカタツムリ、熱々の揚げパン、焼きトウモロコシなどとともに、干し牛肉サラダもハノイの秋冬の気候にとても効果的な「風邪をひく」スナックの一つと考えられています。

そのため、冬の間は、日中だけでなく、夜、特に深夜、冷たい風が吹いて外に出るのが怖くなるときでも、ここのサラダショップのいくつかは、まだお客さんで混雑しています。時には、客数が多いため店内が狭くなり、席がなくなることもあり、そのため、サラダを買って家に持ち帰って食べることを受け入れざるを得ない客もいます。

主な顧客は若者、学生、会社員、女性などこのスナックを好む人々です。すると、通りかかった外国人観光客が不思議に思い、店に入ってきて何か食べ物を注文し、皆がうなずいてこう言った。「ナンバーワン（一番って意味、すごくおいしい）」！

数年に一度ベトナムに観光に来るドイツ人の友人がいます。ハノイに立ち寄らなければそれでいいのですが、数日間滞在するたびに、ホアンキエム湖通りで干し牛肉サラダを食べに誘ってくれます。友人はこのスナックがとても美味しかったので、本当に「夢中」だと言っていました。

あるいは、現在アメリカに在住している私の母方の親戚のベトナム人は、故郷に帰るたびに、ドライビーフサラダを食べに連れて行って欲しいと私にせがみます...

実は、以前はここのサラダ店のいくつかは、ドライビーフサラダという1つの料理だけを専門に扱っていました。しかし近年、市場の動向や顧客の多様な嗜好に対応するため、レストランのオーナーはフライドバードサラダなど他のサラダも提供し始めました。さらに、バイン・ボット・ロック、ネム・ラン、ネム・チュア、ゴイ・クオンなども販売しています。店ではさまざまな料理を販売していますが、食事をする人たちが最も覚えているのは、有名でおいしいドライビーフサラダです。

確かに、干し牛肉サラダはとてもシンプルで、材料もそれほど多くなく、スパイスや調味料もそれほど凝ったものではありません。材料は、にんじん、千切りにした青パパイヤ、細かく切ったり千切りにした干し牛肉、少しの揚げた豚レバー、シソなどのハーブ、砕いたローストピーナッツだけです。

しかし、このシンプルで素朴なスナックを誰にとっても美味しく魅力的なものにするためには、牛肉とレバーをマリネして乾燥させる工程に別の「秘密」が必要です。特に甘酸っぱいタレを混ぜて、酢、レモン、魚醤、砂糖、生姜、ニンニク、唐辛子などの酸味が程よく混ざり合うようにすることで、食べる人が美味しく感じ、心ゆくまで食べられるようになっています。

ホアンキエム湖通りで最も有名な干し牛肉サラダの店の一つ。 （写真：グエン・ティ・ハイ）

この通りにある有名なサラダ店「ロン・ヴィ・ドゥン」のオーナーは、定番のドライビーフサラダを作る秘訣は、おいしい材料に加えて、サラダにかけるディップソースが常に決定的な役割を果たすことだと教えてくれました。フォーのレストランと同じで、肉が新鮮で美味しくても、スープが香り良く甘くなければ、フォーは絶対に美味しくありません...

ハノイは冬を迎えています。首都を訪れる機会があれば、旧市街の中心にある小さな通りに行って、素朴な干し牛肉サラダを楽しんでみてください。とても美味しくて魅力的なので、一度食べたら誰もが虜になると思います。飽きることなく満腹になります。モンスーン風が吹く寒い季節にこの料理を味わえば、さらに美味しく、忘れられない思い出になるでしょう...

出典: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html