沖積土から生まれた美味しい料理

画像_4262.jpg — 茹でたカボチャの葉には、沖積土の甘い風味が残っています。写真：ミン・タム

「誰の心にも川がある／私の心はいつも幼少期の川に繋がっている」という歌「幼少期の川へ戻ろう」（ホアン・ヒエップ）のメロディーが響き渡ります。母なる川の源流で、幼少時代を振り返り、自分自身の思い出の映画を作る。そこでは、あらゆる記憶が川岸の細かい砂に沿って現れては消えていくようです。

ここ数日、電話で話していると、サイゴンにいる友人が私の故郷の季節は何なのかと何度も聞いてきました。私はピーナッツ、もちもちしたトウモロコシ、スイカ、カボチャの芽、豆の芽などをリストアップしました...

あなたは、故郷の焼けつくような太陽とラオスの焼けつくような風が恋しい、とても怖い、と言いました。しかし、その代わりに、この季節には忘れられない美味しい料理がたくさんあり、それらについて話すだけでその味が舌先に残ります。美味しい食べ物にも沖積土の味があるようです。故郷から遠く離れて暮らす人々の故郷への愛着が増し、故郷を懐かしむ気持ちが強くなります。

テトの後、川沿いの沖積平野は豆やカボチャ、ヘチマで緑に覆われます。頂上は青々と緑に成長します。お母さんや主婦たちの熟練の手によって、嗅覚と味覚の両方を満足させるおいしい料理が数多く作られています。豆の新芽、カボチャの新芽、ヘチマの新芽を使った田舎風料理も、茹でたり、ニンニク炒めにしたり、混ぜたり、スープで煮込んだりと多種多様です...

このタイプの新芽は毛深くてざらざらしているのが特徴です。おいしくて柔らかい食べ物が欲しかったら、丁寧に準備しなくてはならないと母はよく私に言っていました。皮を剥いた後、表面をこすって粗い毛を取り除きます。

沸騰させるときは、多めの水を加え、野菜は水が沸騰してから加えると、野菜の緑色が保たれ、臭いも防げます。豆とカボチャの芽を、唐辛子とニンニクの魚醤で煮込んだ料理は、それ自体が甘くて濃厚な味ですが、混ぜ合わせると、より魅力的で刺激的な味になります。

今シーズン、田舎の多くの家庭ではピーナッツを収穫し、新たな油を搾りました。今シーズン最初のピーナッツオイルを玉ねぎやニンニクと一緒に炒めているので、香り高くコクのある味わいです。

カボチャと豆の芽を茹でて、魚醤、唐辛子、ニンニク、レモン、ピーナッツオイルとよく混ぜます。砕いたローストピーナッツを加えると、脂肪分と香りが増します。もっと贅沢な食事には、川エビ数匹か豚バラ肉の薄切りを加え、お母さんがそれをマリネし、香りが立つまで煮込んで混ぜ合わせます。豆の新芽、カボチャの新芽、ヘチマの新芽を使った素朴な料理は、香りがよく、濃厚で、清潔で健康的な食べ物です。

あらゆる種類の豆やカボチャを栽培できますが、おそらく川沿いの沖積地域では茎がよりジューシーで、味がより甘く濃厚です。季節ごとにその季節の食べ物があります。家族の食卓に並ぶ料理を見ると、過ぎ去っていく季節がわかります。

画像_4278.jpg — インゲンの芽をピーナッツと混ぜると、素朴な風味が生まれます。写真：ミン・タム

キャベツ、カボチャ、豆、カボチャ、スイカ、マスクメロン、スイートコーン、ピーナッツ…季節に応じて川の砂地の土手に緑が生い茂ります。季節ごとに、母は一生の思い出となるその季節の味覚を家族全員に振る舞ってくれます。

そして野菜だけではなく、上流の友達は川魚も覚えているんです。市場に行ってアンチョビを見つけるのは、自分の国で最高の料理を見つけるようなものです。アンチョビもフックソンアンチョビの近縁種ですが、川に生息します。魚醤で揚げたカタクチイワシを数個食べるだけですが、この土地の男たちは数リットルの日本酒をゆっくりと飲みます。

怒りに満ちたトゥボンは洪水を引き起こし、村々を押し流した。村の多くの老人は、1964年の辰年の猛威を今でもはっきりと覚えており、詳しく語ります。私の祖父も、洪水に流され、一昼夜以上もジャックフルーツや竹の木の上に閉じ込められた多くの人々の一人でした。 50年を経て、上流地域の老人たちは運命という悲しい物語を集めてきた。まったく、川のせいではありません。

そのため、川について話すとき、彼らは憤りよりも感謝の気持ちを抱きます。リバーは多くの世代の証人です。両岸の住民の生活、信仰、習慣はすべて、多かれ少なかれ故郷の川に対する敬意から生まれています。

最近、中部地域は猛暑に見舞われています。川は地下深くからメロン、豆、トウモロコシなどの豊かな畑に水を供給します。季節の食材や料理だけでなく、寛容な母なる川は優しさと許しで子供たちの心を癒してくれます。

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