冬には、キャベツ、大根、コールラビ、ニンジンなど、新鮮な若い野菜がたくさんあります。これらの野菜は安価で栄養価が高いだけでなく、保存も簡単です。
この野菜は、シャキシャキとした新鮮な味、厚い葉、ジューシーで粘液質があり、カルシウム、セレン、ビタミン、タンパク質、その他の栄養素が豊富です。
上記の野菜に加えて、カニスープの神としてよく知られている、多くの利点を持つ緑の野菜、マラバルほうれん草も無視しないでください。
マラバルほうれん草は栄養価が非常に高く、特に高齢者に有益です。
この野菜は、シャキシャキとした新鮮な味、厚くてジューシーな葉を持ち、粘液質で、カルシウム、セレン、ビタミン、タンパク質、その他の栄養素が豊富です。
特に、マラバルほうれん草のセレン含有量は、長寿野菜としても知られるタマネギの30倍です。
セレンは微量ミネラルであり、正式名称はセレンです。体内に占める量はわずかですが、非常に必要なミネラルであり、健康を大幅に改善する力があります。
マラバルほうれん草にはセレンが豊富に含まれており、免疫力を高め、血液と胃に栄養を与え、さまざまな病気を予防します。
セレンは免疫システムを強化して病気と効果的に戦うのにも役立ちます。
セレンが不足すると、糖尿病、脳卒中、動脈硬化、心不全、肝硬変、さらには癌などの病気にかかるリスクが高まります。
そのため、医師はマラバルほうれん草などセレンを豊富に含む食品を食べることを推奨しています。高齢者は健康を増進するためにこの野菜を食べるべきです。
セレンを多く含む野菜は免疫力を高め、血液と胃に栄養を与え、多くの病気を予防します。特に、マラバルほうれん草は、スープ、煮物、炒め物、ミックスサラダなど、さまざまな料理に加工できます。
東洋医学では、マラバルほうれん草は冷たく、酸っぱく、無毒で、心臓、脾臓、肝臓、大腸、十二指腸の5つの経絡に入り、排尿、放熱、解毒を助け、肌を美しくし、あせもやニキビを治療すると言われています。古代の書物には、マラバルほうれん草は酸味があり、冷たく、活発な味で、無毒であり、熱を払い、大腸と小腸に効くと記録されています。
用途が広い野菜の王様であるマラバルほうれん草は、ベトナムの人々が薬として使うことはほとんどなく、代わりにスープを作って体を冷やすのに使います。食べやすく、準備も簡単です。
インドネシアでは、マラバルほうれん草は子供の便秘の治療や難産の女性の治療に使われています。また、赤いマラバルほうれん草は、ジャムを赤く染めたり、食品着色料を作ったり、頬や唇をバラ色にしたりするためにも使われます。
インドとバングラデシュでは、マラバルほうれん草は鉄分を多く含み、抗炎症作用、利尿作用、整腸作用があるため、貧血の治療に使用されています。
アサリ入りマラバルほうれん草スープ
ハマグリと一緒に煮込んだマラバルほうれん草も美味しい一品です。
材料:アサリ、ムール貝、生姜、塩
実行する
- アサリをきれいな水で何度もすすいだ後、野菜を水に浸します。アサリを時々かき混ぜて砂をすべて取り除くことを忘れないでください。アサリから砂が完全に取り除かれるまで、これを何度も繰り返します。
- マラバルほうれん草の古い葉を取り除き、水で洗って水気を切ります。ほうれん草が大きすぎる場合は、はさみで半分に切ってください。
- アサリを洗った後、鍋に入れ、生姜を少し加えて魚臭さを抑えます。アサリが鍋のあちこちで口を開けたら、火を止めます。次に貝殻を分離して身を取り出し、ハマグリのスープを濾して、濾した水を鍋に注ぎます。
- アサリのスープを入れた鍋をコンロに置き、再び沸騰させ、マラバルほうれん草を加えて、ご家族の好みに合わせて味付けします。
- 引き続きアサリの身をスープの入った鍋に加え、再び沸騰させてから火を止めます。最後に、大きなボウルに盛り、ご飯や他の料理と一緒に家族の食事でお楽しみください。
ニンニクと炒めたマラバルほうれん草
材料：
マラバルほうれん草、ニンニク、オイスターソース、塩、食用油、砂糖
制作：
- 黄色くなってしおれ、虫がわいたマラバルほうれん草を取り除き、古い根を取り除き、薄めた塩水に 10 分間浸して野菜を消毒し、不純物をすべて取り除きます。その後、取り出して再度すすぎ、水を切ります。
ニンニク入りのマラバルほうれん草炒めは、寒い冬の日においしい一品です。
- 適量のニンニクを薄くスライスし、半分は揚げ用に、残りの半分は食べるときに野菜に加えます。
- 鍋に適量の食用油を入れ、油が熱くなったらニンニクを加えて香りが出るまで炒め、野菜を加えて強火で炒めます。
- 野菜が柔らかくなり、濃い緑色になって柔らかくなるまで炒め、少量の砂糖を加えて味を調えます。
- ニンニクを加えて強火で10秒間かき混ぜ、火から下ろしてお召し上がりください。
ニンニク入りのマラバルほうれん草炒めは、とても簡単で、濃い緑色で、光沢があり、水っぽくなく、風味がよく、柔らかく、栄養価も高いです。
鍋に野菜を入れた後、強火で素早く炒めることに注意してください。そうすることで、野菜の水分が失われないだけでなく、特に緑色が残り、おいしくなります。
マラバルほうれん草サラダ
- マラバルほうれん草を摘んで洗います。ストーブの上に鍋に冷水を入れ、油を数滴加え、強火で沸騰させ、野菜を加えて野菜が柔らかく緑色になるまで10秒間煮ます。その後、すぐに取り出して水をすべて絞ります。
- ニンニクと唐辛子を用意し、熱した食用油を使ってみじん切りにしたニンニクと唐辛子を香りが出るまで注ぎ、砂糖小さじ1、オイスターソース小さじ1、酢少々、醤油小さじ1を加え、よくかき混ぜて味を整え、湯がいた野菜に注ぎます。
- 野菜とスパイスをよく混ぜて、葉全体にソースが行き渡るようにし、お皿に注いでお召し上がりください。
マラバルほうれん草のサラダは、酸味と辛みがあり、さっぱりとしていて美味しいです。特に、肉や魚をたくさん食べた場合には、この野菜料理は非常にさっぱりしたものになります。
カラフルで美味しいマラバルほうれん草サラダ。
家に高齢者や子供がいる場合は、この野菜を使った料理を定期的に準備し、家族の食事に加えると、誰にとっても非常に良いことです。
（レシピと写真はSohuより）
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