ハノイのレストランオーナーは「ホットトレンド」のマンゴスチンチキンサラダを作り、400食を販売し、毎日数億ドルを稼いでいる
約1か月前から、ファム・ゴック・ドゥックシェフ（1990年ハノイ生まれ）のレストランには、「ホットトレンド」のマンゴスチンチキンサラダのおかげで注文が殺到している。彼は毎日300～400個のサラダを販売し、1億～1億3000万ドンの収入を得ている。週末には訪問者の数が増える可能性があります。
「在庫切れのため、スタッフが何度も顧客に謝罪しなければなりませんでした。40人近くの従業員がマンゴスチンの加工に動員されましたが、それでも顧客の需要に追いつくことができませんでした」とドゥック氏は語った。
マンゴスチンチキンサラダは新しい料理ではありませんが、ビンズオン省タイリュー郡の長年の名物料理です。タイ・リュウの人々は、庭で採れるマンゴスチンを使って、家族の食事や親戚のパーティー、または来客に出すための甘酸っぱいチキンサラダを作ります。この料理はカントー、ティエンザンなどの省でも人気があります。
最近、マンゴスチンチキンサラダが突然ソーシャルネットワーク上で「流行」となり、すぐに料理のトレンドとなり、「流行をつかむ」顧客を引きつけています。この料理はハノイの食通に「狙われている」。多くの場合、緑のマンゴスチンは首都で1kgあたり10万～13万ドンで販売されていますが、マンゴスチンの果肉（皮をむいたもの）は1kgあたり50万～65万ドンと非常に高価です。
ドゥック氏は客のニーズを把握し、西洋人からマンゴスチンチキンサラダの作り方をすぐに学び、それを北部の人々の味覚に合うようにアレンジしました。塩鶏が名物のお店なので、早速この鶏肉とマンゴスチンを合わせ、紫キャベツ、白キャベツ、キュウリ、タマネギ、ニンジン、ベトナムパクチーを添えてサラダを作りました。
ドゥックさんはビンフオックの農園から緑のマンゴスチンを輸入した。北への配送には約2日かかります。レストランでは平均して毎日300～500kgの緑のマンゴスチンの皮をむかなければなりません。
ドゥック氏によると、この料理で最も複雑で手間のかかる工程はマンゴスチンの皮をむくことだ。この果物はラテックスが多く含まれているため、加工が難しいです。皮を剥いた後、作り手はすぐにレモン汁と薄めた塩を混ぜたボウルの中に落として、白さを保ち、渋みを抑えなければなりません。マンゴスチンの皮むきには、チェーン店の全従業員、約40人が動員された。
鶏肉の部分には、ドゥックさんは塩漬けの鶏肉を使いました。 「この鶏肉はサフランやピンクソルトなど30種類のハーブでマリネされています。鶏肉の皮はパリパリで黄金色、肉はジューシーで濃厚で、甘酸っぱいマンゴスチンと合わせるととても美味しいです」とドゥックさんは語った。
この店は昔から塩漬け鶏肉で有名で、ソーシャル ネットワーク上でドゥック氏をフォローする顧客が一定数いる。そのおかげで、「ホットトレンド」の料理であるマンゴスチンチキンサラダを追加すると、顧客はすぐに注文して楽しんで、知人に紹介しました。 「この料理の重要な部分はソースです。魚醤、酢、砂糖、スパイスなど簡単に手に入る材料で作られていますが、塩漬けの鶏肉、マンゴスチン、野菜と調和するためには適切な割合が必要です」とドゥック氏は語った。
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マンゴスチンチキンサラダを作るために、材料は特定の割合で注意深く「計量」され、食事をする人に提供されます。 2〜3人分は1人前250,000 VND、4〜5人分は1人前350,000 VNDです。
ピーク時間は通常、毎日10:30～12:00と16:00～18:00です。レストランの客であるディン・バオ・ゴック氏（ハノイ、ドンダー）は次のように語った。「チキンマンゴスチンサラダは変わった料理です。最初はグリーンマンゴスチンは渋いものだと思っていましたが、実際は酸味があり、甘みがあり、鶏肉、ソース、野菜と組み合わせるととてもおいしいです。」
グリーンマンゴスチンのシーズンは毎年約1か月間しか続きません。現在、ハノイの多くのレストランがこの料理をメニューに載せて食事を提供しています。
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