タンキー糖蜜村は旧正月の準備で賑わっている

12月のこの時期、タンキー県タンフオン村の糖蜜村では、サトウキビ圧搾機の音が田舎中の人々の賑やかな声と混ざり合い、糖蜜炉はフル稼働で最高品質の糖蜜を生産しています。地元の人々によると、糖蜜を作るための原料は地元で栽培されたサトウキビだそうだ。写真はサトウキビを畑から糖蜜炉まで運んでいるところです。写真: Q. An

サトウキビが炉に集められた後、作業員がそれを圧搾機に積み込みます。タンフオン村チャウナム村のグエン・ティ・ランさんによると、糖蜜の最高品質を確保するには、サトウキビをその日のうちに圧搾しなければならないという。写真: Q. An

昔は、ほとんどの人が水牛の力でサトウキビを搾っていましたが、後に電動圧搾機やディーゼルエンジンに投資するようになり、生産性が向上しました。写真では、サトウキビの茎が2本の鋼鉄の棒の間に挟まれています。写真: X.Hoang

圧搾後、サトウキビのバガスを絞って水分をすべて除去します。サトウキビの絞り汁は布で濾過して残留物をすべて取り除き、残留物は乾燥して燃料として使用したり、副原料として香製造施設に販売したりします。写真: X.Hoang

生産シーズンに入り、タン・フオン村の糖蜜炉は、テト前の数日間は常に火がつけられ、滑らかで甘い糖蜜を生産します。糖蜜炉は主にバガスを燃料として使用するため、コストが削減されます。写真: Q. An

グエン・ティ・ランさんは、サトウキビジュースを沸騰させる際、ガーゼでできた網の付いたふるいを使って泡や不純物をすべて取り除く、と語った。蜂蜜が沸騰したときに、泡をすぐに取り除かないと、蜂蜜があふれて黒くなり、美味しくなくなってしまいます。写真: Q. An

蜂蜜接着剤の工程は最も手の込んだ、時間がかかり、複雑な工程です。調理者は継続的かつ均一にかき混ぜる必要があります。サトウキビジュースが濃厚な黄金色に変わったら、3〜4時間後に糖蜜の調理プロセスが完了します。写真: X.Hoang

シーズンが始まって以来、グエン・ティ・ランさんの家族は110トンのサトウキビを搾り、8,000リットルの糖蜜を生産しました。シーズン全体では、彼女の家族は200トンのサトウキビを搾り、16,000リットルの糖蜜を生産すると予想されています。ここの糖蜜は、そのおいしい風味と、他の場所では作れない独特の粘性で、省内外の消費者に知られています。写真: Q. An

サトウキビを、特徴的な黄色の香り高い濃厚な蜂蜜に変えるには、多くの段階を経る必要があります。サトウキビを植えるときに品種を選ぶことや、植物がよく育つように手入れするだけでなく、調理のときにも、サトウキビを4回圧搾して残渣を濾過し、鍋に入れて連続ストーブで煮る必要があります。写真: Q.An

タンフオン村人民委員会のレ・ドゥック・トゥエン委員長は次のように語った。「現在、村全体で糖蜜調理を専門とする世帯が約30世帯あります。」蜂蜜の生産量は年間約225,000リットルで、主にチャウナム村に集中しています。人々は旧暦の11月の初めから翌年の2月まで糖蜜を煮始めます。年末には、特に省内外の菓子村で糖蜜の需要が高まり、糖蜜製品の消費が盛んになります。タンフオン糖蜜製品は省レベルで3つのOCOPスターも獲得しました。写真: X.Hoang

ソース: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html