国際的な味覚が韓国の屋台観光を牽引

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日経アジアによれば、世界中の他の多くの都市と同様に、韓国の首都の通りには祝祭シーズンにふさわしい屋台の食べ物が溢れている。ソウルの屋台の食べ物は1960年代以来長い道のりを歩んできました。

Hàn Quốc phát triển du lịch ẩm thực đường phố thăng hạng theo thời gian - Ảnh 1. — イラスト写真。出典：日経新聞

焼き栗と焼きサツマイモは今でも韓国の冬の定番料理ですが、時が経つにつれ、韓国の屋台料理は世界中の旅行者の好みに合うように新しい形や味を取り入れてきました。特に、チーズ入りトッポッキや肉とモッツァレラチーズ入りコーンケーキなど、韓国の伝統料理に外国の食材が登場しています。調理の習慣も時代とともに変化し、人々は以前の木炭や薪のグリルに代わって、長い間ガスコンロを使ってきました。

屋台の食べ物は、特に国の指導者や国内の大企業の参加により、韓国文化において常に重要な位置を占めてきました。 12月、韓国の尹錫悦（ユン・ソクヨル）大統領が、サムスン電子の李在鎔会長やLGグループの具光模会長などトップの財界人らとともに、韓国第2の都市釜山の屋台でトッポッキやオムク（魚のすり身の団子）を楽しんでいる姿が目撃された。これは、この国が自国の料理を世界にもっと広めるための方法でもあります。

ドラマやKポップで食を宣伝

韓国料理の人気は、Kポップブームや、韓国の甘いお菓子を世界に紹介したNetflixの「イカゲーム」などの映画やテレビシリーズによって韓国文化への国際的な関心が高まったことで高まった。これらのキャンディーは韓国ではダルゴナと呼ばれ、人気の屋台料理です。

ダルゴナはグラニュー糖と重曹を溶かして薄く伸ばし、さまざまな形に焼き上げます。

ソウル郊外の明洞で24年間、有名なダルゴナキャンディを作り続けているユン・ヨンスンさんは、テレビ番組が彼女の店でダルゴナキャンディを購入する外国人観光客の数に大きな影響を与えていると語った。

「映画『イカゲーム』以降、海外からのお客様が増えました。韓国の砂糖菓子が私の生活の糧になりました。これからもこのお菓子を販売し続けられることを嬉しく思います」とユン・ヨンスンさんは語った。

さらに、ソウルを訪れる多くの外国人観光客は、今では屋台グルメのメッカとなっている賑やかな明洞の通りへと足を運ぶようになりました。

「友達と明洞に行って、買い物をしたり、色々な屋台料理を試したりしました。何百もの屋台があり、韓国のテレビ番組で俳優たちが食べていた料理をすべて楽しみました」と中国からの観光客、ワン・コンさんは語った。

屋台の商人たちは、揚げ物とよく一緒に飲まれる濁った米酒マッコリや、特徴的な緑色の瓶に入っていて肉料理とよく合う焼酎など、売っている食べ物の質の向上にも努めている。

ソウルで屋台料理を楽しむのにもう一つの素晴らしい場所は、ソウルで最も古い市場のひとつである広蔵市場です。ここでは、織物や室内装飾品から輸入菓子まで、あらゆるものが売られています。しかし、この市場のハイライトは、即席のテーブルと椅子が置かれた屋台が並び、料理の楽園となっている調理済み食品エリアです。食べ物の種類が非常に豊富なので、ここでは何でも簡単に見つかります。

韓国に来たらぜひ試したい屋台料理

釜山では、国際市場としても知られる南浦洞国際市場は、地元の屋台料理を味わうのに最適な場所です。ムルトックは、地元ではムルデンとも呼ばれ、魚のスープで調理された串刺しの餅です。ムルトックは、スープの風味を吸収するために、魚のすり身と一緒に食べられることが多いです。

韓国の屋台料理の中でも、ブンオパンかまぼこも韓国では非常に有名です。ブンオパンは伝統的にあんこを詰めていますが、現在ではチョコレート、カスタードクリーム、サツマイモのムースなどを詰めたものもあります。

この料理は冬に路上で売られることが多いが、食品会社は、持ち帰って電子レンジで調理したり、フライヤーで調理したりできる新しいバージョンも製造している。

具材が入った平らな揚げパンケーキであるホットクもあります。甘いバージョンには砂糖、シナモン、時にはピーナッツが詰められます。コーンスターチや緑茶を使ったバージョンもあります。ホットクは通常、半分に折って紙コップに入れられ、温かいうちに食べられます。ただし、購入者は忍耐強く待つ必要があるかもしれません。ソウルの南大門市場にある人気のホットク屋台では、平均待ち時間が1時間以上だ。

もう一つの屋台料理は、挽いた緑豆から作られた韓国風パンケーキであるビンデトックです。特に、ピンデトクは、秋夕（収穫感謝祭）やソルナル（旧正月）などの韓国の祝日に家族でよく食べられる料理です。

トッポッキはさまざまな方法で作ることができますが、最も人気のあるバージョンにはコチュジャンで作られた辛いソースが含まれています。牛ひき肉、松の実、ゴマをカンジャン（醤油）で味付けした辛くないバージョンもあり、これは朝鮮王朝時代（1392～1897年）に宮廷で出されていたものである。屋台の食べ物として、トッポッキは串に刺したオムク魚のケーキと一緒に楽しむこともできます。

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