雨上がりの究極のウエスタンハイランド産シロアリキノコ：茹でて魚醤に浸すと「美味しい」

庭から採ったばかりの今シーズン最初のシロアリ茸の入ったかごは、ジャライ人であるヴットの母親によって、米や肉を買うお金を稼ぐために道端の臨時市場に持って行かれました - 写真：TAN LUC

雨が降り土が湿るのを数週間待って、朝庭を訪れると、乾季の長い眠りから純白のシロアリのキノコが静かに姿を現しているのが見えました。

シロアリタケは、スープ、お粥、炒め物、鍋物などにして調理するとおいしいです。

庭を散歩した後、お母さんたちとおばあちゃんたちはおいしいシロアリ茸の盛り合わせを昼食に食べました。キノコの季節には、グルメな人は小さな露店で珍しい品物を見つけられる幸運に恵まれるかもしれません。

午後、イア・グライ（ ジャ・ライ）への道端の臨時市場を通りかかったとき、何人かのジャライ族の女性が、採りたてのシロアリタケを熱心に私にくれました。

キノコの量は2キロほどと少なかったのですが、お客さんたちはおいしい食べ物を味わう機会を逃すのが怖いかのように、競って購入していました。

午後のキノコが開花し、茎はほぼ手のひらほどの高さになりました。傍らにいた数人のグルメは、シロアリタケはスープ、お粥、炒め物、鍋料理などに使え、どれも「おいしい」とアドバイスした。

料理はシンプルであればあるほど良いです。スパイスを入れすぎるとキノコの風味が失われるので注意してください。

まだ土に覆われている白いシロアリ茸は、その独特の甘さからグルメに大変人気があります - 写真: TAN LUC

ジャライ族の女性、マザー・ヴットさんは、今朝、コーヒー畑で彼女と娘が摘んだキノコを見せてくれた。毎年、家の庭にある大きなシロアリの巣からシロアリ茸が数個収穫されるのが習慣になっています。

食べきれなかったヴットさんの母親は、キノコの入ったかごや落ちたドリアンを市場に持って行き、米や肉を買うお金を稼ごうと売りました。

ヴットさんのお母さんは、シロアリキノコは長年求められてきたものなので、とても価値があると話していました。 1キロあたり20万ドンで売られており、いまだに購入を競う人々がいる。したがって、1日に1〜2kgのキノコを捕まえれば、家族全員の1日の食費を賄うのに十分なお金が手に入ります。

シロアリ茸粥は、季節を問わず食べられる特別な二日酔い治療薬です - 写真：TAN LUC

イア・グライ県イア・デル村の住人、レ・ティ・ドゥさんはキノコの入った袋を手に持ち、サツマイモの葉を買いに出かけた。この主婦はシロアリタケが大好きだが、シーズンの初めは値段が高す​​ぎるため、たくさん買う勇気がないと語った。

家族全員が梅雨の特別な味を少しでも楽しめるように、杜さんは炒めたシロアリ茸の鍋にサツマイモの芽を加えることを提案した。杜さんによると、この方法は、家族全員が箸で楽しめる料理の味を高めるのに役立つそうです...

長年の経験を持つ老婦人は、シロアリタケの美味しさは格別で、タケノコは甘くて歯ごたえがあり、長時間調理しても柔らかくならないと話していました。そのため、茹でて魚醤につけるだけで美味しく、他の調味料を加える必要はありません。

シロアリ茸を買いに世界中からお客様が来られます。

季節の最初のおいしい一品は地元の人々を魅了するだけでなく、近年では遠方から訪れる客もそれを求めてやってくるようになりました。

ホーチミン市の顧客に送るシロアリ茸を買うためにバイクで20キロ近く走ったプレイク市チューAコミューン在住のダン・トゥーさんは、午前中ずっとかけて数オンスの茸を集めただけだったので少しがっかりしたと語った。

新しく発芽したシロアリのキノコは、まだふっくらとして完全に成長していないが、厳選された商品であり、1kgあたり100万ドンの値が付く - 写真：TAN LUC

専門家であるトゥーさんは、ジャライの母親たちが売っているキノコのトレーを見て、それらはグレード2のキノコに過ぎず、彼女の顧客はそれを買わないだろうと言いました。必要なのは、芽と開いていない傘が付いたシロアリキノコで、特に蒸したりホイルで包んで焼いたりするのに使用されます。

この運転手さんは、これが最高の栄養価と甘みを持つ最高のシロアリ茸だと言っていました。したがって、顧客はこの種のキノコ 1kg を買うために 100 万 VND を費やすことをいとわないのです。

「お客さんは高い値段を提示してくれるんですが、儲けるのは簡単じゃないんです。キノコは夜に育つので、朝に摘む頃にはもう花が咲いているんです。正しい種類のキノコを選ぶには、真夜中にランプを頼りに探さないといけないんです。」

しかし、真夜中はまだキノコが開花していないので、明かりでキノコの巣を見つけるのは困難です。だから、一日中探しても1キロも買えないこともあるんです」とトゥーさんは語った。

ジャライ県イア・グライへの道沿いでシロアリ茸を売るジャライ族の女性。今シーズン、シロアリのキノコが臨時の道端の市場に散発的に現れた - 写真：TAN LUC

古くからこの土地に住んでいる人たちは、時間が経つにつれてシロアリの数が減り、それに伴ってシロアリ茸もだんだん少なくなってきたと言います。

最近の庭では殺虫剤を使いすぎているため、シロアリが死んでしまうのではないかと言われています。シロアリが徐々に駆除されれば、シロアリキノコも同じ運命を辿るでしょう。なぜなら、シロアリとキノコは共生関係にあるため、シロアリがいなければキノコも存在しないからです。

イア・グライで長年シロアリタケを販売してきたグエン・ヒエンさんは、約20年前の雨期に森一面に白いシロアリタケが生えていたが、何も対策が取られていなかったと語った。しかし、今ではキノコが欲しければ、在庫がないので、あちこち探し回って、それぞれの場所から少しずつ入手しなければなりません。

出典: https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm