トラン・クックチュンケーキ村

チャン・クック村は、ハノイ中心部から南に約20km離れたタン・チ地区のズエン・ハー村にあります。ここは、伝統的なバインチュン作りの職業が営まれている場所です。

現在まで、柔らかくて香り豊かなトラン・クック・チュンケーキはハノイの人々に愛されているだけでなく、多くの場所の人々に知られています。 Tranh Khuc のプロのケーキラッピング職人は、型を使う必要がなく、四角く均一で美しいケーキをラッピングできます。包装する際、作業者は通常、仕様と正しい重量に従ってしっかりと包み、十分な時間煮沸する必要があります。バインチュンを作るのは簡単そうに見えますが、実際には高度な技術が必要です。汚れた葉、質の悪い炭、間違ったタイミングで水を混ぜるなど、間違った技術を使うだけでも製品に影響が出る可能性があります。

ケーキ作りは工程が多く、量も多いので、家族のほとんどが参加します。高齢者や子どもたちは葉を洗ったり、並べたり、豆をピューレにしたりしますが、若者はより技術と力が必要な作業を行います。

村のバインチュン作りの秘密は、材料にも隠されています。もち米、インゲン、豚肉をドンの葉で包んだものです。しかし、おいしいバインチュンを作るには、葉、米、豆を選ぶ段階から細心の注意を払わなければなりません。

葉の数を選ぶのと同じくらい簡単ですが、天候を考慮する必要があります。天候が良好であれば、十分な量の葉が必要であり、通常は 6 枚の葉のセットが必要です。しかし、湿気が多く暑いときは、葉を厚く巻かなければならず、10枚の葉を巻かなければならないこともあります。こうすることでケーキはよりよく保存されます。

村人たちは、この地域の米が丸くて香りがよく、粘り気があり、白く、均一で、割れていないため、ケーキの餡を作るのに海侯の黄金色のもち米を選ぶことが多い。ケーキを包む前に、1時間前にお米を洗って水切りしておきます。一晩浸しておく必要はありません。インゲン豆もおいしくて歯ごたえのあるものを選ぶ必要があります。既製の豆割れがなかった頃、村人たちは、砕けやすく歯ごたえのある大粒の豆よりも色が濃く、より美味しく香りのよい胡椒豆を選ぶことが多かった。

バインチュンは豚肉、特に豚バラ肉を使用しているため、美味しくて濃厚な味わいです。餡を作るときは、スライスする前に熱湯で茹で、肉は清潔でしっかりしている必要があり、コショウ、ナンプラー、塩で味付けします。ケーキはしっかりと包み、しっかりと結び、8〜10時間煮る必要があります。ケーキが焼き上がると、パン職人は通常、ケーキを冷水で洗い、ケーキをきれいにし、葉が乾燥して醜くなるのを防ぎます。次に、竹片を使ってケーキを押し、ケーキが均等に膨らみ、角が締まるようにします。通常、ケーキの葉を作る作業は午前中に、包み作業は午後に、ストーブの火は夕方遅くに点火されます。夜になると、どの家の台所も一晩中燃えていました。朝になると、ケーキはすくい上げられ、押しつぶされて持ち去られます。おいしいバインチュンは、切ったときに固いのに米粒が柔らかく粘り気があり、食べると香りがよく脂っこい味がするものです。