洪水の季節といえば、誰もがすぐにリンフィッシュを思い浮かべます。洪水が田んぼを浸水させると、その季節の最初の若いリン魚が現れます。若いリン魚は水に沿って川、運河、野原へと移動し、徐々に成長します。
若いリン魚を収穫しています。
通常、旧暦の10月頃から始まり、この時期には水が徐々に溢れ、リン魚は成長し、太り、栄養が豊富です。親指ほどの大きさで、背中は水色、体は平らで丸く、ひれと尾は淡黄色、小さくて柔らかい銀色の鱗を持っています。
その漂流の旅の途中で、リン魚は成長し、繁殖します。洪水期の初めには、リンフィッシュは箸ほど小さいので、人々はそれを若いリンフィッシュと呼んでいます。魚はそれほど大きくないので、骨は柔らかく、腹には脂がのっています。シーズン初めの若いリン魚をココナッツウォーターで煮込むととても美味しいです。
リン魚と一緒に出される野菜。
魚の脂の乗った味とココナッツウォーターの甘い香りが混ざり合って、一味違った味わいの料理が出来上がります。干し魚を土鍋で煮込み、白米と一緒に食べる。西洋人のもてなしのようにシンプルだが贅沢な料理。
指ほどの大きさのものは、ミモザ、ミモザ、スイレンから作った酸っぱいスープと一緒に調理したり、カリカリに揚げたり、小麦粉で揚げてタマリンドの魚醤に浸したり、魚醤で煮込んだりすることができます。ミモザの花と酢に浸したリンフィッシュの料理も味わう価値があります。
魚の鱗を剥ぐ必要はありません。竹かごに入れて軽くこすり、内臓をきれいにし、塩、砂糖、MSG、コショウ、ニンニクのみじん切りでマリネするだけです。酢は、おいしくて酸味があるために、自家栽培でなければなりません。
水浸しの田んぼでリン魚を捕まえる。
この料理の風味を高めるには、ミモザウォーターに加えて、野生の蓮（野生で生育し、長さ約1メートル）を一緒に食べる必要があります。リンフィッシュを沸騰したお湯の鍋に入れ、野菜を加えて、甘みが残る程度に火が通るまで煮ます。
魚の甘み、ミモザと蓮の花のシャキシャキ感、酢の酸味、唐辛子とコショウの辛さが合わさって忘れられない香りが生まれます。
川岸の漁師や農民は、網、罠、落とし網、広げ網など、さまざまな手段を使ってリン魚を捕まえます。昔は、リン魚が非常に多かったため、人々は米のように鉄の籠で魚を測っていました。
若ナマズの揚げ物。
リン魚のほとんどは、その場で魚醤や魚醤を作るのに使われます。リン魚を遠くまで運ぶには、魚が自然環境で生きられるように、側面に網を張った船を使わなければなりません。
リン魚を長く発酵させるほど、魚醤は良くなります。リン魚醤は新鮮な魚を発酵させて作られているため、特に美味しいです。チャウドック、ティンビエン、アンフー（アンザン）の人々は、リン魚やその他の淡水魚から魚醤を作ることで有名です。
洪水期のリンフィッシュの名物を西洋人の真のスタイルで楽しむには、サンパンに座ったり、田んぼの端や小屋に座ったり、緑の天蓋の下で風の音を聞きながら、魂にヴォンコの歌を数行加えるだけで十分です。それが西洋の真のスタイルです。
ナマズ鍋。
9 月 2 日の祝日には、地元の人々と一緒に新米の鍋、リン魚とセスバンの花の入った酸っぱいスープを楽しんだり、カリカリに揚げた魚をすすりながらライスワインを一杯飲んだりしましょう。これ以上の気分はありません。
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出典: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm
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