かつて野ネズミとの「情事」

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野ネズミは野原に住むために巣穴を掘ることが多い。餌は米、もやし、カタツムリ…年末の稲刈りシーズンにはたくさん繁殖し、一匹一匹が太っています。人々は穴を掘ったり罠を仕掛けたりして野ネズミを捕まえ、肉をきれいにし、生姜と塩を混ぜて潰し、肉に擦り付けて魚臭さを取り除きます。

Một lần dan díu với món chuột đồng - Ảnh 1.

誰もが野ネズミ料理に挑戦するわけではありません。

塩と唐辛子で焼いたネズミの肉：肉を塩と唐辛子に漬けて、味を吸収させるため約30分間、熱い炭火のグリルに置いて、肉が黄金色になり、脂がジュージューと音を立てて香ばしい匂いがするまで焼いてから、取り出します。熱くてカリカリの肉を一切れちぎり、口に入れて匂いを嗅ぎ、噛むと、香ばしくてしっかりとしたネズミの肉の繊維のそれぞれを感じ、甘くて脂っこい味と唐辛子塩の少しの塩辛さと辛さが混ざり合い、非常に美味しいです。この料理は新米で炊いたもち米と野菜スープを添えて食べますが、これに匹敵する美味しさはありません。

野ネズミの肉とガランガルの葉の炒め物：肉を細かく刻み、スパイスに漬け込みます。フライパンに油を熱し、ニンニクを香りが出るまで炒め、肉を加えて火が通るまで炒め、味を調え、みじん切りにしたガランガルの葉を加えてよく混ぜ、火から下ろし、香りづけにコショウを少し振りかける。肉本来の甘みと少しの苦み、ガランガルの葉の香りがご飯と混ざり合って美味しいです！

または、ココナッツウォーターで煮込んだ野ネズミのように、ニンニク、みじん切りにしたエシャロット、砂糖、魚醤、塩で肉をマリネし、フライパンで黄金色になるまで炒めるだけです。次に、新鮮なココナッツウォーターを肉が浸るくらいまで注ぎ、ココナッツウォーターが完全に吸収されて肉がゴキブリのような色になるまで煮込み、火から下ろします。この料理は西洋のパーティーではパンと一緒に食べられることが多く、間違いなく美味しいです。

かつて、私の家族とホーチミン市の友人数人がパーティーのために故郷のティエンザン省に帰省しました。主催者は、野ネズミの肉を魚醤、塩、サテ、五香粉、小麦粉に漬け込み、黄金色になるまで揚げて提供した。グループの中には野ネズミの肉だと知らない人も多く、美味しく食べていました。それを知った子どもたちは大声で叫びましたが、すでに食べ終わっていて、とてもおいしかったので…さらに食べました。

洪水期に西部を訪れる機会があれば、恐怖心を克服して野ネズミを楽しんでみてください。一度食べたら、このユニークな料理の素晴らしい味にやみつきになるでしょう。