ティン夫人とその夫が経営するクアン麺製造工場を訪問し、クアン地方特有の、歯ごたえのあるおいしい麺の製造工程を一つ一つ見学しました。米を洗う、浸す、米を粉にする、麺に衣をつける、麺を外す、麺を切る…すべての工程が細心の注意を払って丁寧に行われます。
ティンさんは自身の仕事についてこう語った。「以前はすべての工程が手作業で行われていたので、とても大変でした。」米は手で精米しなければならないため、祖父母は顧客に麺を届けるために午前3時に起きることがよくある。最近では精米機を使うことで多くの時間と労力を節約できます。麺作りに関しては、伝統的な味を守るために今も手作業で作っています。
ティンさんはクアン麺を手早く作りながら、50年以上前の話をささやきながら話した。当時、故郷のクアンナム・ダナンでの生活はあまりにも困難だったため、両親は生計を立てるために家族全員をザライ省に移し、チェオレオ渓谷に定住しました。結婚して家を出てから、夫婦はさまざまな仕事をしましたが、その収入は家族の生活費を賄うのにちょうど十分でした。いとこが、故郷の名物料理であるクアン麺を作るよう彼女を誘ったとき、彼女と夫は、子供たちの教育を支えるためにもっと収入を得ようと方向転換することに決めた。
家には精米機がなかったので、夫婦は毎朝3時に米を親戚の家まで運んで精米してもらっていた。当時、彼女は毎日1トンものクアン麺を作り、顧客に配達していました。このクアン麺工場のおかげで、彼女の子供たちはきちんと勉強することができました。現在60代になった彼女は、髪は白くなり、腰も曲がり始めているが、仕事への愛情と先祖伝来の伝統的な職業を守りたいという思いから、今でもクアン麺工場に愛着を持っている。
ティンさんによると、おいしいクアン麺を作る秘訣は材料の供給源にあるという。ライスヌードルは13/2種類。平均して、米 1 kg からクアン麺 2 kg を作ることができます。米を洗って水に8時間ほど浸します。ご飯が柔らかくなったら取り出して水を切り、ブレンダーに数回入れて粉末状にします。炉の燃料には、米の殻、ココナッツの殻、その他さまざまな薪が含まれます。型は直径約40センチの滑らかな白い布で作られており、鍋の口に張られ、鍋の本体は周囲のレンガと粘土のオーブンの中央深くに置かれ、熱を保ちます。お湯が沸騰したら小麦粉をよくかき混ぜ、型に小麦粉をすくい入れて均等に広げて覆います。クアンパンは2度コーティングされています。約1分後、ケーキが焼き上がり、蓋を開けて、幅広の平らな竹の棒を型とケーキの間に差し込み、ケーキを取り出してグリルの上に並べます。クアン麺は積み重ねられ、冷やされ、油を塗られ、折り畳まれます。
ソンボ区農民協会会長、フイン・ティ・モン・ヴァンさん：クアン麺への愛情から、フイン・ティ・ティンさんの家族はクアン麺の手作り製法を守ってきました。彼女の家族のクアン麺窯は、故郷から遠く離れて暮らすクアン族の人々の間で人気がある。地元政府はまた、ティンさんの家族に、伝統的なクアン族の麺を一地域生産品として開発するよう指導している。
この麺は葉麺といいます。麺を巻いて魚醤、醤油、エビペーストなどにつけて食べることもできます。細切りにした麺を鶏肉と豚肉から取った濃厚なスープで食べ、焼いたライスペーパー、ピーナッツ、生野菜を添えると、比類のない美味しさになります。 「この仕事は、シェフに忍耐と細心の注意を要します。ほんの少しの不注意で生地が薄まり、麺の太さが変わってしまうことがあります。麺を切る工程では、均一で美しく魅力的な麺を作るために、シェフの熟練した手さばきと素早さも求められます」とティンさんは教えてくれました。
ティンさんは40年間クアン族の麺製造炉を維持してきたが、機械製のクアン族の麺製造炉との競争で多くの困難に直面した。しかし、彼女は仕事を辞めようと思ったことは一度もなかった。彼女は、数日休むだけでも仕事が恋しくなって悲しくなると言いました。そのため、彼女は老後に喜びを見つける手段として仕事を続けています。現在、彼女の顧客は主に常連客で、通常はザライ省に住むクアンナム省出身の人々です。麺類を購入したい小売店の顧客は、半日前に電話して注文する必要があります。平均すると、夫婦は毎日約10kgのクアン麺を作り、ピーク時には30kgになり、1kgあたり15,000ドンで販売する。彼女はまた、クアン麺と一緒に食べておいしいと思えるように、お客さんのためにライスペーパーも作っています。
ティンさんの家族の常連客であるレ・ティ・ホンさん（グループ2、ドアン・ケット区）は、「伝統的なクアン麺を食べるたびに、故郷が懐かしく思い出されます。機械で作られたクアン麺に比べて、伝統的なクアン麺はより美味しく、麺は細くて噛み応えがあり、酸味がありません。家族の命日には必ずティンさんに10kg近くのクアン麺を作ってもらいます」と話しました。
出典: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
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