パームシーズン

ヤシの木は、枝や葉がブラインドやほうき、屋根を作るのに使われるなど、古くから祖先の土地の人々の生活と密接に結びついています。そして冬が来て、果実の房が熟し、色が濃くなり、光沢が出ると、ヤシ料理はどこでも手に入るわけではない、ユニークで忘れられない素朴な贈り物になります。

果実の房が熟し、色が濃くなり、光沢が出ると、それを摘み取って「オムパーム」という料理を作ることができます。

煮込んだヤシの実を最も美味しく仕上げるには、熟して皮が光沢のあるものが欠かせません。摘み取ったヤシは大きな籠に入れられ、手で力強く継続的にこすられて樹皮がきれいにされます。生のヤシの実は渋い味がしますが、加工すると、甘くて濃厚で脂っこい味になります。最もおいしいヤシの実は、葉を一度も切られていないヤシの木から採れたものです。葉が切り取られた木から採れるヤシの実は、成長が遅れ、種が大きく、渋みが強く、ヤシの独特の風味を失っていることが多いからです。

煮込んだヤシの実を最も美味しく仕上げるには、熟して皮が光沢のあるものが欠かせません。

ブラシをこする方法も巧みでなければならず、水は熱すぎても冷たすぎてもいけません。水が冷たすぎると果物は調理されず、水が熱すぎると果物が硬くなり、独特の脂っこい風味が失われます。したがって、ヤシの実を収穫する人は、取り出したときにヤシの実がおいしくなるように、水温と漬け時間を知っておく必要があります。通常、ヤシの実を熟させてその脂っこい風味を保つには、10 分ほど煮るだけでおいしくいただけます...

ブラシを浸す水は熱すぎたり冷たすぎたりしてはいけません。そうしないと、ブラシは硬くならずに美味しくなりません。

ヤシの実は柔らかく、割ると中は蜂蜜のように黄金色です。歯ごたえがあり、脂っこくなく、虫臭くなく、渋みもないので、良質のヤシの実です。逆に、緑色で渋みがあり虫食いのヤシの実は食べられません。

ヤシの木は通常、旧暦の7月中旬頃から花を咲かせ、実をつけることが知られています。 10月末から11月初め（旧暦）にかけて、ヤシの実は熟し始め、殻の色が空色から濃い緑色に変わります。

焼いた魚を魚醤に浸し、各人の好みに応じて砂糖、ゴマ塩、ピーナッツ塩、またはチリソースを加えます。

コムは、フート地方の独特の料理です。

ヤシ料理に加えて、ヤシのもち米やヤシの塩、漬物も作られ、これらも非常に魅力的です。ヤシもち米を作るには、ヤシが炊けた後、指を使ってヤシの黄金色の肉の各部分をそっと分離します。ヤシの肉を香りの良いもち米と混ぜ、塩を少々振りかけ、蒸し器に入れて火が通るまで煮て蒸します。もち米にパーム油とパルミチン酸が染み込んでカニレンガのような色になり、もち米の香りとヤシの実の豊かな香りが家中に広がると、パーム入りもち米の炊き上がりです。もち米が炊けたら、炒めた玉ねぎと脂を加えて、もち米料理をより魅力的にします。

漬けたヤシの実の場合は、ヤシの実を調理した後、バスケットに注ぎ、水が切れるまで待ってから種を取り除き、ヤシの実の果肉を残します。最後のステップは、肉を瓶や鍋に入れ、塩を均等に振りかけて、さらに 3 ～ 4 日間放置し、ご飯と一緒に食べる塩漬けのヤシ肉を作ることです。

かつては数十本の木が植えられたヤシ園がありました。その後、子供たちに土地を与えて家を建て、経済を発展させるため、ドアンフン県ホップニャットコミューン、フード1地区のゴ・ティ・キム・トゥアンさんはヤシ園を切り倒し、果樹用の木を数本だけ残しました。彼女はこう語った。「残っているヤシの木はすべて粘り気のあるヤシの木で、大きくておいしい、脂ののった果実が房になって実り、毎年50～60kgほどの果実が実ります。」残ったブラシは、自宅に保管したり友人とシェアしたりするほか、時期によっては200万～300万ドンで販売されることもある。特に、熟したヤシは注文できるほど在庫がなく、一度食べてまた買いたいと思っても来年まで待たなければならない人も多い。

煮込んだヤシの実は、他の一般的な果物のように塩辛くなく、辛くもなく、酸っぱくもなく、甘くもない、不思議な料理です。熟したヤシの実は、噛むと、黄金色でベルベットのような歯ごたえのある果肉の脂っこくてナッツのようなクリーミーな味と、薄い外殻の渋い味が混ざり合った味だけを持ちます。しかし、一度食べて気に入った人は、たとえ故郷を離れても、季節が来るたびにその味を思い出すでしょう。

ハ・トゥン

出典: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm