パームシーズン

ヤシの木は、枝や葉がブラインドやほうき、屋根を作るのに使われるなど、古くから祖先の土地の人々の生活と結びついてきました。そして冬が来て、実の房が熟し、色が濃く輝き、ヤシ料理はどこでも手に入るわけではない、ユニークで忘れられない素朴な贈り物になります。

果実の房が熟し、色が濃くなり光沢が出たら、摘み取って「オム」というヤシ料理を作ることができます。

最高の煮込みヤシの実は、熟していて皮がつやつやしているものでなければなりません。摘み取ったヤシの木は大きな籠に入れられ、手で力強く継続的にこすられて樹皮がきれいにされます。生のヤシの実は渋い味がしますが、加工すると、ヤシ料理は甘くて濃厚で脂っこい味になります。最もおいしいヤシの実は、葉を一度も切られたことのないヤシの木から採れたものです。葉が切り取られた木から育ったヤシの実は、発育不良で、種が大きく、渋みがあり、ヤシ特有の風味を失っていることが多いからです。

最高の煮込みヤシの実は、熟していて皮がつやつやしているものでなければなりません。

筆を水に浸す方法も巧妙で、水は熱すぎても冷たすぎてもいけません。なぜなら、水が冷たすぎると果物は調理されず、水が熱すぎると果物が硬くなり、独特の脂っこい風味が失われるからです。したがって、ヤシの実を収穫する人は、取り出したときにヤシの実がおいしくなるように、水温と漬け時間を知っておく必要があります。通常、ヤシを熟成させてその豊かで脂っこい風味を保つには、10 分間煮るだけでおいしく召し上がれます...

ブラシを浸す水は熱すぎたり冷たすぎたりしないでください。そうしないと、ブラシは硬くならず、美味しくなりません。

ヤシの実は柔らかく、割ると中は蜂蜜のように黄金色です。噛みごたえがあり、脂っこくなく、虫臭くなく、渋みもないので、良質のヤシの実です。逆に、緑色で渋みがあり虫がわいたヤシの実は食べられません。

ヤシの木は通常、旧暦の7月中旬頃から開花し、実をつけることが知られています。 10月末から11月初め（旧暦）にかけて、ヤシの実は熟し始め、殻の色が空色から濃い緑色に変わります。

焼いた魚を魚醤に浸し、各人の好みに応じて砂糖、ゴマ塩、ピーナッツ塩、またはチリソースを加えます。

コムは、フート地方の田舎の独特の料理です。

ヤシ料理に加えて、ヤシのもち米やヤシの塩、漬物も作られ、これらも非常に魅力的です。ヤシもち米を作るには、ヤシが炊けたら、指を使ってヤシの黄金色の肉の各部分を丁寧にほぐします。ヤシの肉を香りの良いもち米と混ぜ、少量の塩を振りかけ、蒸し器に入れて弱火で蒸し上げます。パルプとパーム油がもち米に染み込んでカニレンガのような色になり、もち米の香りとヤシの実の豊かな香りが家中に広がると、ヤシ入りもち米の炊き上がりです。もち米が炊けたら、炒めた玉ねぎと脂を加えて、もち米料理をより魅力的にします。

ヤシの実の酢漬けの場合は、ヤシの実を調理した後、バスケットに注ぎ、水が切れるまで待ってから、種を取り除き、ヤシの実の果肉を残します。最後のステップは、肉を瓶や鍋に入れ、塩を均等に振りかけて、さらに3〜4日間放置し、ご飯と一緒に食べる塩漬けのヤシ肉を作ることです。

かつては数十本の木が植えられたヤシ園がありました。その後、ゴ・ティ・キム・トゥアンさん（ドアンフン県ホップニャットコミューン、フー・ド1地区）は、子供たちに土地を与えて家を建てさせ、経済を発展させるため、ヤシの木園を伐採し、果樹を数本だけ残しました。彼女は次のように語った。「残っているヤシの木はすべて、大きくておいしい、脂の乗った果実と房のついたもちもちしたヤシの木で、毎年50～60kgほどの果実が収穫できます。」自宅に保管したり、友人とシェアしたりするほか、残ったブラシは時期によって200万～300万ドンほどで売れることもある。特に、お客様が注文できるほど熟したヤシの数が足りません。一度試してみて、もっと買いたいと思った多くの人は、来年まで待たなければなりません。

煮込んだヤシの実は、他の一般的な果物のように塩辛くも、辛くもなく、酸っぱくも、甘くもないので、変わった料理です。熟したヤシの実は、噛むと、黄金色でベルベットのような歯ごたえのある果肉の脂っこくてナッツのようなクリーミーな味と、薄い外殻の渋い味が混ざり合った味だけがあります。しかし、一度食べて気に入った人は、故郷から遠く離れていても、季節が来ると必ずその味を思い出すでしょう。

ハ・トゥン

出典: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm