チャド・クバノフ - アメリカ人シェフがベトナムの魚醤の美しさに「恋に落ちる」

[広告_1]

2023年10月30日 10時51分PV記事を印刷する

ANTD.VN - 魚醤の「地」チンスー・フーコック工場を訪れたチャド・クバノフさんは、次から次へと驚きに遭遇した。

魚醤に触れずにベトナム料理を語ることはできません。しかし、ベトナム料理の象徴として知られる典型的なスパイスの発祥地である魚醤工場を訪問し、鑑賞する機会は、地元の人でさえも、誰もが得られるわけではありません。

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

チャド・クバノフはチンスー・フーコック・バレルハウスで「驚愕」した。木樽1つに13〜15トンのアンチョビが入っています。

過去15年間ベトナム料理を惜しみなく愛してきたアメリカ人シェフの視点から見ると、チャド・クバノフ氏は今回初めて魚醤工場を訪れ、ベトナムの魚醤の素晴らしさに心から「魅了された」という。チャドさんは、魚醤の製造工程を観察しながら、材料の細心の注意を払った選択、何百年も続く伝統的な発酵方法、そして魚醤の独特の風味を生み出す自然の奇跡的な変化に非常に感銘を受けたと語った。

アントイ港で、チャドは魚醤製造工程の最初のステップであるアンチョビの選別を教わりました。特に、アンチョビを新鮮でふっくらとした状態に保つために、船にはアンチョビを直接マリネするための塩が積まれています。このタイプの塩もバリア産で特別に選ばれており、苦すぎない塩味を引き出すために、使用前に少なくとも 3 か月間「呼吸」させる必要があります。

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

チャド・クバノフ氏は、チンスー・フーコック・バレルハウスで、漁業、塩漬けから醸造までの全工程を体験しました。

港に到着した塩漬けカタクチイワシは、大きさ、鮮度、乾燥度、雑魚の割合など数十の基準を満たす厳格な選別プロセスを通過しなければならず、基準を満たして、最大^{22,000平方メートル}の敷地と約500の発酵タンクを備えたチンス・フーコック発酵工場に運ばれる。各水槽は高さ約2.6メートル、幅約3メートルで、12〜15トンの魚が飼育されており、連続的に稼働し、国際的に標準化された生産プロセスによって管理されています。

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

フーコック島の魚醤工場を訪問したチャド・クバノフさんは、高品質の魚醤を生産する精巧な工程に驚きました。

チンス・フーコック工場の技術部門責任者であるブイ・フイ・ニッチ氏は、「当社にとって、品質は最も重要な要素です」と付け加えた。魚醤発酵工場では何百年もの間、伝統的な製法を守っています。アンチョビと塩は、他の影響を受けずに、安定した暖かい温度で 9 ～ 12 か月間発酵されます。さらに、樽工場での発酵および操作プロセス全体は、CODEX HACCP:2003、ISO 14001:2015、EU コード認証など、第三者機関による検査および認証を受けた国際基準に従っています。

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

左から右に、それぞれ 1、3、5、7、9、12 か月の各発酵段階を経た魚醤の瓶です。魚醤の色が徐々に美しく輝く茶色に変化していくのがわかります。これは魚醤の風味が濃くなり、消費者に届けられる基準に達したときです。

魚醤工場とのつながりについて、アメリカ人シェフはこう語りました。「最近知ったのですが、この工場は2008年から操業しているんです。ちょうど私がベトナムに初めて足を踏み入れた時期です。以前からこのスパイスについて聞いて学んでいたにもかかわらず、このスパイスの背景にある物語を自分の目で確かめる機会が今になってようやく得られたことを、少し後悔しています。これは間違いなく、ベトナム料理を愛する世界中の友人や親戚に、今後何度も語り継ぐことになる経験になるでしょう。」

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

チャドは、2023年5月25日から28日に開催されたホーチミン輸出イベントに参加した際に、初めて魚醤とチンスー・フーコック樽屋について知りました。

魚醤はベトナム料理の魂とも言えます。特に魚醤、そしてチンス製品全般をさらに発展させ、海外の消費者を獲得するための努力により、「Go Global」戦略が全面的に実行され、継続的に成功を収めてきました。特に2023年には、CHIN-SUはFoodex Japan、Seoul Foods、HCM Exportなど世界中で活動を継続的に推進し、一連の製品を正式に輸出して世界中の市場に売り出す予定です。