ナンバーワンのトゥイローンライスペーパー

雪花米のサクサクした香り豊かなケーキ

昨年10月初旬、ホアフォン村の人民委員会がトゥイロアン・ライスペーパー作りを国家無形文化遺産として認定する決定を発表する式典を開催した際、この職業に携わる人々の話の中で、85歳でありながら人生の半分以上をライスペーパー作りに費やしてきたダン・ティ・トゥイ・フォンさんについて言及された。彼女は最も定期的に働いており、最も長い経験を持ち、また Tuy Loan に関して最も熟練した人物です。もう一つの旧正月の季節がやってきました。最近、トゥイ・フォンさんは全国に出荷するライスペーパーを作る注文で大忙しです。

老婦人のダン・ティ・トゥイ・フォンさんは火のそばで一生懸命にライスペーパーを敷いている。

「ライスペーパー作りはトゥイロアン村の伝統的な職業です。村の多くの人々と同じように、私は成長して家族を助けるためにライスペーパー作りを学びました」と、型に生地を広げながらトゥイ・フォンさんは語った。彼は自分がいつからこの仕事を始めたのか正確には覚えていないが、1975年以降、ライスペーパーを作って生計を立て始めたのが最もはっきりしている。過去 50 年間で、ケーキをより早く作れる技術が数多く開発されましたが、トゥイ・ロアンの人々が今でもケーキを完全に手作業で作る方法を守り続けているのが特別な点です。おそらくそれが、トゥイ・ローンのライスペーパーの風味が紛れもないものである理由でしょう。

トゥイ・フォンさんは、美しい丸いケーキを作るには職人の熟練した手が必要だと語った。しかし、ケーキの独特の風味を作り出すには、材料の選択と加工が重要です。ライスペーパーをカリカリでおいしくするために、村の農家が栽培した Xiec 13/2 米が使用されています。炊くと「歯が折れるほど硬い」と批判されるお米ですが、挽いて濾して米粉にするとすぐにとろみがつき、成型すると滑らかで噛みごたえのあるお米になります。 「良い米を選んだら、翌朝早くに粉に挽く材料が確保できるよう、前夜に米を浸しておきます。挽いた後は、ケーキを成形したときに見栄えがよくなるように、籾殻を濾します」とトゥイ・フォンさんは語った。

熱い炭の上でライスペーパーを乾燥させるのは、トゥイ・ロアン族の独特なライスペーパー製造方法です。

トゥイローンライスペーパーを作る人なら誰でも、この手順を心得ています。有名な月餅を作るには、職人が魚醤、塩、砂糖、ゴマ、ニンニク（またはショウガ）の 5 種類のスパイスを混ぜる必要があります。その製法は職人それぞれの秘密です。トゥイ・フォンさんのような経験豊富な人が作るライスペーパーは、常にお客様に好評です。

古代の村の魂を守る

燃料にはさまざまな選択肢がありますが、何世代にもわたり、トゥイ・ロアンのライスペーパー職人は、豊かで耐熱性のある炭火の特性を持つ木炭のみを使用してきました...全国の他のライスペーパー製造村とは異なり、トゥイ・ロアンの職人はライスペーパーを太陽の下で乾燥させるのではなく、新鮮なライスペーパーを逆さまにしたバスケットのような形をした巨大なトレイ（直径約3メートル）に直接置き、その下に熱い炭を均等に広げます。そのため、旧正月が近づくダナンの天候がどんなに湿度が高くても、トゥイ・フォン氏のようなパン職人は心配する必要はありません。ケーキをトレイに置き、両面を均等に3時間回すだけで、乾燥して包装できる状態になるからです。

「ライスペーパーにカビが生えないようにするには、ほんのり黄色くなるまで乾燥させる必要があります。そうすれば、均一に乾燥します。絶対に、早く乾かそうとして押し付けないでください」とトゥイ・フォンさんは言い、ライスペーパーの湯気が立つ鍋を見て、すぐに竹の箸を取り出した。 「この仕事は夜更かしして朝早く起きて、お金を稼ぐ必要があり、とても大変です。でも、一生懸命働いて根気強く続ければ、食べ物や貯金が手に入ります。平均すると、母と私は1日あたり約2瓶（米缶60缶）の米を生産し、約210ロールのライスペーパー（直径40〜50センチ）を生産しています。現在、販売価格は10ロールあたり約22万〜27万ドンです」と彼女は語った。

ライスペーパーは村の命日や祭りに欠かせない料理です。特に、トゥイ・ロアン共同住宅祭（旧暦1月9日と10日）では、500年前に土地を開拓し村を築いた先祖に感謝の気持ちを表すために、ライスペーパーが祭壇に供えられる。トゥイローン ライスペーパーを一度でも食べたことがある人は、そのサクサクとした音、ゴマの脂っこい味と混ざり合った米の濃厚な味、時にはショウガやニンニクのスパイシーな香りを忘れることはないでしょう。トゥイローン ライスペーパーは小さく砕いてサラダに挟んだり、他のケーキと一緒に挟んだりすることができます。故郷を遠く離れたクアン族の人々は、クアン族の麺の入った器を手に取ると、一緒に食べられるトゥイローン ライスペーパーを思い出して心を動かされることがあります。トゥイローン ライスペーパーは、多くの人が購入して贈り合う故郷の贈り物となっています。

トゥイ・フォンさんと息子さんのパン屋では、時折、学生や観光客のグループがパン作りを体験しに訪れます。見知らぬ客たちが熱心にケーキを注いでいるのを見て、老人はとても幸せでした。彼は、何十年も働いてきた中で、最も幸せなことは、自分の跡を継いで毎日一緒にライスペーパーを作っている娘がいることだ、と打ち明けた。 「今ではこの職業に就く人はほとんどいません。ですから、学びたい人がいれば、私は喜んでこの職業を継承します。そうすれば、トゥイ・ローンのライスペーパーは思い出に残る料理になるでしょう...」と、老人は歯のない笑顔で言った。 （つづく）

観光開発のための貴重な資本

ダナン観光協会のカオ・トリ・ズン会長は、外国人観光客、特にヨーロッパ、オーストラリア、アメリカなどからの観光客は地元の文化を学ぶのがとても好きだと語った。したがって、トゥイロアンのライスペーパー作りと他の6つの国家無形文化遺産は、ダナンが他の観光地と組み合わせてユニークな観光商品を構築するための貴重な資産です。ダナンは、訪問者がトゥイローンライスペーパー村を訪問して体験し、共同住宅や古い家屋を訪問し、ラフォン野菜村を体験し、クアン麺を食べ、バイチョイの歌を聞くことができる川の観光ルートの形成を検討すべきです...

出典: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm