カオバンの民族の旧正月料理の味

毎年旧正月になると、カオバンの諸民族は、自分たちの文化的アイデンティティーに基づいて、新年の祝宴のための供物や崇拝の対象物を準備します。

カオバンで最も人口が多く、総人口の約70％を占める2つの民族であるタイ族とヌン族の旧正月の祭りには多くの類似点があります。旧正月30日の午後、どの家庭もテトのための食事の準備に忙しくなります。最も重要なことは、祖先を崇拝するために去勢された鶏を飼うことです。一部の地域のタイ族やヌン族は、鶏の代わりにアヒルを捧げることがあります。

さらに、旧正月には、ラップ・スオン、カウ・ヌック、魚のフライ、豚バラ肉の煮物または揚げ物、五色もち米、春雨のスープなどの料理が欠かせません。料理の他に、バイン・チュン、バイン・カオ、カウ・スリ、チェ・ラムなどのケーキも、タイ族とヌン族の家族の祭壇には欠かせません。また、ゲストを招待して家族と一緒に旧正月を祝います。

ホアアン県ヌオックハイ鎮タイ族のドアン・ティ・イエンさんはこう語った。「旧正月の30日目の夜には、我が家ではアヒルを崇拝します。そして1日目から3日目までは、たいてい去勢された鶏を崇拝します。」現在では、カオバン山岳地帯の人々の多くの習慣や崇拝儀式も、低地の人々の進歩に従っているため、装飾や準備は昔ほど複雑ではありません。

モン族の人々にとって、旧正月は通常3日間祝いますが、地域によっては6～7日間祝うところもあり、旧正月料理は非常に思慮深く、慎重に準備されます。旧正月が近づくと、家族の女性たちが火の周りに集まり、もち米、豚肉、ドンの葉、バインチュンを包むなどの準備を手伝います。男の子たちは餅つきを担当します。

モン族にとって、バインデーは愛、男女の揺るぎない忠誠の象徴です。バンデーは、人類とすべての種の起源である月と太陽を象徴しています。家族で餅をつくリズムは、時には速く、時にはゆっくりで、山や森に響き渡り、旧正月の雰囲気をより賑やかで楽しいものにします。また、細かく砕いたトウモロコシを何度も蒸して作るメンメン料理も旧正月に欠かせない一品です。

ホアアン県ダイティエン村のモン族のホアン・ヴァン・メイ氏は次のように語った。「ダイティエンのモン族の人々はここ数年、正しい日にちで旧正月を祝っています。」裕福な家庭では、旧正月の供え物として豚や牛などを屠殺することもあります。私たちの家族はまだ多くの困難と苦難を抱えていますが、私たちは常に懸命に働き、積極的に農作物と家畜の構造を変え、生産を増やして飢餓をなくし、貧困を減らしています。したがって、今年の収穫では、私の家族はより暖かく豊かな旧正月を祝うためにトウモロコシと米を多く収穫しました。

877a37276810d74e8e01-40f68c957dc113f22250d21d3957978f.jpg — 紅道族は伝統料理であるメンメンを作ります。

ダオ族の人々にとって、旧正月の1か月前になると、家族は豚や鶏、おいしいもち米、そしてバインチュンを包むためのドンの葉を用意します。ダオ族のバインチュンのユニークな特徴は、忍耐強く勤勉な女性のイメージを象徴していることです。ケーキを包むとき、熟練した手はケーキに「せむしの背」を作るため、ダオ族のチョンケーキは「せむしの背」チョンケーキとも呼ばれています。

12月の下旬の忙しい時期に、各家庭では旧正月の食事のために豚を1頭屠殺し、残りは肉にして新年の食料としてキッチンに吊るしておきます。キッチンに長く干しておいた肉は脂が抜けて肉が乾燥して透明になったので、ニンニクの葉と一緒に炒めます。

詰め物をした豆もダオ族の代表的な料理です。ひき肉を詰めた白い豆腐に魚醤、塩、ネギなどを混ぜて調理した料理。さらに、カオバンのダオ族の人々は、モン族のトウモロコシの種からメンメンを定期的に調理しています。

特に、ダオ族の特産品は酵母の葉を入れたトウモロコシ酒です。このタイプのワインは地元産のトウモロコシから作られ、酵母の葉とともに長期間熟成され、水浴で蒸留されます。アルコール度数30〜35度の、香り高く濃厚な透明ワインが出来上がります。飲酒者は気づかないうちに酔ってしまうでしょう。

ロロ族の人々にとって、旧年の最終日に、皆で家を掃除して新年の幸運を待ち、再会の食事を準備します。家族の男性は、大晦日の食事の料理を準備するために豚や鶏を捕まえる責任があります。ロロ族は、新年を迎える際には、家にトウモロコシや米だけでなく、豊かな一年の象徴としてたくさんの薪と水も備えていなければならないと信じています。

大晦日、家族は生地をこねて餅を作るために、村の泉から水を汲むために人を派遣した。これもバインチュンのようにドンの葉で包まれたタイプのケーキです。森から採取した葉の水に米を浸すため、ケーキの色は非常に特別で、濃い灰色をしています。

ロロ族の信仰によれば、祖先や神々を崇拝する食事は、自然の食べ物や手作りの食べ物から準備し、祖先や土地の神に敬意を表して悪霊や危険を払い、新年に幸運をもたらすものとされています。

カオバンには現在、7つの主な民族が共存しています。それぞれの民族は独自の文化的アイデンティティを持ち、それは今日まで守られてきました。特に、多くの民族の旧正月を祝う習慣や旧正月料理の味は、今日までそのまま保存されています。テトの休日には、家族や親戚が食卓を囲んで集まり、それぞれの民族の伝統料理を楽しみ、結束力を高め、高地でのより豊かで温かいテトの雰囲気を醸し出します。

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出典: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html