大根は「野菜の王様」とも呼ばれ、味が美味しいだけでなく栄養価も豊富な食材です。
この塊茎は冬に人気があり、「野菜の王様」「貧乏人の人参」と呼ばれ、栄養価が高く、美味しいです。
現在では、大根は一年中手に入りますが、ビタミン C が豊富なこの根菜は冬に最も美味しくなり、この季節の「食卓の主役」になります。
研究によると、大根のビタミンC含有量は梨の8倍で、免疫力を高め、風邪と戦うのに重要な役割を果たします。
さらに、大根には食物繊維、ビタミンA、カルシウム、鉄分などの栄養素が豊富に含まれており、肺を温め、咳や下剤を抑える効果があります。
大根を使った料理の作り方
大根の醤油漬け
材料
大根、塩、醤油、砂糖。
制作
- 大根を洗って一口大に切ります。
- 小さなボウルに塩を1杯入れて水に混ぜ、大根を一晩浸します（大根を早く乾かしたい場合は、もっと長く浸してもかまいません）。大根を取り出し、水を絞り、天日で一日乾燥させます。可能であれば、大根をオーブンに入れて120℃で3〜4時間ほど焼くこともできます。
- フライパンに醤油大さじ3杯と砂糖を加え、火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
- 大根を乾燥させた後、水で洗い、よく絞ります。大根の水気がなくなるまで待ってから、ガラス瓶に入れます。次に、煮立った醤油を大根が隠れるまで瓶に注ぎます。大根を1～2日ほど浸しておくと使えます。
魚醤漬け大根
材料
大根、新鮮な唐辛子、ニンニク。
スパイス：砂糖、魚醤。
ガラスの瓶。
制作
- 新鮮な大根の皮をむき、洗って、同じ大きさの小さな断片に切ります。
- ボウルに大根を入れ、塩大さじ2杯ほどを加えて漬け込みます。次に、大根を1日ほど（強い日光、32℃くらいで）乾燥させます。マリネした大根をオーブンに入れて、約120度で3〜4時間置き、大根が乾くまで待ちます。
- ニンニクと唐辛子を薄くスライスします。
– 大さじ2杯の魚醤と大さじ2杯の砂糖を1:1の割合で混ぜます。次に混合物を沸騰させます。魚醤が沸騰したら火を止めて冷まします。
– 乾燥した大根をガラス瓶に並べます。次にニンニクと唐辛子を加え、大根が完全に水に浸るまで瓶に魚醤を加えます。 1～2日ほど浸しておくとすぐに使えます。
大根と卵の炒め物
材料
大根：2本。
鶏卵（またはアヒルの卵）：2個。
ネギ、コリアンダー、エシャロット。
食用油、調味料、コショウ。
制作
– 新鮮な大根を購入したら、皮をむいて洗い、細切りにします。
– エシャロットの皮をむき、みじん切りにします。ネギとコリアンダーを洗って細かく切ります。
– ボウルに卵を割り入れてよくかき混ぜます。スパイスを加える必要はありません。
– フライパンをコンロに置き、少量の食用油とエシャロットを加えて香りが出るまで炒め、千切りした大根を続けて加え、さらに少量のスパイスで味付けし、大根が柔らかくなるまでよくかき混ぜます。
– 溶いた卵を注ぎ入れ、卵と大根が混ざるようによくかき混ぜ、味を調えます。
– 卵が茹で上がったら、火を止め、炒めた大根と卵を皿に盛り、みじん切りにしたネギとパクチーを上に乗せ、温かいご飯と一緒に盛り付けます。
大根と豚肉の餃子
材料:餃子の皮、新鮮な大根、豚肉の餡、玉ねぎと生姜のみじん切り、塩、醤油、鶏ガラスープ、ごま油、食用油。
制作：
- 大根を洗って皮をむき、目の細かいおろし金で細切りにし、洗面器に入れて適量の塩を加え、10分間漬け込んで水を切ります。
- 豚肉を洗って切り分け、みじん切りにし、玉ねぎと生姜、適量の塩、醤油、ごま油、鶏ガラスープを加えてよくかき混ぜ、20分間マリネします。次に豚肉と大根を混ぜ、食用油を加えてよくかき混ぜて具を作ります。
- 餃子を包む紙を取り、中に具材を入れ、手で餃子の形を整えます。餃子を包んだら、鍋に水を入れて沸騰させてから餃子を入れます。餃子が浮いてきたら取り出してお召し上がりください。
この餃子は、大根の新鮮な味と豚肉の旨味が合わさり、噛むと香りが広がり、後味が尽きません。
大根と卵を詰めたベジタリアン餃子
材料:餃子の皮、生大根、春雨、卵、みじん切りにしたネギと生姜、塩、醤油、ごま油、食用油。
制作：
- 大根を洗って皮をむき、おろし金を使って細くおろし、沸騰したお湯の入った鍋に入れて湯がき、取り出して冷まし、水を絞って切り分けます。春雨を沸騰したお湯に浸して柔らかくし、短く切ります。
- 鍋に油を熱し、卵を溶き、塩を加えてよくかき混ぜ、鍋に注ぎ、卵が火が通るまで炒め、細かく砕きます。次に、鍋に大根、春雨を加え、適切なスパイスを加え、ごま油と食用油、みじん切りにした玉ねぎと生姜を加えてよくかき混ぜ、具材を作ります。
- 生地を取り、餡を入れて餃子の形にします。包んだら鍋に水を入れ、お湯を沸かしてから餃子を入れ、餃子が浮いてきたら取り出して少しずつ使います。
大根のシャキシャキ感と春雨の柔らかさが調和した餃子に、ふんわり香ばしい卵が加わり、冬にお腹を温めるのにぴったりの一品です。
冬には、この「野菜の王様」を使っておいしい餃子をたくさん作ることができます。香り豊かな大根と様々な具材の組み合わせは、風味を高めるだけでなく、寒い冬に温かさをもたらします。
（捜狐によると）
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ソース
![[写真] ファム・ミン・チン首相が経済成長に関する地方との政府会議を主催](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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