国際的な味覚が韓国の屋台観光を牽引

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日経アジアによると、世界中の他の多くの都市と同様に、韓国の首都の街路は祝祭シーズンにふさわしい屋台の食べ物で溢れている。ソウルの屋台の食べ物は1960年代から長い道のりを歩んできました。

Hàn Quốc phát triển du lịch ẩm thực đường phố thăng hạng theo thời gian - Ảnh 1. — イラスト写真。出典：日経新聞

焼き栗とサツマイモは今でも韓国の冬の定番料理ですが、時が経つにつれて、韓国の屋台料理は世界中の旅行者の好みに合わせて新しい形や味を取り入れてきました。特に、チーズ入りトッポッキや肉とモッツァレラチーズ入りコーンケーキなど、韓国の伝統料理に外国の食材が登場しています。調理の習慣も時代とともに変化し、人々は以前の木炭や薪のグリルに代わって、長い間ガスコンロを使ってきました。

屋台の食べ物は、特に国の指導者や国内の大企業の参加により、韓国文化において常に重要な位置を占めてきました。 12月、韓国の尹錫悦（ユン・ソクヨル）大統領は、サムスン電子の李在鎔会長やLGグループの具光模会長などトップの財界人らとともに、韓国第2の都市釜山の屋台でトッポッキやオムク（魚のすり身の団子）を楽しんでいる姿が目撃された。これは、この国が自国の料理を世界にもっと広めるための方法でもあります。

ドラマやKポップで食を宣伝

韓国料理の人気は、Kポップブームや、韓国の甘いお菓子を世界に紹介したネットフリックスの「イカゲーム」などの映画やテレビシリーズによって韓国文化への国際的な関心が高まったことで高まった。これらのキャンディーは韓国ではダルゴナと呼ばれ、人気の屋台料理です。

ダルゴナはグラニュー糖と重曹を溶かして薄く伸ばし、さまざまな形に焼き上げます。

ソウル郊外の明洞で24年間にわたり有名なダルゴナキャンディーを作り続けているユン・ヨンスンさんは、テレビ番組が彼女の店でダルゴナキャンディーを購入する外国人観光客の数に大きな影響を与えていると語った。

「映画『イカゲーム』以降、外国人のお客さんが増えました。韓国の砂糖菓子が私の生活の糧になりました。このお菓子をこれからも販売できることが嬉しいです」とユン・ヨンスンさんは語った。

さらに、ソウルを訪れる多くの外国人観光客は、屋台グルメのメッカとなった賑やかな明洞の通りを訪れるようになりました。

「友達と明洞に行って買い物をしたり、いろいろな屋台の食べ物を試したりしました。何百もの屋台から選べて、韓国のテレビ番組で俳優たちが食べていた料理をすべて楽しみました」と中国からの観光客ワン・コンさんは語った。

屋台では、揚げ物とよく合わせられる濁った米酒マッコリや、特徴的な緑色の瓶に入って肉料理とよく合う焼酎など、売っている食べ物の品質向上にも努めている。

ソウルで屋台料理を楽しむのにもうひとつの素晴らしい場所は、ソウル最古の市場のひとつである広蔵市場です。ここでは、織物や室内装飾品から輸入菓子まで、あらゆるものが売られています。しかし、この市場のハイライトは調理済み食品エリアであり、間に合わせのテーブルと椅子が置かれた屋台が並び、料理の楽園となっています。提供される食べ物の種類は非常に多様なので、ここでは何でも簡単に見つけることができます。

韓国に来たらぜひ試していただきたい屋台料理

釜山では、国際市場としても知られる南浦洞国際市場は、地元の屋台料理を味わうのに最適な場所です。ムルトックは、地元ではムロデンとも呼ばれ、魚のスープで煮込んだ串刺しの餅です。ムルトックは、スープの風味を吸収するために、魚のすり身と一緒に食べられることが多いです。

韓国の屋台料理の中でも、ブンオパンかまぼこも韓国では非常に有名です。ブンオパンは伝統的にあんこが詰められていますが、現在ではチョコレート、カスタードクリーム、サツマイモのムースなどが詰められているものもあります。

この料理は冬になると路上で売られることが多いが、食品会社は、持ち帰って電子レンジで調理したり、フライヤーで調理したりできる新しいバージョンも製造している。

具材が入った平らな揚げパンケーキであるホットクもあります。甘いバージョンには砂糖、シナモン、時にはピーナッツが入っています。コーンスターチや緑茶を使ったバージョンもあります。ホットクは通常、半分に折って紙コップに入れられ、熱いうちに食べられます。ただし、購入者は忍耐強く待つ必要があるかもしれません。ソウルの南大門市場にある人気のホットク屋台の平均待ち時間は1時間以上だ。

もう一つの屋台料理は、挽いた緑豆から作った韓国風パンケーキ「ビンデトック」です。特に、ピンデトックは、秋夕（収穫感謝祭）やソルナル（旧正月）などの韓国の祝日に家族でよく食べられる料理です。

トッポッキはさまざまな方法で作ることができますが、最も人気のあるバージョンにはコチュジャンで作られた辛いソースが含まれています。韓国の朝鮮王朝時代（1392-1897）に宮廷で出されていたもので、牛ひき肉、松の実、ゴマをカンジャン（醤油）で味付けした辛くないバージョンもあります。屋台の食べ物として、トッポッキは串刺しのオムクと一緒に楽しむこともできます。

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