北部の旧暦7月15日のベジタリアン料理には、バインドゥックとムール貝のお粥が欠かせません...

氷砂糖とザボンの花だけで作ったもち米と甘いスープ（ビンロウの花の甘いスープ） - 写真：NGUYEN PHUONG HAI

グエン・フオン・ハイ氏は、旧暦の7月15日には、人々は殺生を慎み、悪を避けて善行を行い、両親、親戚、友人、さらには先祖に功徳を捧げると語りました。

ベジタリアン食1回は肉食3回に相当します

ハイ氏によると、ベジタリアン料理は高価であったりボリュームたっぷりである必要はないそうです。規模の大小は重要ではありません。儀式によって異なりますが、心から、優しい心からのものでなければなりません。

「線香１本、水１杯、もち米１皿と甘いスープ数杯、そして花数本も供え物になります」と彼は語った。

誰もが、仏壇や仏壇にお供えする精進料理を準備する時間を確保できるわけではありません。

なぜなら、昔の人によれば、ベジタリアン料理をきちんと作ることは、非ベジタリアン料理を 3 つ作ることに等しいからです。

豆腐を使った料理が多く、より自由な南部のベジタリアン料理に比べ、北部のベジタリアン料理はより手の込んだ、豊かな料理です。

ベジタリアンの宴には肉の宴と同じくらい多くの料理があります。炒め物、煮物、スープ、揚げ物、煮込みなど、おいしい料理を作るのと同じように、調理方法も豊富です。

祭壇に捧げられた生花の皿 - 写真：NGUYEN PHUONG HAI

日常のベジタリアン食は非常にシンプルですが、北部のベジタリアン料理は非常に豊富で、手の込んだものでもあります。ベジタリアン料理を作るには、肉料理を3回作るのと同じくらいの労力がかかります。ベジタリアンメニューは非常に多様で、あらゆるものが揃っています。人気の料理は300種類以上あります。

専門家 グエン・フォン・ハイ

定番料理

グエン・フオン・ハイ氏は、北部の人々のベジタリアン料理には、ベジタリアンサラダ、ベジタリアン春巻き、ベジタリアンハム、もち米、揚げ豚肉巻き、ミートボールスープ、タケノコスープ、ベジタリアン炒め物などのほかにも、仏塔などでよく見かける「定番」料理がいくつかあると語った。揚げ豆、あさり粥（きのこ粥）、ピーナッツ餅、ゆで野菜など。

フライドビーンズは簡単です。とても馴染みのある料理なので、誰でも作ることができます。

椎茸の茎粥を作るには、椎茸の茎を柔らかくなるまで浸し、臭いがなくなり水が透明になるまで洗い、蒸すか茹でて、絞り、スライスし、エシャロットと一緒に炒め、ベジタリアンスパイスで味付けする必要があります。

お粥は砕いた米から作られます。お粥がとろみがつき滑らかになるまで煮ます。次に、お粥をボウルに盛り、炒めたキノコの茎を散らし、ベトナムのコリアンダーを加えます。

バイン・ドゥック・ラックは、この機会に北部のベジタリアンの宴会でよく食べられる料理の一つです - 写真: VU THI TUYET NHUNG

バインドゥックピーナッツもベジタリアン料理ですが、作るのがかなり手の込んだ料理です。米を浸した後、米を湿った小麦粉に挽き、鍋を取り、鍋の底に油を塗り、水を加え、塩、MSG、石灰水を加えます。

生地が重くなり鍋の側面にくっつくまで、ライム水でケーキをかき混ぜます。この料理を調理するときは、火が強すぎたり弱すぎたりしないように注意してください。

その後、場所によっては、バナナの葉を敷いた大きなトレイに注ぎ、冷めたら切り分けます。小さな皿に盛り、冷めたら中身を出して切り分けるところもあります。この料理は生姜ソースをかけて食べます。

また、旬の野菜を煮込んだ一皿もシンプルながらも欠かせない一品です。昔は食べ物を醤油につけて食べていましたが、今では醤油に加えて醤油とゴマ塩も加えます。

専門家のグエン・フオン・ハイ氏は、ピーナッツ餅は餅サラダとは異なると指摘する。バインドゥックサラダは、 ハノイの人々が涼しい夏に食べる軽食で、旧暦の7月の満月の日にはお供え物として出されることはありません。

彼によると、ピーナッツケーキ、揚げ豆腐、キノコ粥、ゆで野菜などが、この機会によく食べられる北部のベジタリアン料理だそうです。

ハノイ人には、甘いスープともち米の料理もあります。これはハノイならではの料理です。一般的に北部では、もち米をカウフラワー（緑豆もち米）と一緒に炊くことが多いです。

7月の満月を祝うその他のベジタリアン料理 - 写真：NGUYEN PHUONG HAI

専門家のグエン・フオン・ハイ氏によると、ベジタリアン料理の主な材料は、野菜、豆腐（大豆の煮物）またはセイタン（小麦粉を流水でよく練り、チューインガムのように弾力が出るまでこねたもの）、チャオ（酸っぱい豆腐または臭い豆腐）などです...

スパイスは塩辛い料理を作るときに欠かせない材料ですが、ベジタリアン料理の場合はさらに必要です。

ベジタリアンが避けるスパイスであるニンニクを除いて、ガランガル、米酢、タマネギ、ショウガ、ターメリック、コショウ、唐辛子、エシャロットなどのスパイスも許可されています。

ハーブやスパイスの繊細で巧妙、そして非常にユニークな使用により、ベジタリアン料理は芸術の域に達しました。

ベジタリアン料理では、ベトナムのコリアンダーはいくつかの料理によく使われるスパイスです。 「ベトナムのコリアンダーは僧侶に適した野菜だ」と言われています。

出典: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm