魚の体にあるぬめりは細菌の繁殖地であり、汚くて泥臭いと多くの人が言います。調理の際、食器を清潔にするために取り除いたほうがよいでしょうか? （ゴック、29歳、ハノイ）。
返事：
魚の皮は脂肪分が多く、栄養が豊富だと多くの人は考えています。しかし、魚の皮の外側は粘液の層で覆われており、そこには大量の細菌や汚れが含まれています。この粘液層には栄養素はなく、ナマズなどの魚がより速く泳ぐのに役立つだけです。この粘液層は、環境中の汚れや細菌にさらされることが多いです。
調理の際には、ナイフを使って粘液層を削ぎ落とし、きれいな水で洗い流すと、魚をきれいにして魚臭さを取り除くことができます。魚の腹の中には、魚が呼吸したり食べたりするときに蓄積した汚れや泥でできた黒い膜もあり、これも洗浄する必要があります。
きれいに処理された魚はより長く保存でき、塩水に浸してより清潔にすることもできます。熱湯に浸さないでください。
他の種類の魚介類も細菌や微生物による汚染の危険があり、衛生を保つために食べる前に洗浄する必要があります。
准教授グエン・デュイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所元職員
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