19世紀半ばにフランスで紹介されたミシュランガイドによれば、ベトナムのコーヒーは歴史の多くの浮き沈みを乗り越え、ベトナムの食文化遺産となっている。今日では、「コーヒーを飲みに行く」という表現には、一杯のコーヒーを楽しむという行為だけでなく、友人に会ったり仕事について話し合ったりする親しい関係も含まれています。
コーヒーは19世紀半ばにベトナムに導入されました。
「ベトナムでは、コーヒーは単なる飲み物ではなく、社会的な儀式でもある」とミシュランガイドはコメントしている。
アイスミルクコーヒー：ベトナムを代表するコーヒー
ミシュランガイドは、ベトナムのアイスミルクコーヒーはベトナムコーヒーの中でも「真の逸品」だと評している。この伝統的なドリンクは、挽いたコーヒーをフィルターを通して、練乳と氷を入れたグラスにゆっくりと滴下して作られます。
アイスミルクコーヒーはベトナムを代表するコーヒーです。
コーヒーのほろ苦さと練乳の豊かな甘さが調和した味わいが、アイスミルクコーヒーをコーヒー愛好家に魅了させます。
「街の賑やかな通りで生まれたこの象徴的な飲み物は、道端の屋台から五つ星レストランのメニューにまで広がりました。今日では、アイスミルクコーヒーは世界中のベトナム料理レストランの定番となっています」とミシュランガイドは付け加えています。
Bac Xiu：コーヒーは3つの文化を融合させる
20 世紀初頭にサイゴンのチャイナタウンに住んでいた中国人によって作られたバクシューは、中国、ベトナム、フランスの伝統の影響が融合したサイゴンの豊かな文化の証として登場しました。
Bac Xiu は多くの人に愛されているコーヒーです。
ミシュランガイドによれば、ブラックコーヒーやミルクコーヒーの強い苦味は、その味に慣れていない女性や子供にとって難題であるため、中国人は独創的な解決策を思いついたという。彼らは伝統的なミルクコーヒーのレシピを改良し、コーヒーとミルクの比率を調整して、より美味しくしました。
エッグコーヒー： ハノイコーヒーの傑作
「1940年代、砂糖と牛乳の価格が急騰したとき、ハノイのジャンカフェの創設者であるジャン氏は、メトロポールホテルでの経験とカプチーノの魅力に触発され、卵黄に切り替えました」とミシュランはこのコーヒーの起源について述べている。
エッグコーヒーはハノイコーヒーの傑作と言われています。
ミシュランは、この巧みな代用によって、濃厚なコーヒーをベースに、ほのかな苦味と卵の滑らかなクリーミーさが織り交ぜられ、蜂蜜でほのかに甘みをつけた黄金色のクリームが生まれたと指摘した。
小さなカップで提供されるベトナムのエッグコーヒーは、ミシュランガイドで感覚的な体験として評価されています。材料のバランスがとれており、魅惑的で誘惑的な飲み物です。
ソルトコーヒー：ユニークな料理の冒険
ミシュランガイドによると、ソルトコーヒーは長年のコーヒーの伝統と 21 世紀の創造性が融合したものです。古都フエ発祥のこの革新的なブレンドは、ロブスタコーヒー豆と少量の塩を組み合わせ、苦味と甘味の絶妙なバランスを生み出しています。
近年では塩コーヒーが人気です。
「底に練乳、真ん中にコーヒー、そして上にクリームを乗せた層状のベトナム風ソルトコーヒーは、他に類を見ない料理の冒険です。塩味、甘味、苦味が絶妙に調和し、混ぜ合わせると塩味がコーヒーの豊かな風味を引き立て、苦味を和らげ、ミルクの甘くクリーミーな味わいを引き立てます」とミシュランガイドは説明しています。
ココナッツコーヒー：風味のシンフォニー
ミシュランガイドによれば、このコーヒーの調合は、ベトナム人がココナッツを使った珍味を愛していることを物語っている。純粋なコーヒーの豊かな香りと苦味に、ココナッツミルクとコンデンスミルクの甘くクリーミーな味わいをブレンドした魅力的なブレンドで、感覚を魅了する味のシンフォニーを生み出します。
ココナッツコーヒーを一杯淹れるには細心の注意を払わなければなりません。まず、ココナッツミルクをコンデンスミルクと氷と混ぜて、ベルベットのように滑らかになるまで混ぜます。その間に、ブラックコーヒーをボトルの中で激しく振って、表面に薄茶色の泡を形成します。
最後に、コーヒーをガラスのカップに丁寧に注ぎ、続いて濃縮ココナッツミルクをゆっくりと優雅に注ぎ、美しい風味と見た目の美しさを兼ね備えた飲み物が出来上がります。 「ココナッツコーヒーは一口飲むごとに飲む人を熱帯の楽園へと連れて行ってくれます…」とガイドには説明されている。
フレッシュフルーツコールドブリュー
ベトナムのコーヒー文化に新たな風を吹き込んだコールドブリューコーヒー（熱湯ではなく冷水に浸したコーヒー）は、ホーチミン市やハノイなどの賑やかな都市の客の心をすぐにつかみました。
コールドブリュー - 熱湯で淹れるのではなく、冷たい水で抽出したコーヒー
この革新的な技術は、伝統的なコールドブリュー法を応用し、100%アラビカコーヒーをオレンジ、ライチ、アプリコットなどのフルーツやジュースの鮮やかな風味とブレンドし、この飲み物の体験を新たなレベルに引き上げます。
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