ハノイの9xシェフはマンゴスチンチキンサラダを400個販売し、毎日数億ドルを稼いでいる

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ハノイのレストランオーナーは「ホットトレンド」のマンゴスチンチキンサラダを作り、1日400食を販売し、数億円を稼いでいる。

ここ1か月ほど、ファム・ゴック・ドゥックシェフ（1990年ハノイ生まれ）のレストランには、「ホットトレンド」のマンゴスチンチキンサラダのおかげで注文が殺到している。彼は毎日300～400個のサラダを販売し、1億～1億3000万ドンの収入を得ています。週末には訪問者の数が増える可能性があります。

「在庫切れのため、スタッフは何度もお客様に謝罪しなければなりませんでした。40人近くの従業員がマンゴスチンの加工に動員されましたが、それでもお客様の需要に応えることができませんでした」とドゥック氏は語った。

マンゴスチンチキンサラダは新しい料理ではありませんが、ビンズオン省タイリュウ郡の昔からの名物料理です。タイ・リュウの人々は、庭で採れるマンゴスチンを使って、家族の食事や親戚のパーティー、あるいは来客に出すための甘酸っぱいチキンサラダを作ります。この料理はカントー、ティエンザンなどの省でも人気があります。

最近、マンゴスチンチキンサラダが突然ソーシャルネットワーク上で「流行」し、すぐに料理のトレンドとなり、「トレンドをキャッチ」する顧客を引きつけています。この料理はハノイの客に「狙われている」。多くの場合、緑のマンゴスチンは首都で1kgあたり10万～13万ドンで販売されていますが、マンゴスチンの果肉（皮をむいたもの）は1kgあたり50万～65万ドンと非常に高価です。

食事をする客のニーズを把握したドゥック氏は、西洋人からマンゴスチンチキンサラダの作り方をすぐに学び、それを北部の人々の味覚に合うようにアレンジしました。塩漬けチキンが名物の店なので、早速このチキンとマンゴスチンを組み合わせ、紫キャベツ、白キャベツ、キュウリ、タマネギ、ニンジン、ベトナムパクチーを添えたサラダを作りました。

ドゥックさんはビンフオックの農園から緑のマンゴスチンを輸入した。北への配送には約2日かかります。レストランでは平均して毎日300～500kgの緑のマンゴスチンの皮をむかなければなりません。

ドゥック氏によると、この料理で最も複雑で手間のかかる工程はマンゴスチンの皮をむくことだ。この果物にはラテックスが多く含まれているため、加工が難しいです。皮を剥いた後、作り手はすぐにレモン汁と薄めた塩を混ぜたボウルの中に落として、白さを保ち、渋みを抑えなければなりません。マンゴスチンの皮むきには、チェーン店の全従業員、約40人が動員された。

鶏肉の部分については、ドゥック氏は塩漬けの鶏肉を使用しました。「この鶏肉はサフランやピンクソルトなど30種類のハーブに漬け込んでいます。皮はパリッとした黄金色で、肉はジューシーでコクがあり、甘酸っぱいマンゴスチンと合わせるととても美味しいです」とドゥックさんは語った。

この店は昔から塩漬け鶏肉で有名で、ソーシャルネットワーク上ではドゥック氏をフォローする顧客が一定数いる。そのおかげで、「ホットトレンド」料理のマンゴスチンチキンサラダを追加したところ、お客様はすぐに注文し、喜んで知人にも紹介してくれました。「この料理の肝はソースです。魚醤、酢、砂糖、スパイスといった手に入りやすい材料で作られていますが、塩漬けの鶏肉、マンゴスチン、野菜と調和させるためには、適切な配合が必要です」とドゥックさんは語った。

食事をする人に提供するマンゴスチンチキンサラダを作るために、材料は特定の割合で注意深く「計量」されます。 2〜3人分は1人前250,000 VND、4〜5人分は1人前350,000 VNDです。

ピーク時間は通常、毎日10:30～12:00と16:00～18:00です。レストランの客、ディン・バオ・ゴックさん（ハノイ市ドンダー）は、「チキンとマンゴスチンのサラダはユニークな料理です。最初はグリーンマンゴスチンは渋いだろうと思っていましたが、実際には酸味と甘みがあり、チキン、ソース、野菜と組み合わせるととても美味しいです」と話しました。

グリーンマンゴスチンのシーズンは毎年約1か月しか続きません。現在では、ハノイの多くのレストランがこの料理をメニューに載せて食事を提供しています。

手が疲れるまで果物を摘み、樹齢100年の庭園で「信じられないほど」安い価格でマンゴスチンチキンサラダをお楽しみください。ベイ・ビン氏とその妻（バ・ラン、カイラン、カントー）の庭は、この地域では樹齢数百年のマンゴスチンの木が今も数多く残っている珍しい庭のひとつです。ここでは、訪問者は自分で熟した果物を摘み、ホストと一緒にマンゴスチンチキンサラダを作って楽しむことができます。

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