スアンディン工芸村（ハノイ市バクトゥーリエム地区）にある、60年以上続く伝統的な月餅製造工場。
中秋節が近づくと、最初からスアンディン村は月餅の香りで満たされます。現在でも、この工芸村には伝統的なケーキ作りの職業を続けている世帯が 12 軒以上あります。シンフンケーキ製造工場は60年以上にわたって月餅を作り続けています。毎年8月の満月祭りの時期になると、この店は朝から晩まで賑わい、急増する顧客の需要に応えて伝統的な味のケーキを大量に作ります。
各フィリング材料はトレイに注がれ、ケーキごとに異なる重さになるように慎重に計量されます。
ミックスケーキの伝統的な詰め物には、ラード、中華ソーセージ、キンカン、レモンの葉、蓮の実、ハムなどが混ぜ合わされています。ケーキの特別な風味を高めるために最後に加えられるのが、マイ ケ ロ ワインです。ダン氏によると、ケーキのフィリングは最も重要な部分であり、顧客を引き付けるかどうかはこのステップにかかっているという。
経験豊富なパン職人が、各材料をマイケロワインと巧みに混ぜ合わせます...
ケーキの大きさに関係なく、各ケーキには指定された量のフィリングが入っており、正確な重量を確保するために慎重に計量されています。
生地はこねられ、均等な量に分けられ、作業員によって薄く伸ばされます。
生地を伸ばした後、中に餡を詰めて型に入れます。
パン職人は、ケーキを型に押し込むのに必要な力だけを使ってケーキを成形します。あまり力を入れすぎるとケーキが破裂してしまいます。型に押し込んだ後、ケーキはトレイの上に均等に並べられ、とても美しく見えます。
オーブンに入れる前にケーキの表面に卵黄を塗って香りと自然な色を出します。焼き方は2段階に分かれており、ケーキをオーブンに10分間入れ、次に卵黄をスプレーして、黄金色になるまでさらに20分間焼きます。
目を引く色とたまらない香りを放つ伝統的な月餅がオーブンから出てきます。
最後のステップは梱包です。ドゥン氏によると、ケーキの1日の生産量は限られており、店頭でのみ販売されるとのこと。ケーキは手作りのため、焼き上がってから10日間しか賞味期限がありません。品質の低下を避けるため大量生産はしておりません。
店主によると、今年は原材料価格の上昇により、月餅や様々な具材を詰めた焼き菓子などの伝統的なケーキの価格は1個あたり35,000～75,000ドンになるという。
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