バーベキューの煙はガンの原因になりますか？

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焼いた肉の煙を吸い込むとがんになるリスクがあるという情報がたくさんあります。これは本当でしょうか、それとも嘘でしょうか? （マイ、39歳、ダナン）

返事：

多くの研究で、焼いた食べ物はがんのリスクと関連があるとされています。高温で調理された肉は、複素環アミン（HCA）と多環芳香族炭化水素（PAH）という2種類の発がん物質を生成する可能性があります。これらは変異原であり、細胞の DNA に変化を引き起こし、がんを引き起こす可能性があります。複素環アミンは動物性タンパク質と熱の反応で生成され、多環芳香族炭化水素は肉の脂肪が滴り落ち、煙を出し、肉に付着することで生成されます。

同様に、バーベキューの煙にも多環芳香族炭化水素や複素環アミンが含まれているため、吸い込むと健康に影響を及ぼします。ただし、影響の程度は吸入量と暴露頻度によって異なります。通行人がたまに焼肉の煙を吸い込む程度であれば、その影響はわずかで、がんになるリスクもほとんどありません。

実際、がんは遺伝や生活習慣など、さまざまな要因によって引き起こされます... 焼き肉の煙によるがんのリスクを減らすには、換気の良い場所で肉を焼き、屋内や密閉された空間での焼きを避け、肉を焼くときはグリルから離れて立つ必要があります。焼肉をする際はマスクを着用し、肉を焼いた後はシャワーをしっかり浴びてください。

また、肉を事前に調理してグリル時間を短縮したり、肉への直火の焦げ付きを抑えたり、低温で焼いたりすることもできます。また、肉をホイルの上に置いたり、食品を高い位置のラックに置いたりして、直火への露出を減らすこともできます。肉を頻繁にひっくり返すと、焦げ付きが軽減され、発がん物質の形成を防ぐのにも役立ちます。

准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所

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