ユニークなムオンフードトレイ

イエンラップ県のムオン族は、故郷に長く住んでいる民族のひとつで、言語、衣装、そして特に葉の宴を含む独特の料理において、今も伝統的なアイデンティティを保っています。

時代とともに生活は変化しましたが、葉っぱの皿に盛られた伝統的な料理は、イエンラップのムオン族の人々の生活の中で今も生き続けています。

スアンアンコミューンホン地区のグエン・ティ・タン・マイさんと一緒に、伝統的な葉っぱのトレーを準備しました。彼女は準備をしながら、彼女の民族特有の料理について詳しく紹介してくれました。マイさんはこう語りました。「ムオン族はとても親切です。遠方から客が来ると、ムオン族は必ず葉を供えたお盆でおもてなしします。葉を供えるというのは、お盆をバナナの葉の上に並べるという意味です。野生のバナナの葉は切り取られた後、お盆の大きさに合わせて整えられ、火で熱することで葉が柔らかくなります。野生のバナナの葉の風味が料理の風味と混ざり合い、食べる人の心に忘れられない豊かな味わいを生み出します。ムオン族にとって、葉を供えるお盆は料理の真髄であり、大地、空、山、森への人々の愛情が込められているのです。」

葉っぱのトレイには、豚肉、鶏肉、魚、カニ、野菜、塊茎、果物などから作られた料理がいつもたくさん載っています。これらは森で人々が育て、収穫した産物です。特に、陰陽と五行の象徴的な意味を持つ五色もち米は、ムオン族コミュニティと地区内の民族コミュニティ全体の団結にとって欠かせない料理です。香り高いもち米は、山林の植物や木々の独特の香りを持つガクロウもち米から厳選されています。もち米はふっくらとツヤツヤです。冷めると縮みますが、柔らかさと粘り気はそのまま残り、五色もち米は他のもち米とは異なる独特の料理となります。

肉料理に混ぜてあるのは、茹でたたけのこや蒸し山菜などです。昔、ムオン族の人々は畑に行くとき、ダンツァイ、ラウドン、ラウダウ、ラチア、ラセン、タケノコ、キノコ、バナナの花などの山菜を摘むためによく籠を持っていきました。混ぜ合わせた山菜は洗って竹筒に入れたり、蒸し器で30～40分ほど蒸したりしました。蒸した山菜を酢と呼ばれる特製のソースに浸します。食べると、野菜の苦味、渋み、甘み、コク、辛みなど、さまざまな味が混ざり合って感じられます。これは非常に健康的な料理でもあり、今でもムオン族の家族の夕食の皿に定期的に登場します。

葉っぱのトレーでは、野生のバナナの花がさまざまな料理に加工されることがよくあります。しかし、最も人気があるのは、やはりバナナの花とリブの料理です。この料理を作るには、バナナの茎を薄くスライスし、酢またはレモン汁に浸して、バナナの茎の繊維を白く保ち、黒い樹液を取り除きます。その後、取り出して水を切り、塩、コショウ、ハーブ、ひき肉と混ぜます。スパイスが吸収されたら竹筒に入れて熱い炭火で焼きます。バナナの花とリブの料理は、バナナの花の豊かな風味とリブの脂っこくてサクサクした香ばしい味わいが楽しめ、ごちそうをより魅力的に演出します。

ムオン族の豊かなアイデンティティを示す葉っぱのトレー、イエンラップ地区

最も印象的な料理は、ここのムオン族の焼き魚です。魚は地元の人々によって手で捕獲され、その後持ち帰られて洗浄され、水切りされます。魚はスパイスに漬けられ、竹のハサミでつかまれ、魚が黄金色になるまで炭火で焼かれます。焼いたラオスのアンチョビを熱いうちにバナナの葉の上に均等に広げると、焼いた魚の香りとバナナの葉の香りが混ざり合って、嗅覚と味覚を目覚めさせる魅力的な香りが生まれます。

玄安村人民委員会委員長のグエン・タム・バ同志は次のように述べた。「葉盆に盛られた料理は、いずれも民族の生産過程で形成されたものであり、加工され、材料が減らされたことで、ムオン族の代表的な料理となった。ムオン族は、客人をもてなす際に葉盆を並べることを、愛、団結、敬意、そしてもてなしの心を表すものと捉えている。山林の香りが染み込んだ葉盆には、様々な料理が盛られ、常に丁寧に円形に並べられている。これは、天地の交わりと、ムオン族の満ち足りた、完全、豊か、繁栄、そして幸福への願いを表しているのだ。」

ムオン族の人々は、葉のトレーを通して、自分たちの共同体精神、相互の愛、家族の伝統、そして自分たちの文化を柔軟に表現しています。葉の供え物は、旧正月や伝統的な文化祭の期間中にイエンラップのムオン族が行う料理文化の特徴の一つと考えられています。

トゥ・ザン

出典: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm