6月27日にミシュランガイドベトナム2024が発表されたら何が期待できるでしょうか?

最近、新聞ではミシュランガイドベトナム2024のビブグルマンリスト（手頃な価格でおいしいレストラン）が頻繁に取り上げられています。今年、ミシュランガイドはハノイで5軒、ホーチミン市で8軒の新しいレストランを追加し、ビブグルマンレストランの数は昨年の29軒から合計42軒になりました。

2023年6月、サングループの支援を受けて、ミシュランがベトナムで正式にスタートし、最初の選定レストランを発表したところ、すぐに論争が巻き起こりました。ミシュランの鑑定士の選択を批判する人たちはセンスがない。人々は、多くの基準に基づいて国際的なレベルで彼らを選んだことを賞賛した。しかし、賞賛や批判に関係なく、料理は味覚によって決まり、ミシュランが定めた基準は数十年にわたって不変のルールとなっているため、ミシュランガイドのリストは新たな波を生み出し続け、ベトナムの料理界を世界に近づけ、異なるレベルの地位を確立しています。

2023年、ハノイとホーチミン市のミシュランガイドが発表されてから最初の数か月間、掲載されたレストランは常に満席となり、美食家たちはミシュラン認定レストランを体験するために列を作りました。好奇心や興奮が過ぎ去った後でも、これらの飲食店には定期的に大勢の客が訪れます。

ミシュラン1つ星を獲得し、居酒屋 by Koki がミシュランセレクションに選ばれたレストラン「Hibana by Koki」の山口浩シェフは、「Hibana by Koki がミシュラン1つ星を獲得し、居酒屋 by Koki がミシュランセレクションに選ばれたことで、Koki の予約席数は非常に多くなり、常に満席で営業しています。Koki レストランはベトナムではまだ新しいレストランですが、今では国内外のお客様や観光客に広く知られるようになりました。以前はベトナム人のお客様が大勢いらっしゃいましたが、現在は海外からのお客様、特にヨーロッパや一部のアジア市場からのお客様の割合が高くなっています。」と述べています。

海外旅行者や美食家にとって、ミシュランガイドは各国での素晴らしい体験を保証する権威あるガイドです。そのため、多くの外国人観光客がガイドブックのおかげでベトナムのレストランについて知り、探し求めるようになり、ベトナムに来たら絶対に訪れるべき料理の目的地となっているのです。

32 個のミシュランの星を持つ「世紀のシェフ」ジョエル・ロブション氏によると、ミシュランの星 1 つで売上が 20% 増加し、2 つ星で 40% 増加し、3 つ星で売上が 2 倍になるそうです。ミシュランは、自社の存在が都市の料理レベルの向上や星付きレストランの売上増加につながると主張したことはないが、実際には、ミシュランガイドがもたらす潜在的な利益は非常に大きい。

しかし、ミシュランガイドはビジネスを促進するだけでなく、レストランのオーナーがサービスと料理の質を常に向上させる動機となり、競争を生み出し、料理業界の健全な発展を促進し、ベトナム料理に対する国際的な認識を変えています。

ミシュランガイドの登場から間もなく、ベトナムは世界で最も権威のある旅行賞システム（ワールドトラベルアワード）の一部であるワールドカリナリーアワードの「2022年アジアのベストグルメデスティネーション」として連続受賞しました。トリップアドバイザーによると、ハノイは「アジアの最も新興のグルメ都市2023」賞を受賞し、「世界の最もグルメな目的地2024」部門でトップに立つ栄誉も得た。市。ホーチミン市は、英国の雑誌「タイムアウト」による「2024年世界で最も料理が美味しい都市トップ20」のリストで第4位にランクされ、国際的な注目を集めました。言うまでもなく、ミシュランガイドがベトナム料理にもたらした影響は否定できない。

ダナンはミシュランガイドベトナム2024の新たな目的地となり、今年の完全なリストは4月27日まで発表されません。ダナンの新しい場所での新しい名前の謎は、ミシュランガイドベトナム2024をこれまで以上に熱くしています。

豚肉入りライスペーパーロール、クアン麺、魚醤入り春雨、春巻き、ライスペーパーを巻いたムール貝...これらの料理は、その名前が世界に発表される日を熱心に待っています。そうすれば、世界中の友人に、ベトナムはフォーやライスペーパーロール、焼き豚入り春雨だけではないことが伝わるでしょう...ダナンは、ゴールデンブリッジやミーケー、バナヒルズで有名になるだけでなく、美味しい料理を通して漢江の街を違った角度から探検したいグルメ愛好家たちの目的地になるでしょう。

エキサイティングで、多くの驚きと論争が期待されます。古い名前、新しい名前、そして今年のミシュランガイドのリストから外れたレストランがいくつかあるため残念なことだろう。しかし、いずれにせよ、これは各レストラン、ベトナムの料理業界、そしてベトナムの料理観光業界にとって、突破口を開き、新たな高みに到達する次の機会となるだろう。

出典: https://toquoc.vn/mong-ngong-dieu-gi-khi-michelin-guide-viet-nam-2024-duoc-cong-bo-ngay-27-6-20240624180513986.htm