飲食を通して見る19世紀ベトナム社会の新たな視点

「快楽と欲望」は、エリカ・J・ピーターズ博士によるユニークなミクロ歴史研究作品であり、食生活を通して人間社会を研究するという新しい視点を持っています。

エリカ・J・ピーターズ博士は、北カリフォルニア料理歴史家協会の共同設立者兼理事です。彼女はハーバード大学で学士号を取得し、シカゴ大学で歴史学の博士号を取得しました。彼女はベトナムの歴史と料理のさまざまな側面について執筆しており、米国および海外の数多くの会議で講演を行っています。

快楽と欲望の本。写真: QM.

過去について学ぶユニークな方法

エリカ・J・ピーターズは著書『食欲と欲望』の中で、食生活を通して人間社会を研究するという独自のアプローチで過去を解明しようとした。これは世界史における重要な潮流です。政治、経済、戦争といった「大きな」歴史を学ぶだけでなく、ファッション、料理、エンターテインメントといった「小さな」分野にも研究対象を広げていくのです。エリカ・J・ピーターズは本書の序文で次のように述べています。「食は、人が何者であるかを伝えるだけでなく、何者になりたいかを伝えます。食の研究は、食を通してアイデンティティがどのように形成されるかだけでなく、個人が自身の関心や願望を促進するためにどのように食を利用してきたかを考えるべきです。」それは「小さな」視点ですが、些細なことではなく、むしろ別の「入り口」、別のアプローチ、過去を鮮明に見ることを意味します。そしてこの視点を通して、著者はコミュニティの生活を歴史的真実に近い視点で見つめ、歴史の隠された力学とプロセスを発見します。エリカ・J・ピーターズ氏によると、この本を書くために、彼女はベトナムに関する膨大な量の文書を収集し、処理したという。その中には、歴史（公的および私的歴史）、中世のノンフィクション記録、中世の中国語およびノム文字で書かれた文学、民間伝承の文書、植民地政府および出版物のアーカイブ、フランス植民地時代の文学など、さまざまな言語で書かれたものが含まれている。資料や歴史データの量だけでも、この本の大きな貢献です。ベトナムについて学びたい人のために、他の多くの研究で参照できる膨大な文書のリストを体系化しています。

エリカ・J・ピーターズ博士。出典: ericajpeters.

エリカ・J・ピーターズ博士。出典: ericajpeters

価値観は食を超える

『歓楽と欲望』は、植民地時代の田舎の料理スタイルの多様性、アジア・ヨーロッパ、ベトナム・中国・フランスの料理の導入と融合、そして植民地支配下の日常生活で人々が直面した食べ物や飲み物（魚醤、ワイン、米、乳製品、フランス料理など）の変化に対する人々の反応を取り上げています。本のサブタイトルとは異なり、 『Khoai Khau and Khai Aspiration』は、19 世紀にタイソン兄弟が蜂起し、その後グエン王朝が勝利して、当時史上最大の領土を持つ統一王国が誕生したところで終わっていません。著者の研究は、植民地政権が樹立され、ベトナム国民が植民地主義と西洋文化の両方に直面しなければならなかった20世紀、8月革命以前の時代まで及んでいる。この本で著者は、19世紀から20世紀初頭にかけてベトナム人の食生活に変化をもたらした重要な現象である「ポイント」を挙げている。まず、タイソン革命を促進した飢饉である。その後、嘉隆王が王位に就き、水田を利用して王朝の権力基盤を強化しました。ミンマン皇帝の治世中、ベトナム全土で農業と料理の調和というビジョンを掲げたミンマン皇帝は、国を統一し、反乱を鎮圧し、ヨーロッパ人の植民地化を企てる者たちを追い払うことを願っていました。しかし彼はそのビジョンを実現できなかった。貧困と民衆の抵抗が王朝の野望を妨げた。この本では次に、フランス植民地時代の田舎における料理への願望の変化について考察しています。フランス人が到着すると、徐々にグエン帝国を占領し、1860 年代に南部を、1880 年代に北部の都市を占領しました。しかし、田舎では小規模な闘争が何十年も続き、ヨーロッパ人は秩序をもたらすことも飢餓の問題を解決することもできないことが示されました。生き残るために、村人たちは時には調和し、時には互いに対立しながら、独自の解決策を考え出します。この本では次に、フランス人がベトナム全土で最も人気のある2つの製品、魚醤と米酒の味をどのように変えたかについて論じています。フランスの植民地国家は、フランスの国家予算を守るために財政を増強する必要がありました。新しい税金は、特に村の必需品である米酒と塩に関しては有望に見えた。米酒と塩の生産と流通に課された前例のない制限は、当時ベトナムに住んでいたほぼすべての人の日常生活に急速に影響を及ぼしました。 1902年以降、フランス政府は村民に対し、認可を受けたフランス所有の企業から酒類を購入するよう命じた。これらの企業は村の米酒の代わりに、より安価な「純粋な」飲み物を生産していた。残念ながら、この会社の日本酒は味がひどいです。全国の村民は、消費者の好みを理由に政府に独創的な訴えをしたり、武装したドアン族の役人を竹の棒で襲撃するなど、一見古風な暴力行為にまで及ぶさまざまな手段で、これを拒否した。貧しい村人たちと貴族階級は団結し、柔軟かつ強力なさまざまな戦略でフランスの弾圧と言論に対抗した。さらに、この本では中国人がどのように自国の文化的要素をベトナム料理に持ち込んだかについても触れています。フランス人は、熱帯果物を除いて、一般的に「土着の」食べ物を食べることに抵抗がある。最後に、この本は、ベトナムの都市部の新たな階層が料理を通じてフランス文化を受け入れる能力を持っていることを示しています。重要かつ価値のある「テーマ」を選択することで、 『喜びと欲望』は食べることの物語を超えた価値を実現しました。これは中世後期の統一に向けた人々の旅であり、人々がいかにしてフランスの侵略と植民地支配に抵抗し、いかにして外国の文化的要素を取り入れたかを描いています。要するに、 『Khoai Khau and Khat Vong』はベトナムに関する綿密で質の高い研究書であり、ベトナムの歴史と文化史について多くの新しい知識をもたらしています。この作品は、現代のベトナム化のプロセスに沿って真剣に翻訳されていますが、その魅力はそのまま残っており、非常に読みやすいです。 ------------ 『 Pleasure and Aspiration 』が2024年の第7回全米図書賞を受賞しました。

znews.vn

出典: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html