ホーチミン市の有名なフエ牛肉麺レストランには、初めてミシュランの賞を受賞した客が詰めかけた。

"私はとても幸せです！"

ホーチミン市で有名なコーニュー牛肉麺店をオープンしたリー・ティ・キム・ニューさん（67歳）は、自分の店が初めてミシュランの「ミシュランセレクション」（ミシュランが推奨するレストラン）に選ばれたとき、そう思ったという。ここは、ホーチミン市でこのカテゴリーの唯一のフエ牛肉麺レストランでもあります。

ヌーさんの実家が経営する牛肉麺店には正午になると客が押し寄せた。

ホーチミン市でミシュランガイド表彰式が行われた翌日、正午にヌーさんの牛肉麺店へ行きました。ちょうど開店してお客さんを迎えたばかりの時間帯で、たくさんのお客さんが来店しているのを見て驚きました。ヌーさんは熱心にお客さんを駐車場まで案内し、レストランへ入っていきます。

このレストランは、274 Vo Van Tan（3区）の奥まった路地にあるため、初めて訪れる場合は見つけにくいかもしれません。ただし、Nguyen Dinh Chieu 通り 287 番地の 38 番地まで行けば、看板があり、オーナーが迎えてくれます。

「家庭の事情で、4日間店を閉めなければなりませんでした。再開したばかりで混雑していて満席だったので、お客さんは少し待たされましたが、それほど長くは待たなかったです。また、ミシュランに選ばれたばかりだったので、新しいお客さんも来ていました。朝から西洋人のお客さんがたくさん来て、まだ売れていなかったので、英語があまり得意ではないのに、11時にまた来るように予約を入れなければなりませんでした」とオーナーは明るくフレンドリーな笑顔で話した。

1995年にオープン

ヌーさんは、昨夜、義理の息子がミシュランセレクション部門の栄誉を受けるためにミシュランのイベントに来たば​​かりだと嬉しそうに話した。この栄誉を受けて、彼女と彼女の家族は驚きと圧倒的な幸福以外の感情を抱きませんでした。また、ミシュランガイドのレビュー担当者がいつレストランを訪れ、レビューを書くかも知ることができません。

ヌーさんによると、彼女は1995年に義理の姉から受け継いだレシピでこの牛肉麺店をここにオープンしたという。当時、彼女が売っていた牛肉麺は1杯3,000～4,000ドンほどで、歩道沿いに立つ小さな麺屋に過ぎませんでした。その後、彼女はその敷地を、路地の奥にある家の中に移した。

何年も前に、オーナーは「引退」し、レストランを娘と義理の息子に引き継ぎました。オーナーは子供たちが商売をするのを楽しそうに見守り、外での仕事を手伝っていました。 「以前売っていた時は、店は混んでいました。秘密はスープにあります。」

牛肉麺は1人前40,000ドンです。

その後、子供たちに伝えていくうちに、牛肉麺に浮き葉を加えるというアイデアが浮かびました。 「有名な美人コンテストの優勝者によって紹介されて以来、このレストランは名物の牛肉麺でさらに知られるようになり、それ以来ずっと混雑しています」とヌーさんは語った。

ヌーさんの牛肉麺が大好き

ミシュランガイドは、Co Nhu のレストラン Bun Bo Hue を次のように説明しています:このファミリーレストランは、小さな路地に隠れています。少し探す必要がありますが、その分おいしい牛肉フォーが見つかります。

初めての方は、ブン・ボー・トロイ・カム（フル）をお試しください。牛肉の豊かな風味を引き出し、さまざまな部位の牛肉を試食するのに最適です。濃厚で甘いスープは、牛肉と骨、レモングラスなどのハーブから作られています。風味を増すためにチリソースを少し加えます。

3区で働くルー・テ・ドゥイさん（28歳）は、ほぼ毎週同僚と一緒にヌーさんの水上牛肉麺店に食事に訪れ、常連客になっているという。約3年前にSNSの動画でこのレストランのことを知り、食べに来てすぐに味が気に入ったそうです。

このレストランは脂が浮いた牛肉麺で有名です。

お客さんは牛肉麺の中に浮かんでいる脂が一番好きだと言っていました。脂がのっていて香りがよく、スープも濃厚で風味豊かでした。ここはホーチミン市にあるデュイ氏のお気に入りの牛肉麺店の一つです。また、牛肉麺の価格は1杯40,000ドンで、市内中心部では妥当な価格です。

一方、長い間ヌーさんの牛肉麺を食べていなかったタオさん（26歳、トゥドゥック市）は、最近発表されたミシュランのリストを見て、牛肉麺の店の名前を見て、立ち寄りたいと思ったと語った。

「普段はレストランが混んでいるのですが、今日は特に混んでいるようで、席に着くまでに少し待たなければなりません。私がこの店を好きなのは、料理が美味しいからだけではなく、オーナーの家族の親しみやすさも理由です」と彼女はコメントした。

出典: https://thanhnien.vn/khach-ngoi-chat-kin-quan-bun-bo-hue-noi-tieng-tphcm-duoc-michelin-trao-giai-lan-dau-185240628152300049.htm