フエの100年の歴史を持つ伝統的な生姜ジャムの村を見学

フエ – 旧正月にぴったりの風味の生姜ジャムを作るには、フエの老舗生姜ジャム工房で細心の注意を払う必要がありますが、最も重要なのは生姜を煮込む工程です。

旧正月が近づくたびに、各地の伝統工芸村は賑やかな雰囲気に包まれ、人々を興奮させます。フエ城塞（フエ市）近くのフースアン郡キムロン区では、伝統的な生姜ジャムを作る店や家庭が、来たる旧正月の準備に忙しい。これらの工房はもともと、さまざまな種類の伝統的なフエのケーキやジャムで有名なキムロン村に属していました。

キムロン生姜ジャム作り村は数百年の歴史を持っています。ここでは、地域全体で有名な、風味豊かな生姜が大量に作られています。テト近くのキムロンに来ると、生姜ジャムを調理している家々から立ち上る高い煙の柱が見えます。

グエン・ヴァン・ダンさん（66歳）は妻と従業員らと交代で生姜ジャムを作っている。40年近い経験を持つダンさんは厨房を担当している。

ダン氏によると、キムロンの長年のジャム製造業者は、カムロー地区（クアンチ）やフエの一部の地域から新鮮なショウガを頻繁に注文しているという。この2つの地域のショウガは辛すぎず、古すぎず、ジャムを作るのに適した材料であることが知られている。

売り手がキムロンの施設に新鮮な生姜を運んだ後、生姜を削り、洗い、薄く切る作業を担当するグループがいます。

次に、生姜を水で洗い、中のラテックスを取り除き、生姜を煮ます。生姜の色が濃くなり、柔らかくなり、硬くなるまで煮て、最後にもう一度きれいな水で洗います。

水気を切った生姜を砂糖と混ぜて煮ます。生姜 1kg と砂糖 1.2kg を混ぜるとジャム 1kg ができます。ジャムが完成したら、作業員はジャムを乾燥させ、砂糖をふるいにかけ、箱に入れて乾燥させる必要があり、包装には半日かかります。

生姜ジャムを作る上で最も重要かつ難しい工程は、生姜を砂糖と一緒に煮込むことです。作業員は炉の熱に耐え、右手で絶えず火をつけ、生姜を絶えずかき混ぜ、生姜と砂糖が焦げないように注意しながら、生姜を潰さないようにしなければなりません。

グエン・ティ・ベさん（66歳、ダン氏の妻）は、家族の施設で2024年12月末から生姜ジャムの製造を開始し、2025年1月22日から24日まで操業を停止する予定だと語った。 「この生姜ジャムは3ヶ月と10日間保存できます。」数日後には誰かが来て、それをどこにでも売りに来るでしょう」とベ夫人は言った。

キムロン生姜ジャムは、数百年にわたって登場し存在してきたフエの典型的で有名な職業であり、グエン王朝から現在までフエの人々の生活と密接に関係しています。ジンジャージャムは先祖に捧げるジャムであり、テトやフエ文化には欠かせないジャムです。現在、キムロンのショウガジャム作りの職業はまだ発展しており、古都の伝統工芸村として認められています。

ラオドン.vn

出典: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html