蓋をしたまま、または蓋を開けたまま野菜を茹でてください。この方法を試して、野菜の緑を保ち、栄養素を失わないようにしてください。

野菜を茹でるのは簡単そうに見えますが、誰もが上手にできるわけではありません。野菜を茹でるときに、蓋を開けた状態と蓋をした状態のどちらがベストなのかを知らない人はまだたくさんいます。

新鮮で美しい野菜の茹で方

ご飯を炊いたり卵を茹でたりするのと同じように、野菜を茹でるのも食事の基本なので、誰でも上手に作る方法を知っているようです。しかし、緑の野菜を茹でて、シャキシャキとおいしく新鮮なまま長時間食べるには、この素晴らしいヒントを必ず覚えておかなければなりません。

野菜を茹でるのはよくあることですが、野菜を緑のまま美味しく茹でる方法を知っている人は多くありません。イラスト写真。

茹でた野菜を氷水に入れる:茹でた野菜の緑色や色を何時間も保つためのキッチンの秘訣は、ろ過した水を入れたボウルに小さな氷を数個入れ、野菜をその中に入れることです。その後、野菜を完全に冷ましてから取り出し、水を切り、皿に移します。

沸騰したお湯に食用油を加える方法を知る:野菜を茹でるときは、茹でた後に野菜が冷めるまでに時間がかからないように、鍋の水に食用油を加える必要があります。外側を覆う薄い油の層のおかげで、茹でた野菜はより緑色になり、ツヤツヤになります。同時に、食用油の層は野菜が変色せずに緑色を長く保つのにも役立ちます。

ちょっとした注意点として、この方法で煮た野菜の水は脂肪分が少なくなるため、各家庭の好みに応じて使用したり使用しなかったりすることができ、適切な野菜の茹で方を選ぶことができます。

沸騰したお湯に酢/レモンを加える:通常、1～1.5リットルの野菜の沸騰したお湯に対して、レモン汁/酢（米酢、リンゴ酢など）を小さじ2杯加えます。水が弱火で沸騰するのを待ち、レモンまたは酢を加えて水が沸騰するのを待ち、その後野菜を通常通り茹でます。

その理由は、レモン汁/酢を数滴加えると野菜の色が濃くなるからです。特にニンジンやビーツのようなオレンジ色の野菜に適しています。レモン風味は野菜に新鮮な味を与えるのにも役立ちます。

塩を加える:野菜を茹でている間に、野菜を入れた鍋の水に小さじ1杯程度の塩、約1～1.5リットルの水を加えます。それから水が沸騰するのを待ち、野菜を入れて茹でます。野菜が柔らかくならないように、調理が終わったらすぐに取り出してください。

この方法では、塩が沸騰したお湯の温度を高め、野菜の調理プロセスをスピードアップし、野菜を青々と茂らせてくれることを知らない人も多いかもしれません。さらに、塩は野菜に風味を加えます。

野菜を正しく茹でるためのルール

野菜を入れる前に水が沸騰するのを待ちます。冷水や沸騰していない水に野菜を入れないでください。これにより、野菜の調理時間が長くなり、野菜が柔らかくなり、サクサク感がなくなります。野菜を強火で煮ると、野菜の栄養素が保持されます。

茹でた後に野菜の水気を切る:野菜を保存するために、鍋から取り出して直接皿に置く習慣を持つ人はたくさんいます。野菜から出た水分が底に溜まると、野菜がぬるぬるして腐りやすくなります。

野菜を茹でるときに鍋に蓋をしないでください。野菜を茹でるときに鍋に蓋をするか開けるかについてはさまざまな意見があります。

いくつかの研究によると、野菜を茹でるときには鍋に蓋をするべきだそうです。蓋を開けたままにしておくと野菜は緑色できれいになりますが、調理に時間がかかり、栄養素が失われやすくなります。

逆に蓋を閉めれば栄養素はより多く残ります。しかし、野菜に含まれる酸とクロロフィルは熱と反応し、緑色が失われて黄色に変わります。

野菜の種類ごとに推奨される「ゴールデン」タイム

野菜を茹でるときは、十分な水、十分な熱、そして野菜が調理されて栄養素を保持するのに十分な時間という 3 つの要素を確保する必要があります。

通常、大きくて硬い野菜は、早く調理でき、より多くの栄養素を保持できるように、小さく切る必要があります。

また、野菜を洗うときは、強くこすったり、絞ったりしないでください。野菜が潰れて栄養分が失われる原因になります。

- キャベツ、ケール、チンゲン菜、ほうれん草などの葉物野菜は3～5分茹でます。

- カリフラワー、ネギ、エンドウ豆、スイートコーンなどの硬い野菜は、火が通るまで約 8 ～ 10 分間茹でます。

- カボチャ、大根、ニンジンなどの硬い野菜は、約 12 〜 15 分間茹でてください。

- ジャガイモやサツマイモなどのでんぷん質の野菜の場合は、茹で時間が長くなり、約18〜20分になります。

茹でた野菜の栄養を保つには、茹でた後すぐに食べるのがよいでしょう。ある研究によると、茹でた野菜を1時間ほど放置するとビタミンの25%が失われ、2時間後にはさらに多くのビタミンが失われるそうです。野菜は一晩放置すると栄養素がほとんどなくなってしまいます。

毎日どれくらいの野菜を食べればよいでしょうか？

准教授のレ・ティ・バッハ・マイ博士によると、健康的な緑の野菜や果物からの栄養ニーズを満たすには、成人は毎日300グラムの緑の野菜と100〜200グラムの果物を食べる必要があるとのこと。

上記の量を確保するには、果物や野菜を 1 日に何回も、場合によっては 1 日に 5 回食べる必要があります。

リンゴ、バナナ、オレンジ、パパイヤなどの果物は、主食の間に食べる必要があります。昼食と夕食には野菜やサラダが欠かせません。

また、野菜ジュースやフルーツジュースを飲むことも有効です。果物を丸ごと食べると食物繊維源を活用できるため、果物全体とジュースを組み合わせる必要があることに注意してください。

- 新鮮な野菜を購入し、ビタミン含有量の低下を防ぐためにその日のうちに使い切るようにしてください。

- 流水で洗い流してください。水に浸すとビタミンが流れ出てしまうので避けてください。

- 高温によるビタミンの破壊を防ぐため、野菜は少量の水と脂肪で短時間調理してください。過熱しないでください。

出典: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm