ユニークなムオンフードトレイ

イエンラップ県のムオン族は、故郷に長く住んでいる民族の一つであり、言語、衣装、そして特に葉の宴を含む独特の料理において、今でも伝統的なアイデンティティを保持しています。

時代とともに生活は変化しましたが、葉の皿に盛られた伝統的な料理は、イエンラップのムオン族の人々の生活の中で今も生き続けています。

スアンアン村ホン地区のグエン・ティ・タン・マイさんと一緒に、伝統的な葉っぱのトレイを準備しました。準備中、彼女は地元の独特な料理について詳しく紹介してくれました。マイさんは「ムオン族はとても親切です」と語った。遠くから客が来ると、ムオン族の人々は必ず葉っぱを載せたお盆でおもてなしします。 Banh la は、食べ物を載せたトレイをバナナの葉の上に並べることを意味します。野生のバナナの葉はカットされた後、トレイのサイズに合うように整えられ、火で加熱されて葉の柔らかさが増します。野生のバナナの葉の風味が料理の風味と混ざり合い、食べる人の心に忘れられない豊かな味わいを生み出します。ムオン族にとって、葉のトレイは料理の真髄でもあり、土地、空、山、森に対する人々の愛情が込められています。

葉っぱのトレイには、豚肉、鶏肉、魚、カニ、野菜、塊茎、果物などから作られた料理がいつもたっぷり載っています。これらは、人々が森で育て、収穫した産物です。特に、陰陽と五行の象徴的な意味を持つ五色もち米は、ムオン族コミュニティと地区内の民族コミュニティ全体の団結にとって欠かせない料理です。香り高いもち米は、山林の植物や木々の独特の香りを持つガクロウもち米から厳選されています。もち米はふっくらと光沢があり、冷めると縮みますが、柔らかさと粘り気はそのまま残り、他のもち米とは異なる独特の味わいを醸し出します。

肉料理に混ぜてあるのは、茹でたタケノコと蒸した山菜です。昔、ムオン族の人々は畑に行くとき、ダンツァイ、ラウドン、ラウダウ、ラチア、ラセン、タケノコ、キノコ、バナナの花などの山菜を摘むためによく籠を持って行きました。混ぜ合わせた山菜は洗って竹筒に入れたり、蒸し器で30～40分ほど蒸したりしました。蒸した山菜を酢という特製のタレにつけて食べると、野菜の苦味、渋味、甘味、コク、辛味…と、さまざまな味が混ざり合います。これは非常に健康的な料理でもあり、ムオン族の家族の夕食の皿に今でも定期的に登場しています。

葉っぱのトレイでは、野生のバナナの花がさまざまな料理に加工されることがよくあります。しかし、最も人気があるのは、やはりバナナの花とリブの料理です。この料理を作るには、バナナの茎を薄くスライスし、酢またはレモン汁に浸して、バナナの茎の繊維を白く保ち、黒い樹液を取り除きます。その後、取り出して水を切り、塩、コショウ、ハーブ、ミンチしたリブと混ぜます。スパイスが吸収されたら、竹筒に入れて熱い炭火で焼きます。バナナの花とリブの料理は、バナナの花の豊かな風味とリブの脂っこくサクサクした香り高い味わいが楽しめ、ごちそうをより魅力的に演出します。

ムオン族のアイデンティティが豊かに表現された葉っぱのトレー、イエンラップ地区

最も印象的な料理は、ここのムオン族の焼き魚です。魚は地元の人々によって手で捕獲され、その後持ち帰られて洗浄され、水切りされます。魚はスパイスでマリネされ、竹のトングでつかまれ、魚が黄金色になるまで炭火で焼かれます。グリルしたラオス産のアンチョビを熱いうちにバナナの葉の上に均等に広げます。焼いた魚の香りとバナナの葉の香りが混ざり合い、嗅覚と味覚を目覚めさせる魅力的な香りが生まれます。

玄安村人民委員会のグエン・タム・バ同志は次のように語った。「葉皿に盛られた料理は、いずれも少数民族の生産過程で形成された料理であり、加工され、材料が減らされて、ムオン族の代表的な料理となっている。ムオン族は、客をもてなすために葉皿を並べることは、愛、団結、尊敬、もてなしの表れであると考えている。山と森の香りが染み込んだ葉皿には、さまざまな料理が常に丁寧に円形に並べられており、天と地の交わりと、ムオン族の充足、完全、豊かさ、繁栄、そして人類の幸福への願望を表現している。」

ムオン族の人々は、葉のトレーを通して、自分たちのコミュニティ精神、相互の愛、家族の伝統、そして自分たちの文化を柔軟に表現しています。葉の供え物は、旧正月や伝統的な文化祭の期間中にイエンラップのムオン族が行う料理文化の特徴の一つと考えられています。

トゥ・ジャン

出典: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm