最近、新聞ではミシュランガイドベトナム2024のビブグルマンリスト（手頃な価格のおいしいレストラン）が頻繁に取り上げられています。今年、ミシュランガイドはハノイで5軒、ホーチミン市で8軒の新しいレストランを追加し、ビブグルマンレストランの数は昨年の29軒から合計42軒になりました。
2023年6月、サングループの支援を受けて、ミシュランがベトナムで正式にスタートし、最初の選定レストランを発表したところ、すぐに論争が巻き起こった。ミシュランの鑑定士の選択を批判する人たちは趣味が悪い。人々は、多くの基準に基づいて国際的なレベルで彼らを選んだことを賞賛した。しかし、賞賛や批判に関係なく、料理は味覚に依存し、ミシュランが設定した基準は数十年にわたって不変のルールであるため、ミシュランガイドのリストは新しい波を生み出し続け、ベトナムの料理界を世界に近づけ、異なるレベルの地位を確立しています。
2023年、ハノイとホーチミン市のミシュランガイドが発表されてから最初の数か月間、リストに掲載されたレストランは常に満席となり、美食家たちはミシュラン認定レストランを体験するために列を作りました。好奇心や興奮が去った後でも、これらの飲食店には定期的に大勢の人が訪れます。
ミシュラン1つ星を獲得し、Izakaya by Kokiがミシュランセレクションリストに掲載されたレストラン、Hibana by Kokiの山口宏シェフは次のように語っています。「Hibana by Kokiがミシュラン1つ星を獲得し、Izakaya by Kokiがミシュランセレクションリストに掲載されて以来、Kokiの事前予約のテーブル数は非常に多く、常に満席で営業しています。Kokiレストランはベトナムではまだ新しいですが、今では国内外のより多くの食事客や観光客に知られています。以前はベトナム人の食事客の割合が大きかったのですが、今ではレストランを訪れる海外のゲストの割合が高く、特にヨーロッパのゲストと一部のアジア市場のゲストが増えています。」
海外旅行者や美食家にとって、ミシュランガイドは各国での素晴らしい体験を保証する権威あるガイドです。そのため、多くの外国人観光客がガイドブックのおかげでベトナムのレストランについて知り、探し求めるようになり、ベトナムに来たら絶対に訪れるべき料理の目的地となっているのです。
32 個のミシュランの星を持つ「世紀のシェフ」ジョエル・ロブション氏によると、ミシュランの星 1 つで売上が 20% 増加し、2 つ星で売上が 40% 増加し、3 つ星で売上が 2 倍になるそうです。ミシュランは、自社の存在が都市の料理レベルの向上や星付きレストランの売上向上につながると主張したことは一度もないが、現実には、ミシュランガイドがもたらす潜在的な利益は非常に大きい。
しかし、ミシュランガイドはビジネスを促進するだけでなく、レストランのオーナーがサービスと料理の質を常に向上させるよう努める動機となり、競争を生み出し、料理業界の健全な発展を促進し、ベトナム料理に対する国際的な認識を変えています。
ミシュランガイドの登場から間もなく、ベトナムは世界で最も権威のある旅行賞システム（ワールドトラベルアワード）の一部であるワールドカリナリーアワードの「2022年アジアのベストグルメ目的地」として連続受賞しました。トリップアドバイザーによると、ハノイは「2023年アジアの最優秀新興グルメ都市」賞を受賞し、「2024年世界のベストグルメ目的地」部門で首位を獲得した栄誉にも輝いた。市。ホーチミン市は、英国の雑誌「タイムアウト」による「2024年に世界で最も料理がおいしい20都市」のリストで4位にランクされ、国際的な注目を集めました。明らかに、ミシュランガイドがベトナム料理にもたらしたものは否定できないものです。
ダナンは2024年版ミシュランガイドベトナムの新たな目的地となり、今年の完全なリストは4月27日まで発表されない。ダナンの新しい場所での新しい名前の謎により、ミシュランガイドベトナム2024はこれまで以上に注目を集めています。
豚肉入りライスペーパーロール、クアン麺、魚醤入り春雨、春巻き、ライスペーパー入りムール貝...これらの料理は、その名前が世界に発表される日を心待ちにしています。そうすれば、世界中の友人が、ベトナムはフォー、ライスペーパーロール、焼き豚入り春雨だけではないということを知るでしょう...ダナンは、ゴールデンブリッジやミーケー、バナヒルズで有名になるだけでなく、おいしい料理を通して漢江の街の別の場所を探索したい食通の目的地になるでしょう。
エキサイティングで、多くの驚きと論争が期待されます。今年はミシュランガイドのリストに載っていないレストランもいくつかあり、古い名前、新しい名前、そして残念な名前もあるでしょう。しかし、いずれにせよ、これは各レストラン、ベトナムの料理業界、そして同国の料理観光業界にとって、突破口を開き、新たな高みに到達する次の機会となるだろう。
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出典: https://toquoc.vn/mong-ngong-dieu-gi-khi-michelin-guide-viet-nam-2024-duoc-cong-bo-ngay-27-6-20240624180513986.htm
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