庭のスターフルーツの季節

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スターフルーツ1 — スターフルーツと一緒に調理したライギョは、さわやかな酸味があります。

昔々、私の家の隣に酸っぱいスターフルーツの木がありました。隣人のコングさんがスターフルーツの木をいつ植えたのかは分かりませんが、その果実はフェンスから垂れ下がっています。

生活が厳しかったからなのか、スパイスが今ほど豊富ではなく、煮込んだ野菜や大量に栽培されたコリアンダーが市場で手に入るわけでもなかったからなのかはわかりませんが、スターフルーツは母の料理にいつも登場していました。
スープ作り、魚の煮込み、サラダの混ぜ合わせなど…スターフルーツは欠かせません。私の記憶の中では、星型にスライスされたスターフルーツが、夏の太陽の下でも、冬の雨の下でも、夢のような空を飛び続けているのです。

夏には、スターフルーツが母の食事に付いてきて、涼しげで爽やかな気分にさせてくれます。父は毎日ライギョを釣ると、必ずスターフルーツ入りの魚のスープを食べます。ライギョをきれいに洗って切り分け、キッチンの隅にある魚醤とおなじみのスパイスでマリネします。

お母さんは魚の生臭さを抑えるには、魚の筋を全部取り除いて、塩とレモンをすり込むようにと私に言いました。酸っぱいスターフルーツをいくつか摘み、バジルを摘み、緑のバナナを加えて鍋のスープに風味を加えます。

お母さんは鍋をコンロにかけ、香りづけに砕いたエシャロットを入れたピーナッツオイルを熱し、魚を入れてさっと炒め、沸騰したお湯を加えて魚の肉を固く噛み応えのあるものにしました。中火で調理し、魚が再び沸騰したら、塩、スターフルーツ、グリーンバナナ、スパイスを少し加えて味を調えます。鍋を火からおろす前に、バジルの葉をいくつか加え、香りをつけるためにシャキシャキした青唐辛子を数本割って、ボウルに盛り付けます。夏には、スターフルーツを添えたライギョのスープも良い食事です。

昔、母はよくスープに粗塩を入れて味付けをしていましたが、不思議なことに、塩辛くなく、甘みがありました。私の庭では父がいつも小さなシナモンの木を育てています。葉は大きくて青々としているわけではありませんが、香りがよいです。母はどんなスープにもコリアンダーと少量のバジルの葉で味付けをしていました。

ゴーヤのスープ、カボチャのスープ、魚のスープ...バジルの葉は欠かせません。これまで、野菜店に行ってズッキーニを買うときはいつも、玉ねぎやコリアンダーの代わりにバジルを選んでいました。多くの野菜販売業者はコリアンダーについて奇妙な形で不満を言います。カボチャとシナモンの葉のスープ、ぜひ試してみてください。父の庭にシナモンの木を植えたのには理由があるのかもしれません。

最近、通りの向こう側に冬の雨が降り始めています。庭の小さなスターフルーツの木も、風が吹くたびに勢いよく落ちていきました。深い野原で網を投げた3日目のことを思い出します。雨は白く、父は10月の凍りつくような寒さの中、かがんで網を解いていました。

雨期の網魚はスズキやフナのように脂がのっている。ベトナムのコリアンダーで調理したフナは味気ないので、母は代わりにスターフルーツで調理します。母は、雨期のフナはとてもきれいだから、そのまま丸ごと塩水で洗ってから調理すればいいと言っていました。フナの腸には安眠効果があり、最初は苦いですが、慣れるととても美味しくなります。

母は魚をきれいにした後、鍋に入れて、魚醤、コショウ、チリパウダー、MSGでマリネしました。スターフルーツを洗ってスライスし、上に並べます。母はまた、庭に行って新鮮なウコンを掘り、それを洗い、すりつぶし、鍋でマリネして魚に魅力的な色と香りを与えることも忘れませんでした。

マリネした魚を入れた鍋をコンロに置き、かぶるくらいの熱湯を少し加えて煮ます。冬の台所の煙は目に刺さります。お母さんは、薪の湿気を長く保つために、籾殻をすくってストーブの周りに撒きました。スターフルーツと一緒に煮込んだフナは、脂がのって香りがよく、骨が柔らかく、とても特別な味です。温かいご飯と一緒に魚を食べると、舌の上で冬が溶けていきます。

母は、スープや煮込み料理のほかに、庭で採れた野菜を売る日には、スターフルーツサラダを混ぜた牛肉も買ってきました。牛肉の味は思い出せませんが、スライスしたスターフルーツと絞ったジュース、砕いたローストピーナッツ、ベトナムのコリアンダー、バジルの葉、甘酸っぱい魚醤は今でも記憶に残っています。

街の小さな庭にたたずむスターフルーツの木は、私を子供時代へと連れ戻してくれるようでした。仕事へ急いでいるとき、葉の脇から顔を出したスターフルーツの花に立ち止まってしまいます。母の髪は霜で覆われ、台所に行って子供たちにおいしい食事を作ることができませんでした。スターフルーツの木だけが今でも定期的に花を咲かせ、実をつけ、思い出の中に落ちていきます。「土曜日の午後は雨が降り、帰宅は遅くなりました。高い丘のスターフルーツの木には花が咲いています」（ファム・コン・ティエン）...

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出典: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html