トンバの伝統的な干し春雨の名物

BHG - 最近では、乾燥春雨は便利で保存しやすく、さまざまな料理に使えることから、多くの人に人気があります。この傾向を把握し、トゥンバコミューン（ヴィスエン）ホンミン村の干し春雨生産協同組合グループは、生産工程を継続的に改善し、品質を高めて、干し春雨製品を省内外の市場に供給してきました。

現在、ノン・ティ・トゥエット夫妻が所有するホンミン乾麺生産協同組合が、トゥンバコミューンのホンミン村で活発に活動しています。ノン・ティ・トゥエットさんによると、標準的な乾燥春雨を一袋作るには、製造工程で多くの細心の注意を要する段階を経る必要があるという。

圧搾後、春雨は自然乾燥されます。

まず、選んだ米は乾燥していてスポンジ状で、よく膨らみ、粘り気が強すぎないものでなければなりません。そうしないと、調理時に麺がくっついてくっついてしまいます。地元で栽培されているGS55、バオタイ、純粋なカンダンなどの米の品種は、乾いた春雨の生産に最も適していると考えられています。米は洗った後、柔らかくなるまで6〜8時間浸し、その後細かい粉になるまで挽きます。小麦粉を挽く工程は高度な技術を必要とします。水と小麦粉の割合を少し間違えるだけで、春雨の硬さや均一性に影響が出るからです。

粉砕後、粉末を十分な水と混ぜて滑らかなペースト状にし、プレス機にかけて繊維を作ります。春雨の大きさと厚さは市場の要求に応じて調整できます。圧縮された後も春雨にはまだ水分が残っているので、発酵と自然乾燥の工程を経る必要があります。地元の人々は、乾燥した春雨が基準を満たし、保存しやすく、長期間使用できるようにするために、竹の棚で約1日間乾燥させるという伝統的な方法を今でも維持しています。

乾燥した春雨に、紫色のパンダンの葉（紫色）やオレンジがかった赤色のガックフルーツなどの材料を混ぜ合わせます。

乾燥春雨の特徴の一つは、化学薬品や保存料を使用していないことです。春雨の自然な色を作るために、紫色には紫色のパンダンの葉、オレンジがかった赤色にはガックフルーツなどの材料が使われており、どちらも美しく、伝統的な風味が保たれています。東坡の乾燥春雨が、市場に出回っている他の多くの種類の春雨と比べて優れた品質を保っているのは、製造の各段階における慎重さと細心の注意のおかげです。

現代技術と伝統的な生産方法を組み合わせたことにより、Hong Minh の乾燥春雨製品には原産地を追跡するための完全なラベルとバーコードが付いており、消費者の信頼を獲得しています。この施設では、平均して1日400～500kgの乾燥春雨を消費し、3～5人の現地労働者に1人当たり月約500万ドンの収入をもたらす安定した雇用を生み出しています。

現在、ホンミンの乾燥春雨製品には、原産地を追跡するための完全なラベルとバーコードが付いています。

東巴村人民委員会の副委員長、ヴィ・ヒュー・クイン氏は次のように述べた。「今後、同村は乾麺生産モデルを拡大し、世帯の機械投資を支援し、市場需要を満たすために製品の品質を向上させる方法を見つけます。同時に、同村は東巴村の乾麺製品が多くの大規模な消費チャネルにアクセスするための条件も整え、経済発展と人々の収入増加に貢献します。」

トンバ村の干し春雨は、品質が保証され、正しい方向性が確立されているため、伝統工芸の保存に貢献するだけでなく、経済発展の機会を広げ、地元の人々の収入を増加させます。厳格な製造工程と政府の支援により、この製品は消費者からますます信頼され、さらに発展し、ハザン省全体、特にトゥンバ村の有名な特産品となることを確信しています。

文と写真：ホン・チュ

出典: https://baohagiang.vn/kinh-te/202503/dac-san-bun-kho-truyen-thong-o-tung-ba-22a5326/