雨上がりの究極のウエスタンハイランド産シロアリキノコ：茹でて魚醤に浸すと「美味しい」

庭から採ったばかりの今シーズン最初のシロアリ茸の入ったかごは、ジャライ人であるヴットさんの母親によって、米や肉を買うためのお金を稼ぐために道端の臨時市場に持ち込まれました - 写真: TAN LUC

数週間、雨が降って土が湿るのを待って、朝庭を訪れると、乾季の長い眠りから純白のシロアリのキノコが静かに姿を現しているのが見えました。

シロアリタケは、スープ、お粥、炒め物、鍋物などにして食べると美味しいです。

庭を散歩した後、お母さんたちとおばあちゃんたちはおいしいシロアリ茸の盛り合わせを昼食に食べました。キノコの季節には、グルメな人は小さな露店で珍しい品物を購入できる幸運に恵まれるかもしれません。

午後、イア・グライ（ジャライ）への道端にある臨時市場を通りかかったとき、ジャライ族の女性たちが、採りたてのシロアリ茸を熱心に私にくれました。

キノコの量は2キロほどとそれほど多くなかったが、おいしい食べ物を味わう機会を逃すのが怖いかのように、客たちは争ってキノコを買おうとしていた。

午後のキノコが開花し、茎はほぼ手のひらほどの高さになりました。傍らにいた数人のグルメは、シロアリタケはスープ、お粥、炒め物、鍋料理などに使え、どれも「おいしい」とアドバイスした。

料理はシンプルであればあるほど良いです。スパイスを入れすぎるとキノコの風味が失われてしまいます。

まだ土に覆われている白いシロアリのキノコは、その特別な甘さからグルメに大変人気があります - 写真: TAN LUC

ジャライ族の女性、マザー・ヴットさんは、今朝、娘と一緒にコーヒー園で摘んだキノコを見せてくれた。毎年、家庭菜園の大きなシロアリの巣からシロアリ茸が数個収穫されるのが習慣になっています。

食べきれなかったヴットさんの母親は、キノコの入ったバスケットと落ちたドリアンを市場に持って行き、米と肉を買うお金を稼ごうとした。

ヴットさんのお母さんは、シロアリキノコは長年求められてきたものなので、とても価値があると話していました。 1キロあたり20万ドンで売られており、いまだに購入を競う人々がいる。したがって、1日に1〜2kgのキノコを捕まえれば、家族全員のその日の食費を賄うのに十分なお金が手に入ります。

シロアリ茸粥は、季節を問わず食べられる特別な二日酔い治療薬です - 写真: TAN LUC

イア・グライ県イア・デル村の住人、レ・ティ・ドゥさんはキノコの袋を手に持ち、サツマイモの葉を買いに出かけた。この主婦は、シロアリ茸が大好きだが、シーズンの初めは値段が高す​​ぎるため、たくさん買う勇気がないと語った。

家族全員が梅雨の特別な味を少しでも楽しめるように、杜さんは炒めたシロアリ茸にサツマイモの芽を加えることを提案しました。杜さんによると、この方法は、家族全員が箸で楽しめる料理の味を高めるのに役立つそうです...

長年の経験を持つ老婦人は、シロアリタケの美味しさは格別で、キノコの茎は甘くて歯ごたえがあり、長時間調理してもドロドロにならないと話していました。そのため、茹でて魚醤につけるだけで美味しくなり、他の調味料を加える必要がありません。

シロアリ茸を買いに世界中からお客様が来られます。

季節最初のおいしい一品は地元の人々を魅了するだけでなく、近年では遠方から訪れる客も熱心に求めています。

ホーチミン市の顧客に送るシロアリ茸を買うためにバイクで20キロ近く走ったプレイク市チューA村に住むダン・トゥーさんは、午前中ずっとかけて数オンスの茸を採っただけだったので少しがっかりしたと語った。

まだふっくらとしていて、まだ穂が開いていない、新しく発芽したシロアリのキノコは、1kgあたり100万ドンの値段がつく選りすぐりの品です - 写真: TAN LUC

専門家として、ジャライの母親たちが売っているキノコのトレーを見て、トゥーさんは、それらはグレード2のキノコに過ぎず、彼女の顧客はそれを買わないだろうと言いました。必要なのは、芽と開いていない傘が付いたシロアリキノコで、特に蒸したりホイルで包んで焼いたりするのに使用されます。

この運転手さんは、これが最高の栄養と甘さを持つ最高のシロアリキノコだと言っていました。したがって、顧客はこの種のキノコを 1kg 買うために 100 万 VND を費やす用意があります。

「お客さんは高値で売りつけますが、儲けるのは簡単ではありません。キノコは夜に成長し、朝になって摘む頃にはすでに花が咲いています。正しい種類のキノコを摘むには、真夜中にランプを頼りに探さなければなりません。」

しかし、真夜中はまだキノコが開花していないので、明かりでキノコの巣を見つけるのは困難です。だから、一日中探しても1キロも買えないこともあるんです」とトゥーさんは語った。

ジャライ県イア・グライへの道沿いでシロアリ茸を売っているジャライ族の女性。今シーズン、道端の臨時市場にシロアリキノコが散発的に出現した - 写真: TAN LUC

この土地に長く住んでいる人たちによると、時が経つにつれてシロアリの数は減り、それに伴いシロアリ茸もだんだん少なくなってきたそうです。

最近の庭では殺虫剤を使いすぎているため、シロアリが死んでしまうのではないかと言われています。シロアリが徐々に駆除されれば、シロアリキノコも同じ運命をたどるでしょう。なぜなら、シロアリは共生関係にあり、シロアリがいなければキノコも存在しないからです。

イアグライで長年シロアリ茸を販売してきたグエン・ヒエンさんは、約20年前の雨期に森一面に白いシロアリ茸が生えていたが、何も対策が取られなかったと語った。しかし、今ではキノコが欲しければ、在庫がないので、あちこち探し回って、それぞれの場所から少しずつ探さなければなりません。

出典: https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm