トラン・クックチュンケーキ村

トランクック村はハノイ中心部から南へ約20km、タンチ県ズエンハー町にあります。この場所には、バインチュンを作る伝統的な職業があります。

現在まで、柔らかくて香りの良いトラン・クック・チュンケーキはハノイの人々だけでなく、多くの場所の人々に知られています。 Tranh Khuc のプロのケーキラッピング職人は、型を使う必要がなく、四角く均一で美しいケーキをラッピングできます。包装する際、作業者は通常、仕様と正しい重量に従ってしっかりと包み、十分な時間煮沸する必要があります。バインチュンを作るのは簡単そうに見えますが、実は高度な技術が必要です。汚れた葉、質の悪い炭、間違ったタイミングでの水の混合など、間違った技術を使用すると、製品に影響を及ぼす可能性があります。

ケーキ作りは工程が多く、量も多いので、家族のほとんどが参加します。お年寄りや子どもたちが葉を洗い、並べ、豆をピューレにする作業をする一方、若者はより技術と力を要する作業を行います。

村のバインチュンを作る秘密は、材料、つまりもち米、インゲン、豚肉をドンの葉で包むことにもあります。しかし、おいしいバインチュンを作るには、葉、米、豆を選ぶ段階から細心の注意を払わなければなりません。

葉の数を選択するのと同じくらい簡単ですが、天候を考慮する必要があります。天候が良好であれば、必要な葉はちょうどよく、通常は 6 枚の葉のセットが必要です。しかし、湿気が多く暑いときは、葉をより厚く巻く必要があり、10枚の葉を巻かなければならないこともあります。こうすることでケーキはよりよく保存されます。

村人たちは、この地域の米は丸くて香りがよく、粘り気があり、白くて均一で壊れていない粒であるため、ケーキの餡を作るのに海侯の黄金色のもち米を選ぶことが多い。ケーキを包む前に、1時間前にお米を洗って水切りしておきます。一晩浸す必要はありません。インゲン豆も、おいしくて歯ごたえのあるものを選ぶ必要があります。既製の豆がなかった頃は、村人たちは、砕けやすく歯ごたえのある大粒の豆よりも色が濃く、味も香りもおいしい胡椒豆を選ぶことが多かった。

バインチュンは豚肉、特に豚バラ肉を使用しているため、美味しく濃厚な味です。餡を作るときは、スライスする前に熱湯でゆで、肉はきれいでしっかりしている必要があり、コショウ、魚醤、塩で味付けします。ケーキはしっかりと包み、しっかりと結び、8〜10時間煮る必要があります。ケーキが焼きあがると、パン職人は通常、ケーキを冷水で洗い、葉が乾燥して醜くなるのを防ぎます。次に、竹片を使用してケーキを押し、ケーキが均等に膨らみ、角がしっかり締まるようにします。通常、葉を作る作業は午前中に行われ、包装は午後に行われ、ストーブは午後遅くに点火されます。夜になると、どの家の台所も一晩中燃えていました。朝になると、ケーキはすくい上げられ、押しつぶされて、持ち去られます。おいしいバインチュンは、切ったときに固いのに米粒が柔らかく粘り気があり、食べると香ばしくて脂っこい味がします。