「誰もが自分の心の中に川を持っている/私の心はいつも子供の頃の川につながっています」と、「子供の頃の川に戻って」（ホアンヒエップ）の歌のメロディーが響き渡ります。母なる川の源流で幼少時代を振り返り、自分自身の思い出の映画を作る。そこでは、川岸の細かい砂に沿って、あらゆる記憶が現れては消えていくようです。
ここ数日、電話で話していると、サイゴンにいる友人が私の故郷の季節は何なのかを何度も聞いてきました。ピーナッツ、もちもちコーン、スイカ、カボチャの芽、豆の芽などをリストアップしました...
あなたは、故郷の焼けつくような太陽とラオスの焼けつくような風が恋しい、とても怖いと言っていました。しかしその代わりに、この季節には忘れられない美味しい料理がたくさんあり、それらについて言及するだけでその味が舌先に残ります。美味しい食べ物にも沖積の味があるようです。故郷から遠く離れて暮らす人々は、故郷への愛着が増し、故郷を懐かしむようになります。
テトの後、川沿いの沖積平野は豆、カボチャ、ヘチマで緑に覆われます。上部は青々と茂ります。お母さんや主婦たちの巧みな手によって、嗅覚と味覚の両方を満足させるおいしい料理が数多く生み出されています。豆の芽、カボチャの芽、ヘチマの芽を使った素朴な料理も、茹でたり、ニンニクと炒めたり、混ぜたり、スープで煮込んだりと多種多様です...
このタイプの新芽は毛深くてざらざらしているのが特徴です。おいしい柔らかい食べ物が欲しかったら、丁寧に準備しなくてはならないと母はよく言っていました。皮を剥いた後、表面をこすって粗い毛を取り除きます。
沸騰させるときは、多めの水を加え、野菜は水が沸騰してから加えると、野菜の緑色が保たれ、悪臭も防げます。素朴な唐辛子とニンニクの魚醤で煮た豆とカボチャの芽は、本来の甘くて濃厚な味がしますが、混ぜ合わせるとより魅力的で刺激的な風味になります。
今シーズン、田舎の多くの家庭では落花生を収穫し、新たな油を搾っています。今シーズン初のピーナッツオイルを玉ねぎとニンニクと一緒に炒めているので、香り高くコクがあります。
カボチャと豆の芽を茹でて、魚醤、唐辛子、ニンニク、レモン、ピーナッツオイルとよく混ぜます。砕いたローストピーナッツを加えると、脂肪分と香りが増します。もっと贅沢な食事には、川エビや豚バラ肉のスライスを数匹加え、お母さんがそれらをマリネし、香りが出るまで煮込んで混ぜ合わせます。豆の芽、カボチャの芽、ヘチマの芽から作られた素朴な料理は、香りがよく、濃厚で、清潔で健康的な食べ物です。
あらゆる種類の豆やカボチャを栽培できますが、おそらく川沿いの沖積地域では茎がよりジューシーで、味もより甘く濃厚です。季節ごとに食べ物があり、家族の食卓に並ぶ料理を見れば、過ぎ去っていく季節がわかります。
キャベツ、カボチャ、豆、カボチャ、スイカ、マスクメロン、スイートコーン、ピーナッツ…季節に応じて川の砂地の土手に緑が広がります。季節ごとに、母は一生の思い出となるその季節の味を家族全員に振る舞ってくれます。
そして野菜だけではなく、上流の友達は川魚も覚えているんです。市場に行ってアンチョビを見つけるのは、自分の国で最高の料理を見つけるようなものです。アンチョビもフックソンアンチョビの近縁種ですが、川に生息します。魚醤をかけたアンチョビのフライを数個食べるだけですが、この土地の男たちは数リットルの日本酒をゆっくりと飲みます。
怒りに満ちたトゥボンは洪水を引き起こし、村々を押し流した。村の老人の多くは、1964年の辰年の猛威を今でもはっきりと覚えており、詳細に語ります。私の祖父も、洪水に流され、一昼夜以上もジャックフルーツや竹の木につかまった多くの人々の一人でした。 50年を経て、上流地域の老人たちは運命という悲しい物語を集めてきた。まったく、川のせいではありません。
そのため、川について話すとき、彼らは恨みよりも感謝の気持ちを抱きます。リバーは多くの世代の証人です。両岸の住民の生活、信仰、習慣はすべて、多かれ少なかれ故郷の川に対する敬意から生まれています。
最近、中部地域では猛暑が続いています。川は地下深くからメロン、豆、トウモロコシの豊かな畑に水を供給します。寛容な母なる川は、季節の食材や料理だけでなく、優しさと許しで子供たちの魂を癒してくれます。
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